Težko je najti kuhinjo, ki ne bi uporabljala čebule. Jedi daje okusno aromo in poseben okus. Se pa tudi zgodi, da lahko grenka čebula uniči vse, zato mora vsaka gospodinja vedeti, kako odstraniti grenkobo iz čebule ali katera od njenih sort je najslajša.
Kako odstraniti grenkobo s čebule
Kako se znebiti grenkobe
Obstaja več načinov, s katerimi lahko odstranite grenkobo s čebule ali zelene čebule. Pri izbiri enega od njih je treba upoštevati namen, za katerega je načrtovana uporaba čebule, saj lahko po eni ali drugi predelavi pridobi kislost, absorbira okus marinade. Morda je treba ohraniti le njen okus, brez tujcev?
Ohranjanje nevtralnosti
Kako odstraniti grenkobo s čebule za solato, da bi pustili samo lastnosti čebule in ne bi pokvarili posode? Izberite metodo: zelo enostavno:
- s hladno vodo;
- vroče;
- v mikrovalovni pečici.
Vnaprej očiščeno "repo" narežemo ali sesekljamo, kot to zahteva recept, potem je dovolj, da čez njo nalijemo vrelo vodo (glavna stvar je previdna) in jo takoj postavimo pod hladno vodo, lahko jo pustimo tudi v vroči vodi za nekaj minut.
Zdaj se čebula položi v colander in opere s hladno vodo. Hitro, priročno, poceni in posledično takšne hrane nihče ne bo zavrnil, tudi najbolj zlobni nasprotniki čebule.
Metodo lahko uporabite tudi s hladno vodo: nalijte 1 žlico nasekljane čebule. l. sol (s toboganom, če je veliko čebule), ji dodajte hladno vodo (tako, da se popolnoma pokrije). Po 15 minutah čebulo operemo iz soli in jo uporabimo naprej po receptu.
Lahko poskusite z mikrovalovno pečico: 10 sekund segrejte sesekljano čebulo (srednja moč).
Marinade
Običajno čebula v kislem okolju oddaja nekaj svoje začinjenosti in pridobi blag okus. Ponujajo nekaj nezapletenih marinad, s pomočjo katerih se čebulna grenkoba zlahka izloči.
Ko se čebula razreže, jo dajte v globoko posodo, dodajte nekaj ščepcev sladkorja, ščepec soli, citronsko kislino (dobesedno na konici noža) ali 1 žlico. limonin sok, prilijemo malo vode sobne temperature in premešamo. Čas mariniranja je 15 minut.
Nato morate čebulo sprati s kuhano hladno vodo. Izkaže se nežno in rahlo sladko.
Če recept dopušča, lahko v marinado predhodno dodate začimbe, poper (črno ali rdeče).
Lahko si olajšate: zmešajte vodo (ne vrelo vodo) in 9% kis v enakih količinah, namočeno sesekljano čebulo v kisi marinadi 10-15 minut in se prepričajte, da sperite z vodo.
Kako ravnati z zeleno čebulo
Ugotovili smo, kako odstraniti grenkobo iz čebule, a kaj storiti, če je zelena grenka?
Zeleno perje je treba zmečkati in nato nežno gnetiti. Za to je koristna drobtina pire krompirja ali začimb, lahko pa uporabite tudi roke, po katerih morate čebulo napolniti s stopljenim maslom (kar precej). Če nameravate zelenjavo dati v juho ali krompir, potem jo že lahko uporabite, vendar je bolje, da jo sperete za solato.
Obstaja tudi metoda, pri kateri je priporočljivo vlivanje vrele vode čez perje, vendar bo to prikrajšalo proizvodu aromo in večino vitamina C.
Zakaj je čebula grenka
Zdaj pa ugotovimo, zakaj je čebula grenka in katera sorta je slajša.
Mimogrede, to je neločljivo povezano z njegovimi koristnimi lastnostmi. Dejstvo je, da rastlina vsebuje fitocide, hlapne snovi, ki začnejo med čiščenjem in sekanjem čebule "postati aktivne".
Poleg tega čebulni fitocidi vsebujejo tudi eterična olja z visoko vsebnostjo sulfidov - spojin kovin in žvepla. To isto žveplo je odgovorno za vso grenkobo in za naše solze med rezanjem repov.
Vendar pa so te lastnosti čebule, lahka grenkoba, pikantnost, aroma naredile tako nepogrešljivo pri kuhanju, zaradi fitocidov pa je tako uporabna, saj so ti namenjeni uničevanju škodljivih mikroorganizmov (vključno s Kochovo palico, davico bakterijo itd.) ...
Čas žetve vpliva tudi na grenkobo. Tako jeseni esencialna olja v zelenjavi dosežejo največjo koncentracijo in postane manj sladka kot poleti.
Kaj vpliva na grenkobo
Pomembno je upoštevati, da ne gre vedno za sorto. Isto seme, gojeno v različnih pogojih, se spremeni v bolj ali manj grenko čebulo.
Kaj določa okus čebule?
Na okus čebule vplivajo naslednji dejavniki:
- gnojila;
- zalivanje;
- razred.
Če je s slednjim vse jasno, morate razumeti posebnosti sorte čebule (ostra, napol ostra, sladka), potem je treba podrobneje analizirati prva dva dejavnika.
Zmanjšanje ostrine čebule je mogoče doseči z nanašanjem fosforjevega gnojila na vrtno posteljo. Morate samo povečati priporočeni odmerek superfosfata za približno en in polkrat. Poleg tega bo dodatek elementov v sledeh naredil okus bolj uravnotežen.
Drugi dejavnik je zalivanje. Če v tleh ni dovolj vlage, se bo v čebulni repi nabralo več suhe snovi, zato če pride do suše, jo morate sami zalivati vsaj enkrat na 6-7 dni.
Sladke sorte
Na koncu se bomo na kratko spomnili, katere sorte čebule so sladke in v katerih niso tako pekoče. Mogoče vam potem ne bo treba iskati nasvetov, kako odstraniti grenkobo s čebule.
Več sladkorja v čebuli, boljše je za solate, saj je manj pekoča in grenka. Tudi podolgovate ali večje čebulice imajo manj oster okus, ploščate, nasprotno, pa grenkobe.
Nežne čebulice drobnjaka so primerne izključno za svežo porabo: dodajajo jih v solato, uporabljajo jih za okrasitev drugih jedi.
Življenjski heci. Koristni namigi. Kako odstraniti grenkobo s čebule
Da čebula ne bo imela grenkega okusa - hostesa v vsaki kuhinji | #edblack
Kulinarični triki | Odstranite grenkobo iz čebule? | 4 kulinarične skrivnosti!
Najslajše sorte se imenujejo Globo (eliptična, rumena), Exibishen (najljubša za vse ljubitelje solate) in vsa rdeča čebula. To so Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta itd.
Rdeča čebula ni vedno sladka, včasih ima tudi prijetno grenkobo, ki je sploh ne moti.