Posušene gobe so že dolgo zelo priljubljene pri kuhanju. Postopek sušenja povečuje aromo gobe, ki daje bogat vonj juham, mesnim jedem in omakam. Vsakdo lahko naredi dišeče in kakovostno sušenje gob, če upošteva nekaj preprostih pravil.
Posušene gobe
Primerne gobe za sušenje
Sušijo se le nekatere gobe, druge sorte so le soljene, kuhane, ocvrte ali vložene.
Najbolj dragocene od vseh vrst, ki obstajajo v gozdu, so posušene prašičje gobe - odlikuje jih izvrstna aroma in okus, ki ta proces samo še okrepijo. Vse cevaste vrste - gobe, boletus, boletus in boletus - gredo na sušenje.
Preostalih vrst z lamelarno kapico ne smemo sušiti, ker takšno sušenje ima značilen grenak okus in ni primerno za prehrano ljudi. V to skupino spadajo gobe, lisičke, russule, mlečne gobe.
Usposabljanje
Uspešno sušenje gob doma je odvisno od kakovosti uporabljenih izdelkov in pravilne predelave. Če naj bodo posušene gobe ne samo okusne in aromatične, temveč tudi privlačne po videzu, boste morali poskusiti:
- Najprej se znebite ostankov umazanije na površini gobe. Gobe ni mogoče oprati - takšna obdelava zavira postopek sušenja in vodi do hitrega propadanja sadnih teles. Za čiščenje bi morali pripraviti majhen oster nož (kot pravijo "na roko"), s pomočjo katerega se ostanki gozdne vegetacije in naplavin skrbno odstranijo. Poskušajo ne poškodovati lupine na sadnih telesih in jo pustijo nedotaknjeno, ker za zimo jih sušimo neolupljene.
- Tla ali pesek odstranimo z mehko suho krtačo (v ta namen lahko vzamete zobno ščetko). Med namakanjem jih speremo z vodo.
- Vse izbrane primerke je treba rezati, vklj. in najmanjši. To izključuje prisotnost zajedavcev znotraj sadnih teles. Pogosto je lep videz gobe okužen s črvi. Tako plodno telo odstranjuje.
- Tubularne vrste so razrezane na vzdolžne koščke, noga je ločena na dnu. Bolesti se razrežejo v preseku in na pol.
Za tvoje informacije. Za čiščenje in rezanje gob za sušenje je primeren plastični ali keramični nož. Takšno orodje odpravi tveganje oksidacije izdelka in izgubo njegovega okusa.
Pravila sušenja
Obstaja določena tehnologija, ki pozimi pomaga suhe gobe doma:
- kapice v velikih primerkih so razrezane na več delov;
- masivne noge cevastih vrst in školjk so razrezane v obroče debeline najmanj 1,5 cm ali s stebri, ki nogo delijo na štiri dele;
- sušenje gob se začne v zunanjih razmerah v suhem vremenu in lažji sušilnici, konča pa se z dodatnim sušenjem v pečici, mikrovalovni pečici, pečici, sušilniku gob, električnem sušilniku;
- Ne glede na izbrano metodo postopek sušenja izdelka dopolnimo z zračenjem vsaj 3-krat v celotnem času sušenja.
Kontejner in rok uporabnosti
Suhe gobe je treba hraniti v nepredušni in prozorni stekleni posodi, krpasto vrečko ali plastično posodo. Torbe, oblikovane za te namene, so šivane izključno iz naravnih materialov. Lane so najbolj primerne za te namene. Končane vrečke izperemo v slani vodi, posušimo in na sprednji strani rahlo likamo. Nato so pripravljeni za uporabo. Strogo je prepovedano hraniti tak izdelek v polietilenu, kjer postane plesniv.
Posušene gobe se hranijo v nedogled. Vendar pa, kot kaže praksa, je bolje, da tak izdelek shranjujete največ 2 leti. Za shranjevanje sušenja doma morate izbrati dobro prezračen prostor. Nekateri izdelek shranijo v hladilniku. V takšnih pogojih bo rok trajanja gob dolg. Suhe gobe najdlje ostanejo zamrznjene.
