Jajčevec spada v družino nočnih senc. Ta zelenjava se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi, vendar morate pred kuhanjem odstraniti grenkobo iz jajčevcev. Da preprečimo, da bi se jajčevci zagrenili, uporabimo več metod.
Znebi se grenkobe jajčevcev
Uporabne lastnosti zelenjave
Strokovnjaki identificirajo jajčevce kot eno od zdravih živil, ki jih je treba dodati v uravnoteženo prehrano. Družina palice vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Vključujejo vitamine C, B, PP. In so tudi bogati:
- magnezij;
- pektin;
- kalij;
- fosfor;
- železo;
- natrij;
- vlakno.
Uporabne lastnosti kulture vključujejo dejstvo, da pomaga obvladovati odvisnost od kajenja. Zahvaljujoč vitaminu PP ali nikotinski kislini bo lažje prenašati odsotnost cigaret. Zelenjava znižuje raven holesterola v krvi in spodbuja prebavo zahvaljujoč pektinu v rastlini.
Zahvaljujoč kaliju, ki uravnava krvni tlak, je zelenjava priporočljiva za uporabo v primeru jetrnih bolezni in ateroskleroze. Klorogena kislina je eden najmočnejših antioksidantov. Zato človek pri dodajanju jajčevcev v svojo prehrano krepi imuniteto.
Nutricionisti ga priporočajo tudi zaradi nizkega števila kalorij. Njegova visoka vsebnost vlaknin in minimalno število ogljikovih hidratov omogoča učinkovito hujšanje. Zahvaljujoč fitohranilom nasunin se verjetnost raka ali srčnih bolezni zmanjša.
Škodljive lastnosti
Jajčevci so škodljivi samo v 2 primerih:
- če uporabljate staro, ustaljeno sadje;
- z boleznijo urolitiaze ali holelitiaze.
Rastlina vsebuje estre in soli oksalne kisline, ki so kontraindicirani za ljudi z oslabljenim metabolizmom.
Solanin je alkaloid, ki je v velikih količinah škodljiv za katero koli osebo, saj postane strupen. Nabira se samo v starih jajčevcih. Snov povzroča zastrupitev, ki se kaže v obliki slabosti, bruhanja, utrujenosti in vročine. Za nevtralizacijo solanina se uporablja mleko ali jajčni beljak.
Vzroki za pojav grenkobe v jajčevcih
Grenkoba se lahko pojavi zaradi temperaturnih sprememb
Mnogi vrtnarji se sprašujejo, zakaj so jajčevci grenki. Razlogi za pojav grenkobe:
- Dolgo zorenje. Dlje kot je dlje, bolj grenka bo zelenjava. To je posledica strupene snovi solanin, ki jo vsebuje rastlina. Zato je vredno gledati čas zorenja. Plodove nabiramo 35-40 dni po nastavitvi, ko so še v tehnični zrelosti.
- Napačno izbrana sorta. Pri nakupu semen za gojenje upoštevajte značilnosti vrste.
- Nenadne spremembe temperature med gojenjem. V območju od 18 do 25 ° C.
- Pomanjkanje vlage v tleh. Ustrezen režim zalivanja bo zagotovil pikantnost in prijeten okus. V vročem vremenu rastlino zalivajte vsaka 2 dni, pred kosilom. Uporabite toplo vodo pri približno 24 ° C.
Če se zelenjava, odstranjena z vrta, še vedno obdrži grenkega okusa, se ne odvrača - veliko je načinov, kako se znebiti grenkobe jajčevcev.
Načini, kako se znebiti grenkobe
Ta zelenjava se doda različnim jedem. Pogosto ga obirajo tudi pozimi. Zato je pomembno, da kuharji ali gospodinje med pripravo jedi vedo, kako jajčevca rešiti pred grenkobo.
Mnogi ulinarji vedo, kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev. To se naredi s soljo, zamrzovanjem, čiščenjem ali namakanjem v raztopinah. Metoda je izbrana posamično, pri čemer se osredotoča na to, kakšna jed bo pripravljena. Če uporabljate čiščenje, potem zahteva popolno odstranjevanje kože, nekateri recepti pa to zahtevajo. Če se ujame grenka zelenjava, potem kuharji pogosto uporabljajo sol, da jo nevtralizirajo. Uporablja se v 2 oblikah: kot raztopina ali suha metoda.
