Rdeče grozdje se goji v vseh vinorodnih državah. Obstajajo tehnične in namizne sorte z zgodnjim in poznim zorenjem. Rdeče grozdje je po razširjenosti slabše od belih in črnih sort, vendar to nikakor ne vpliva na okus in kakovost jagodičja.
Rdeče grozdje in njegove značilnosti
Opis in sestava
Glavna značilnost rdečih sort grozdja je barva plodov. Imajo rahel, vijolično-lila odtenek, obstajajo rubinaste rdeče, skoraj škrlatne jagode. Skorja je tudi temnejša, modro-vijolična. Sok teh sort je vedno bel ali brezbarven, v nasprotju s črnimi sortami. Podobne vrste so pogoste v naravi, le pri gojenih sortah je barva nekoliko svetlejša.
Jagodičje vsebuje več kot 150 biološko aktivnih snovi. Antocianini dajo lupini in kaši rdeč odtenek. V rdečih sortah jih je manj kot v črnih, vendar to ne vpliva na uporabnost jagodičja. Antocianini povečajo imuniteto, odpornost telesa na okužbe in preprečujejo raka.
Flavonoidi in katehini vplivajo tudi na zdravje imunskega sistema. Redčijo kri, znižujejo raven holesterola. Poleg tega je sadje bogato z vitamini. Najpomembnejše za človeško telo:
- Askorbinska kislina ali vitamin C - izboljša imunost, krepi krvne žile
- Tokoferol ali vitamin E ima antioksidativne lastnosti, preprečuje nastanek prostih radikalov.
- Retinol ali vitamin A ter njegov predhodnik beta karoten izboljša nočni vid, pozitivno vpliva na kožo, lase, nohte in lokalno imunost.
- Skupina vitaminov skupine B - vplivajo na hematopoezo, pozitivno vplivajo na živčni sistem, stanje sluznic in kože.
- Nikotinamid ali vitamin PP - krepi krvne žile, ima antialergijski učinek.
- Vitamin K - uravnava strjevanje krvi.
Poleg vitaminov sadje vsebuje tudi minerale. Visoka vsebnost železa pomaga pri obvladovanju blage anemije v 2-3 tednih. Kalij izboljšuje delovanje srca. Celuloza vsebuje magnezij, baker, cink, selen, fosfor, kalcij in druge elemente.
Količina BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) v 100 g izdelka:
- beljakovine - 0,70-0,72 g;
- maščobe - 0,15-0,16 g;
- ogljikovi hidrati - 17,1-17,3 g.
Ostalo je voda. Kalorična vsebnost rdečega grozdja je nizka, le 69 kcal. Kazalniki se razlikujejo, odvisno od sorte.
Koristne lastnosti
Že iz analize sestave je razvidno, da ima rdeče grozdje koristne lastnosti. Kombinacija komponent pozitivno vpliva na človeško telo. Jagode je priporočljivo uživati:
- Starejši in zreli ljudje za preprečevanje staranja celic.
- Za krepitev srca in ožilja znižajte krvni tlak.
- Za preprečevanje ateroskleroze.
- Pri kroničnem zaprtju.
- Za izboljšanje spomina, pozornosti, preprečevanja Alzheimerjeve bolezni.
- Kot profilaktično in pomožno terapevtsko sredstvo v onkologiji.
- Za krepitev imunskega sistema in odpornosti telesa.
- Za patologije jeter kot zaščitni in choleretic agent.
- Z zmanjšano kislostjo želodčnega soka.
- Za zmanjšanje stranskih učinkov kemoterapije.
- Z živčnimi razpadi, stresom, depresijo, kronično utrujenostjo.
- Pri boleznih sklepov.
Sadje preprečuje pomanjkanje vitaminov, prehlade. Dobro pomagajo pri boleznih dihal. Tisti, ki si želijo zdravega srca, naj jedo tudi ta sladka jagodičja.
Koristi kosti
Priporočljivo je jesti jagode skupaj s semeni
Izkazalo se je, da ne samo jagode vsebujejo biološko aktivne snovi. Koristi rdečih grozdnih semen za telo niso nič manjše, zato je priporočljivo jesti plodove skupaj s semeni. Vsebujejo veliko količino antioksidantov, ki nevtralizirajo učinek prostih radikalov na celične membrane. Posledično se staranje upočasni, vnetje se omili, tveganje za maligno transformacijo pa se zmanjša.