Pozor! Po odmrzovanju jih ni več mogoče ponovno zamrzniti.
Načini sušenja
Posušene gobe lahko hranimo dlje časa
Obstaja več načinov za pravilno sušenje gob doma, vsak od njih je edinstven na svoj način. Na ta način bo mogoče posušiti gobe Ukrajine, Rusije, Kitajske in drugih držav.
Na ulici
Način sušenja gobjih izdelkov na svežem zraku je najbolj pravilen in hkrati naporen, za to je potrebna določena temperatura in vlažnost. Sušenje gob na prostem je dovoljeno le v suhem in toplem vremenu, po možnosti na soncu.
Sušenje gob na svežem zraku se bo izkazalo kot metoda obešanja. Vsak kos plodovega telesa je navojen na nit ali ribiško vrvico na takšni razdalji (približno 1 cm), da plodovi ne pridejo v stik med seboj. Za sušenje se svežnja suspendirajo na najsvetlejšem mestu. Da bi izdelek zaščitili pred prahom, umazanijo in žuželkami, je zavit v gazno krpo, katere robovi so pritrjeni, tako da ga veter ne more odgnati.
Če želite pospešiti postopek, je bolje, da gobe posušite s prahom. Najprej jih posušimo v zdrobljeni obliki, nato jih mletimo v kavnem mlinčku. Izkaže se dišeča začimba hrane.
Irina Selyutina (biolog):
Sestava domačega gob v prahu ali gobja moka je lahko različna: enokomponentna ali kombinirana z dodatkom različnih začimb. Vendar pa morate pri njihovi uporabi zapomniti, da mora biti njihovo število zelo majhno, da ne bi ubili arome gob. Rok trajanja gob v prahu običajno ne presega 2-3 let, če se strogo držijo standardov za skladiščenje: posoda je tesna in jo je treba postaviti na suho mesto, da prah ne absorbira vlage iz zraka. Gobe v prahu uvrščamo med sestavine zdrave hrane, ker je popolnoma brez glutena in laktoze.
Gob v prahu v primerjavi s suhimi gobami (65%), kruhom (75%) ali zelenjavo (70%) po svoji prebavljivosti podira rekorde. Naše telo ga absorbira za 90%.
V pečici
Gobe lahko posušimo v pečici. Pečico segrejemo na 45 ° C, razrezana sadna telesa položimo v enake vrstice na površini rešetke. Med sušenjem se vrata pečice zaprejo, tako da se vsa vlaga, ki jo bodo gobe oddale, ne naseli na njihovi površini. Ko se vrata zaprejo, se ne bodo izsušila, ampak se bo izkazalo, da so kuhana.
Po 1 uri po tem, ko se sadna telesa posušijo, temperaturo povišamo na 70-75 ° C. Časovno nadaljnje sušenje traja približno 5 ur. Med postopkom sušenja je treba gobe redno preusmeriti, da se zagotovi enakomeren postopek sušenja. Bolje je izvesti sušenje v električni pečici, ker tukaj lahko natančno nastavite temperaturo, kar je zelo pomembno za ta zelo občutljiv postopek.
V mikrovalovni pečici
Sušenje gob v mikrovalovni pečici običajno poteka pri temperaturi 100 ° C. Izdelki so enakomerno položeni na krožnik in poslani v komoro 20 minut. Po tem času se vrata rahlo odprejo, sprosti se vsa para in postopek se znova ponovi. Pravočasno se ena serija suši v mikrovalovni pečici približno eno uro. To je eden najpogostejših načinov hitrega sušenja.
V ruski pečici
Za razliko od pečice je tehnologija dovoda zraka v ruski pečici boljša in višja. Pred tem je bila metoda sušenja lesa priljubljena v skoraj vseh ruskih regijah. Pred sušenjem gobe nataknemo na gosto žico ali nabodala na takšni razdalji, da med seboj ne pridejo v stik. Obdelovanci so položeni na rešetko s pokrovčki navzdol. Slamo je treba uporabiti kot posteljnino.
