Brokoli je enoletna rastlina v družini zelja. Je ena od podvrst cvetače - podobna je glava, vendar z podolgovato steblo. Glava je zelena, socvetja so drug ob drugem stisnjena. Kalorična vsebnost brokolija je odvisna od vrste kuhanja.
Brokoli
Vrste in sorte brokolijevega zelja
Zelje brokolija kalabrez ali, kot ga imenujejo tudi kalabrijo, se razlikuje po barvi: glave zelja so vijolične, rjave, bele, rumene in temno zelene.
Drugi razred so šparglji ali italijanščina. Videti je kot dolg navadni brokoli, s stebli in nagnjenim vrhom. Okus italijanskega zelja, kot so šparglji, hranilna vrednost, vsebnost kalorij v takem brokoliju je enaka.
Zelje dobro zori v zmernem podnebju in je primitivno.
Priljubljene sorte:
- zgodnje zorenje - Tonus, Laser, Monako;
- sredi sezone - Linda, Arcadia, Vitamin;
- sredi poznega - Romanesco, Monterey.
Razlika v vsebnosti kalorij v brokoliju zgodaj in pozno zori le 2 kcal.
Izbira in shranjevanje brokolija
Pri nakupu solatnega zelja gledajo na njegov videz: barva naj bo temno zelena, brez gnilobe, letargije, pik. Rok uporabnosti svežega zelja ne sme presegati 7-9 dni, sicer se bodo koristne snovi izgubile.
Kuhanja ne smemo postavljati na zadnji gorilnik, sicer se bo izdelek poslabšal - izgubila se bo njegova hranilna vrednost.
Pri nakupu v trgovinah je glavna stvar, da kupite izdelek v prozorni embalaži: lažje je videti stanje zelja.
Brokoli pri kuhanju
Brokoli ima ostrega okusa, vendar ga je dobro jesti celo surovega. Solate pripravimo iz zelja, kombiniramo ga z drugo surovo zelenjavo in omakami. Hkrati ni treba skrbeti za pas: kalorična vsebnost brokolija je le 28 kilokalorij na 100 gramov izdelka.
Način, kako prihraniti več vitaminov in znatno zmanjšati vsebnost kalorij v brokoliju, je, da zelenjavo skuhamo. To traja približno 3-4 minute. Parjen je z jajci, piščancem, purani, morskimi sadeži, ribami in mesnimi izdelki.
Vsebnost kalorij
Brokoli ima malo kalorij.
Podrobneje je vsebnost kalorij prikazana v tabeli:
stanje | Vsebnost kalorij na 100 g |
Sveže | 28 kcal |
Kuhano | 27 kcal |
Zamrznjeno | 24 kcal |
Sestava in uporabne lastnosti
Zelje pozitivno vpliva na krvne žile
Kalorična vsebnost zamrznjenega brokolija je le 24 kcal na 100 gramov. Vsebuje vlaknine, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo. Vse te elemente potrebujejo prebavila za pravilno delovanje. Vlakna, tako kot krtača, odstranijo preostalo hrano s sten preddvora in to omogoča, da strupene snovi ne ostanejo.
Izdelek vsebuje veliko količino askorbinske kisline. Zelje vpliva na srčno-žilni sistem. Kalij, ki ga vsebuje, obnavlja stene krvnih žil.
Največja količina sulfarofona najdemo v zelenjavnih sadikah (poganjkih). Ta element zmanjšuje tveganje za onkologijo in omejuje rast obstoječih tumorjev. Z dodajanjem te zelenjave obrokom športniki povečajo količino beljakovin pred treningom.
Škoda iz brokolijevega zelja
Brokoli zelje ni dovoljeno za ljudi z visoko želodčno kislostjo in pankreatitisom, pa tudi za tiste, ki imajo individualno intoleranco na zelenjavo.
Brokoli za hujšanje
Večina diet in dobra prehrana vključuje izračunavanje vsebnosti kalorij v brokoliju, kadar ga dodajamo različnim obrokom. Postni dnevi so narejeni na zelju.
Da se znebite odvečne teže, morate več dni na teden prilogo nadomestiti s takšno zelenjavo, še posebej, ker je v zelju veliko koristnih snovi.
Kalorije v brokoliju včasih sploh niso vključene v dnevnik hujšanja, ker hitro izgorijo.
Sestava kuhanega brokolija
Kalorična vsebnost kuhanega brokolija je 27 kcal na 100 g izdelka. Je bogata s hranili. Vsebuje vitamine PP, E, B6, B2, A, C, K, B1, pa tudi kalcij, natrij, fosfor, magnezij, železo, mangan, kalij, krom, jod, baker, bor, karoten, ogljikove hidrate, beljakovine ...
Koristi in škode kuhanega brokolija
Za preprečevanje bolezni je priporočljivo vsak dan dodajati 200 g brokolija v hrano. Zelje je kurjenje maščob. Mineralne lastnosti, vsebovane v zelenjavi, dajejo zelju posebno vrednost. Kalij normalizira odstotek soli, kalcija in fosforja - sestavnega dela, ki je potreben za možgane in kosti, kobalt in železo pomagajo pri nastajanju krvi. Brokoli uničuje žive celice, čisti črevesje od holesterola, krepi krvne žile in obnavlja kožo.
Kljub veliki količini hranil, ki so vključene v sestavo, so včasih kuhani brokoli lahko škodljivi. Omejitev uporabe brokolija v hrani je povečana kislost želodčnega soka. Pred zdravljenjem, vključno s to zelenjavo v prehrani, se morate posvetovati z zdravnikom.
Brokoli zelje - koristne lastnosti in škoda
Zamrznjena sestava brokolija
Zamrznjeno zelje vsebuje veliko vlaknin, vitamine C, A, B1, B6. Zaradi tega je dragocena in hranljiva. Njegova vsebnost kalorij znaša le 24 kilokalorij na 100 gramov.
Primeren je tudi za ljudi s težavami s srcem in črevesjem, krepi imuniteto in ubija bakterije. Zamrznjeni brokoli krepi stene krvnih žil, telesu zagotavlja energijo.
Vsebnost kalorij v ocvrtem brokoliju
Kalorična vsebnost ocvrtega zelja naraste na 46 kcal na 100 g.
Zaključek
Brokoli je priljubljen v Evropi in Rusiji. Koristno je, da ga jeste surovo, ocvrto ali kuhano. Jedi s kuhano zelenjavo so še posebej priljubljene.