Izvleček grozdnih semen se pogosto doda uporabnim prehranskim dopolnilom in tabletam, ki so predpisane za preprečevanje številnih bolezni. Kozmetologi ga uporabljajo za izdelavo krem proti staranju in vlažilnih kremah. Kosti vsebujejo snovi z antiseptičnim učinkom, zato njihov izvleček lajša vnetje kože na obrazu, zmanjšuje akne.
Škodljive lastnosti
Ni izdelkov, ki bi koristili samo. Rdeče grozdje ni nobena izjema. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, organskih kislin, kalorij, ki lahko negativno vplivajo na zdravje. Številna stanja, pri katerih je jagodičje kontraindicirano in škodljivo:
- Sladkorna bolezen. Plodovi vsebujejo veliko preprostih ogljikovih hidratov, predvsem glukozo, zato jih bolnikom z visokim krvnim sladkorjem ne priporočamo.
- Povečana kislost želodčnega soka. Številne sestavine jagod in kislin, ki so del njih, dražijo želodec in povečajo kislost njegovega soka.
- Črevesne motnje, driska. Pektini in vlaknine povečajo črevesno peristaltiko in poslabšajo bolnikovo stanje.
- Debelost. Kalorična vsebnost grozdja je nizka, vendar je višja od vsebnosti drugih (na primer citrusov ali jabolk), zato ni priporočljivo vključiti jagodičja v prehrano za ljudi z veliko odvečno težo.
- Alergija. Rdeče grozdje pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije.
Pri uporabi plodov kulture morate vedeti, kdaj se ustaviti, sicer bodo škodljivi. Ni priporočljivo jesti več kot 600-700 g jagodičja na dan. Preveliko odmerjanje povzroči draženje želodca, zgago in včasih alergije. Prav tako ne morete kombinirati jagod z mastno hrano, mlekom, gaziranimi pijačami. Pri nekaterih ljudeh grozdje povzroča napihnjenost, ker se pri prebavi glukoze ustvari veliko plina. V takih primerih je vredno omejiti uporabo jagodičja, čeprav ni treba 100% izključiti iz prehrane.
Značilnosti sort
Ljudje gojijo to vrsto že več stoletij, zato so vzrejali različne sorte rdečega grozdja. Nekatere sorte so hibridi, ki nastanejo s križanjem različnih rastlinskih linij. Običajno jih delimo v več skupin.
Po uporabi:
- tehnična ali vinska;
- menze.
Včasih rozine brez semen ločimo v ločeno skupino. Pogosto se uporablja kot jedilnica. Iz njega se izdelujejo tudi rozine in to je že tehnična predelava.
Sorte so razdeljene tudi po času zorenja na:
- zgodnje zorenje;
- sredi sezone;
- pozno zorenje.
Pri izbiri sort je treba biti pozoren na zimsko odpornost, odpornost proti glivičnim boleznim in škodljivcem, lastnosti okusa. Pozorni so tudi na prilagodljivost razmeram določenega podnebnega pasu. Skoraj vse sorte ohranijo koristne lastnosti, značilne za to sorto.
Opis sort
Rdeče grozdje je dobro za vinarstvo
Večina kultivarjev je bila razvita v Evropi. Nekatere od njih gojijo že od XIII do XIV stoletja. Dandanes gojijo predvsem tehnične sorte. Izdelujejo vina vseh kategorij, tudi elitnih.
Kratek opis priljubljenih sort rdečega grozdja:
- Cabernet sauvignon. Sorta se je v Franciji pojavila v 17. stoletju zaradi križanja Cabernet Franc in Sauvignon Blanc. Barva jagodičja je črna, sok rahel. Sorta je kapricična, ne prenaša zmrzali in suše. Nanaša se na tehnično, skoraj vsa proizvodnja gre za proizvodnjo vina z istim imenom. Okus združuje izrazite ribezove note s črnim okrasom in borovnicami. Aroma ima tone začimb in cvetov.
- Cabernet Franc. Zgodnja zorenja tehnična sorta z dolgo zgodovino. Že nekaj stoletij ga gojijo v Bordeauxu. Barva jagodičja je temna, okrogle oblike. Šopki so valjaste, grmovje je odporno na številne bolezni. Vino ima saden okus po črnici in malini.
- Merlot. Druga francoska sorta, ki ima tretje največje vinorodno območje na svetu. Prihaja iz Garonne, čeprav naj bi se prvič pojavila v Bordeauxu. Jagode so črne, okrogle in vsebujejo veliko sladkorja v toplih letih. Sorta se uporablja za pridelavo mladih vin, izdelke pa pustimo le za dolgo skladiščenje. Okus je saden, z vonji slive in ribeza.