Optimalna temperatura za sušenje v pečici je 60 ° C. Pri višjih temperaturah gobe izgubijo svojo predstavljivost in okus: hitro se zažgejo, postanejo črne in se lahko parijo. Če je temperatura nižja, se plodna telesa kislijo, kar vodi v njihovo hitro poslabšanje.
Za uspeh postopka se diminski ventil rahlo odpre za 1/3, ko se posuši, ga postopoma zapremo, na koncu postopka pa popolnoma zapremo. Pred postopkom sušenja se loputa rahlo odpre, da se omogoči kroženje zraka.
Irina Selyutina (biolog):
Dobro bo sušiti gobe v ruskih pečeh, potem ko se segrejejo. Do tega trenutka naj bi temperatura že padla na sprejemljivo raven za ta postopek. Publikacije ZSSR 50–60-ih let. Dvajseto stoletje, posvečeno tej temi, ki temelji na praktično resničnih podatkih, pravi, da je za dobro sušenje gob loputa ruske peči nekoliko dvignjena, nameščena na opeke in tako ustvarjena pušča. očistek. Skozi to gre kroženje zraka.
Med sušenjem je treba skrbno spremljati potek postopka, da gobe ne bi gorele. Posušene gobe se na koncu posušijo na soncu ali nad štedilnikom.
V električnem sušilniku
Sušenje gob v električnem sušilniku (sušilnik gob) je najboljša možnost in omogoča pridobivanje kakovostnih izdelkov z izrazito aromo in okusom.
Za sušenje v električnem sušilniku izdelek razrežemo na plošče debeline najmanj 1 cm. Temperatura sušenja v električnem sušilniku je nastavljena nekoliko višja, kot je navedeno v navodilih, čas sušenja se nekoliko zmanjša.
Sušenje gob na električni preprogi ni nič manj priljubljeno. Tehnologija sušenja je preprosta: razrezana sadna telesa so enakomerno položena na površino preproge. Gobe se pod vplivom vročine hitro posušijo. Med postopkom sušenja jih občasno obrnemo, po potrebi obrišemo preprogo. Postopek poteka v zaprti sobi.
Nad gorilnikom
Mogoče je tudi sušenje gobskih izdelkov nad plinsko pečjo. Ta možnost je primerna, če doma ni pečice in mikrovalovne pečice. Pomanjkljivost: Med sušenjem bo treba vse gorilnike prižgati, kar negativno vpliva na račun za plin, če je na voljo števec in, kar je najpomembneje, na kakovost zraka, ki ga vdihuje celotna družina. Ta metoda se uporablja, če v naslednjih dneh ne načrtujemo kuhanja gob. Gobe so nanizane na vrvico in visijo visoko nad štedilnikom, blizu stropa. S stalnim postopkom (24 ur na dan) bo gobe mogoče sušiti čez štedilnik v 3 dneh.
V sušilnih sušilnicah sadja
Tehnika pospeši sušenje gob
Ta metoda se uporablja v industrijski proizvodnji. Sesekljane gobe vlijemo v pocinkano mrežo, nato pa v posebno sušilno komoro. Nadalje se pod vplivom električne energije na teh vrstah "vrtiljakov" pojavi proces vrtenja. Najprej se gobji proizvodi sušijo pri temperaturi 40-50 ° C, nato se temperaturni režim poveča na 60-80 ° C in postopek sušenja se zaključi. Čas za popolno sušenje je 5-6 ur.
V infrardeči omarici
Infrardeče sušenje gob v sušilnici vam omogoča tudi pridobivanje aromatičnih in okusnih gobjih izdelkov. Pod vplivom infrardečih žarkov pride do izhlapevanja vlage, vendar vse uporabne komponente in aroma ostanejo nespremenjene. Ta postopek poteka pri temperaturi 40-60 ° C.