Namakanje v fiziološki raztopini
Ena najbolj priljubljenih metod. Primerno je, če morate hitro namočiti cele plodove. To bo zahtevalo posodo ali veliko posodo in upogibanje. To bo preprečilo, da bi zelenjava priplavala na površino in jih popolnoma namočila v raztopino.
Za namakanje sledite zaporedju dejanj:
- V posodo se vlije hladna voda. 1 liter. dodajte 40 g jedilne soli.
- Plodove namočimo v posodo. Da bi skrajšali čas postopka, zelenjavo narežemo na koščke.
- Da bi bili jajčevci popolnoma potopljeni v raztopino, se ustvari zatiranje. Za to so plodovi pokriti z ravno posodo, nanjo pa je postavljen težek predmet - 5-litrska steklenica ali pločevinka.
- Kulturo namočimo v slani vodi 30-45 minut. Izraz se razlikuje glede na število plodov. Velike plodove celega sadja traja približno 2 uri.
- Predelane jajčevce operemo pod tekočo vodo. Položite posodo, tako da odvečna tekočina samo odide.
Potresemo s soljo
Pred namakanjem jajčevci sesekljajte na koščke.
Preprosta metoda z uporabo grobe soli. Če želite to narediti, izberite katero koli vrsto soli:
- jodirano;
- morski;
- kuhanje;
- zdrobljen.
Pri tej predelavi je prednost grobe soli kot drobna sol, ker je struktura kaše porozna. Za pravilno izvedbo postopka se plodovi operejo in sesekljajo na koščke: rezine, kroge, kocke. Preden s to metodo odstranite grenkobo iz jajčevcev, je treba plodove posušiti.
Vzemite globoko posodo, položite zelenjavo in posujte s soljo. Nato zmešajte in jih položite po plasteh. Hranite jih 20-30 minut. Ko se na površini sadja pojavi tekočina, je postopek končan - zelenjava se opere in prepoji s prtički ali brisačo.
Druge metode
Nadomestne metode za pomoč pri odstranjevanju grenkobe jajčevcev:
- Zmrzniti. Rezano ali celo sadje damo v zamrzovalnik za 4-5 ur. Vzemite zamrznjeno zelenjavo in iztisnite odvečno tekočino.
- Uporabite mleko. Soljene sesekljane jajčevce prekrijemo s prtičem, posutim z mlekom. Na brisačo rahlo pritisnite navzdol in jo po 10 minutah odstranite. Po brisanju kosov posušite.
- Kulturo nalijemo z vročo, nesoljeno vodo pri približno 80-90 ° C. Tekočina odteče, modra se posuši.
- Sesekljano zelenjavo potopimo v vrelo vodo in hranimo na ognju približno 2 minuti. Odstranite iz vode in odstranite odvečno tekočino.
- Za odstranitev kože zelenjave uporabite nož ali zelenjavni rezalnik. To ga bo osvobodilo solanina. V vprašanju, kaj storiti, da jajčevci ne bodo imeli grenkega okusa, je to najpreprostejša rešitev.
Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev || HRANA TV Nauči se kuhati
Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev
Kako narediti, da jajčevci izgubijo grenkobo.
Kako izbrati pravo zelenjavo
Okus celotne jedi je odvisen od pravilne izbire sorte kulture. Na grenkobo jajčevcev vplivajo koža in semena. Pri nakupu bodite pozorni, da je rep elastičen in pecelj ni gnit. Dobri izdelki imajo rahlo škripajočo površino in temno vijoličen odtenek.
Klasične sorte ali hibridi, ki ne vsebujejo grenčine, vključujejo:
- Bela noč;
- Diamant;
- Gobova aroma;
- Chashsky zgodaj;
- Lolita;
- Zelenkasto;
- Pelikan;
- Namizni tenis;
- Rosita.
Zaključek
Da bodo jedi iz jajčevcev okusne, preverite, ali je zelenjava grenka. Uporablja se metoda, kako se znebiti grenkobe, s poudarkom na končni obliki in velikosti sestavine, pa tudi na končni jed.