- Pinot Noir. Ta sorta grozdja je kapricična in nepredvidljiva, zato zahteva veliko izkušenj z gojenjem. Dež, mraz, suša, bolezni in škodljivci lahko povzročijo škodo. Večina vinogradov se nahaja v Alzaciji in dolini Loare, obdelujejo pa ga tudi v Kaliforniji v Avstraliji. Pinot Noir proizvaja elitna vrtna in rdeča vina, pa tudi šampanjec.
- Sira ali Shiraz. Sorta z nizkim donosom, vendar visoko odpornostjo na bolezni. Raste v Franciji (od koder prihaja), Čilu, Argentini, Južni Afriki. Močni poganjki, srednje veliki grozdi. Jagode so črne, rahlo podolgovate. Syrah se uporablja za pripravo močnega, gostega vina z aromo črnega popra.
- Grenache. Starodavna vrsta tehnične grozdja, ki raste v Franciji in Španiji. Plodovi imajo veliko sladkorja. Uporablja se za pridelavo kakovostnih vrtnic in rdečih vin.
- Kardinal. Raznolika sorta izvira iz ZDA. Zdaj je razširjena v evropskih državah. Šopki te sorte so ohlapni, veliki. Plodovi so veliki, vijolično-rdeči, prekriti z dimljenim cvetjem. Oblika je ovalna, sredina je mesnata, koža je debela, v notranjosti so 2-3 kosti. Okus jagodičja je muškatni orešček, sladek. Ta vrsta je dolgo časa shranjena, v supermarketih se prodaja do pomladi.
- Kordijanka. Moldavska namizna sorta z velikimi plodovi. Šopki so stožčasti, tehtajo 700 g ali več. Plodovi so ovalne, temno vijolične barve. Sorto odlikuje dobra zimska odpornost, odpornost na številne glivične bolezni. Grozdje je rdečega okusa, sladko, z rahlo kislostjo.
Mnoge sorte so kapricične, imajo nestabilen pridelek, zato jih gojijo na omejenih območjih. Vino teh znamk je drago in po vsem svetu zelo cenjeno.
Uporaba
Rdeče grozdje je vsestransko. Vinarstvo je na prvem mestu. Večina sort je tehničnih, gojijo jih v industrijskem obsegu. Iz te sorte trte pridelujejo najdražja in najelitnejša rdeča vina, ki stanejo več tisoč dolarjev na steklenico. V velikem obsegu se proizvajajo tudi množične in poceni blagovne znamke. V Franciji se gojijo sorte rdečega vina. Gojijo jih tudi v Španiji, Italiji, Grčiji, ZDA, Južni Afriki, Čilu, Argentini in Kanadi.
Namizne sorte, na primer kardinal, se prodajajo v supermarketih. Imajo sladko oreškov okus z rahlo kislostjo. Sveže jagode se pogosto uporabljajo za pripravo sladic in peko. Z njihovo pomočjo se oblikujejo torte, stepena smetana. Izkaže se slasten žele iz grozdnega soka. Obstajajo sorte, kot so rozine brez semen. Iz njih izdelujejo posušene rozine. V mnogih državah se listi štejejo tudi za koristne. V njih je zavit riž, meso, pripravljene so jedi, ki so videti kot polnjeno zelje.
Victoria grozdje rdeče grozdje
Grozdje sijoče - rdeče grozdje, muškatni orešček
Korist za zdravje grozdja
Sladke jagode, lupine in semena se uporabljajo v medicini in kozmetologiji. Izvleček, v katerem se mešata rdeče grozdje in glog, se uporablja kot zdravilo za zdravljenje bolezni srca in živčevja. Olje grozdnih pešk je del krem za pomlajevanje kože. Maske so narejene iz svežih jagod. Da bi to naredili, jih zmeljemo v mlinčku za meso in nanesemo na kožo. Sok je del zapletenih izdelkov za nego obraza doma.
Povzemanje
Koristi rdečega grozdja so že dolgo dokazane. Njegova bogata sestava pomaga preprečevati in zdraviti številne bolezni. Iz njega se izdelujejo elitna vina, okusni sokovi, želeji in konzerve, celo zdravila. Nizka kalorična vsebnost omogoča uporabo jagodičja za prehrano. Na podlagi starih sort se razvijajo novi hibridi, ki lahko v celoti zadovoljijo potrebe potrošnikov.