Glavne prednosti metode:
- sposobnost shranjevanja 80-92% koristnih in biološko aktivnih snovi v izdelkih po sušenju;
- hitrost sušenja;
- minimalna poraba energije;
- pred sušenjem je treba izdelek namočiti v ponvi in po 10-15 minutah sušenja popolnoma povrne svoje lastnosti;
- izdelki, predelani na ta način, so popolnoma varni za zdravje ljudi.
Sušenje boletus
Hitro posušite gobe iz kolerab bo mogoče hitro sušiti, če jih narežete na majhne rezance. Narezane izdelke položite na papir (ne na časopis) in jih postavite v senčen, dobro prezračen prostor. Med postopkom sušenja se izdelki redno obračajo, da se prepreči lepljenje. Doma lahko žolče v celoti posušimo: vsaka kopija je nanizana na vrvico in obešena pod krošnjami. Izdelke iz gob lahko sušite na vodoravni površini pod soncem. Pod vplivom vetriča bodo gobe, posušene na soncu, pripravljene čez 3 dni.
Pripravljenost
Če želite ugotoviti, da so gobe posušene, se bo izkazalo po naslednjih kazalnikih:
- visokokakovostno sušenje upogibanja ne sme prekiniti;
- izdelki, ki ne vsebujejo vlage, se dobro upognejo, medtem ko ostanejo elastični;
- površina gob po sušenju ima značilen prijeten svetel odtenek, ni madežev in opeklin.
Ročna napeljava
Za izdelavo takšne naprave je potrebno najmanj spretnosti, znanja in orodij. Potrebni atributi za izdelavo sončnega sušilnika so samorezni vijaki, izvijač, žeblji, kladivo, žaga, vogali, kovinska mreža in palice dimenzije 50x50 mm. Glavna naloga te zasnove je izhlapevanje vlage iz sadnih teles pod vplivom sonca in vetra.
Najprej morate povezati palice. Za to je bolje uporabiti nohte ali vijake. Če uporabljate samorezne vijake, bo DIY sušilnik lažje razstaviti. Za zaščito lesene strukture pred sončnimi žarki je zunanja stran zašita s polietilenom. Tako bo trajalo več let.
Dno strukture je zašito s kovinsko mrežico, na kateri je treba gobe posušiti. Po celotnem obodu dna je rešetka prirobnica s vezanimi ploščami, zgornji del sten pa je zategnjen z gazo. To bo sušilnik zaščitilo pred umazanijo, prahom in žuželkami. V takšni domači napravi ne dobijo samo suhih gob, temveč tudi sadje in zelenjavo aromatično in okusno.
Uporabne lastnosti in sestava
Posušeni gobovi izdelki vsebujejo veliko koristnih snovi:
- Riboflavin je snov, ki ugodno vpliva na stanje las, kože, nohtov in celotnega telesa. Ta komponenta je nujna za ljudi z motnjami ščitnice.
- Vitamini A, B1, C, D
- Mikroelementi.
Posušene gobe veljajo za odličen profilaktični dejavnik proti raku.
Kalorična vsebnost suhih gob prašičev je 280 kcal na 100 g izdelka.
Kako pravilno sušiti gobe doma
Sušenje gob porcinov. Kako sušiti gobe doma Kako sušiti gobe za zimo Sušenje gob doma
Sušenje gob - hiter in preizkušen način
Uporaba
Posušene gobe so odlična surovina za pripravo različnih jedi: gobove juhe, solate, omake in gravički.
Mlete gobe so odličen aromatičen prehranski dodatek k mesnim in ribjim jedem, solatam. Mlete gobe so še posebej priljubljene v kitajski in japonski kuhinji. Gobe v prahu potresemo na testenine, jih dodamo gobovim omakam za ribe in meso, pa tudi pici.
Zaključek
Posušene gobe dobimo na različne načine, vse je odvisno od opreme, ki je na voljo (električni sušilnik, mikrovalovna pečica, plinska peč itd.), Kakšne vrste gob je treba sušiti za zimo. Z upoštevanjem opisane tehnološke sheme se bo postopek končal uspešno in dobili boste čudovit izdelek zase.