Korenje je bila ena prvih korenovk, ki so jih ljudje začeli udomačiti. Zdaj se delo na izbiri te zelenjave nadaljuje. Ljudje uporabljajo sorte različnih barv in odtenkov. Ena najbolj razširjenih vrst na svetu je rumeni korenček.
Sestava rumenega korenja
Sestava rumenega korenja
Barvni spekter koreninskega pridelka je odvisen od njegove kemične sestave. Za rumeno korenje, skupaj z rdečkasto oranžnimi predstavniki sort, je značilno, da v sestavi prevladuje karoten. Vijolične in svetlo rožnate vrste so dovzetne za kopičenje snovi, kot so antocianini. Belo korenje vsebuje te sestavine v majhnih količinah, vendar slovi po visokih količinah glukoze in prehranskih vlaknin.
Rumena korenja so skupaj s predstavniki belih sort najprej rasla v srednji in srednji Aziji, oranžne in rdeče vrste koreninskih posevkov pa mediteranske države štejejo za svojo domovino.
Rumena zelenjava ima tako bledo senco kot bogat kanarček. Rumena korenje se na svetu porabi pogosteje kot oranžna, tradicionalna v Rusiji. Zraste majhno: do 4 cm v premeru in do 25 cm v dolžino.
Značilnosti, ki korenčku dajejo rumeno barvo:
- Prisotnost ksantofila. Ta snov je po zgradbi in značilnostih podobna karotenu. Njegova velika količina daje koreninski zelenjavi rumen odtenek in sladek okus. Ta snov lahko omeji in ustavi rast patogenih rakavih celic, za katere so cenjeni znanstveniki po vsem svetu.
- Tudi koncentracija luteina v korenju zelenjavo spremeni v svetlo in sončno. Lutein deluje na človeško telo kot profilaktično sredstvo proti boleznim srca in ožilja. Pozitivno vpliva tudi na očesno mrežnico in ščiti pred škodljivimi učinki svetle sončne svetlobe.
Rumene sorte korenja vsebujejo veliko vitaminov, mikro- in makroelementov, med katerimi so vitamini skupin A, B, E, K, PP, H, C, pa tudi kalij, fosfor, jod, železo, cink, fluor in magnezij.
Zelenjavna voda znotraj korenskega pridelka je zelo pomembna. Njegova količina je odvisna od regije: bolj vroče je podnebje, bolj je suh okus zelenjave. Vsebnost sladkorja v sestavi rumenega korenja je povprečna - do 7% celotne mase, vsebuje pa veliko vlaknin in karotenskih spojin - do 70%.
Uporabne lastnosti sort
Sorte rumenega korenja so izjemno zdrave za uživanje. V sodobnem svetu gojijo krmne vrste, namenjene kmetijski živinoreji. Zanje je značilna večja vsebnost škroba in zelene mase.
Za uživanje obstajajo kulturni hibridi: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. V svoji sestavi imajo manj soka in glukoze kot predstavniki svetlejših sort. So tudi manj kalorične - do 33 kcal na 100 g izdelka. To omogoča, da se zelenjava uporablja v prehranskih obrokih.
Rumena korenčka ima številne zdravstvene koristi:
- Redna uporaba soka rumenega korenja vam omogoča, da se znebite črvov, še posebej učinkovitih na otrokovem telesu. Prav tako ima sok največjo količino karotena in ksantofila, ki se borijo proti raku in izboljšajo stanje kože, nohtov in las. Korenjev sok v obdobjih pomanjkanja vitaminov v telesu obnavlja oskrbo s hranilnimi snovmi.
- Sestavine rumenega korenja pozitivno vplivajo na presnovne sisteme človeškega telesa. Imajo choleretic in diuretik učinek, zato so vključeni v zdravila, ki se jemljejo za urolitiazo in težave z žolčnimi kanali. Prav tako se rumena sorta uporablja za izboljšanje delovanja srca in kontraktilne funkcije krvnih žil. Korenjeva semena so bogata z eteričnimi olji.
- Karoten se uporablja kot dodatek v kozmetiki, ki izboljšuje barvo kože in posvetli barvo las. Doda se celo v posebna krmila za rdeče pasme mačk in psov, katerih uporaba živali jim omogoča, da ohranijo dobro stanje dlake in prebavil ter ne izgubijo barvnih lastnosti. Hrustljave lastnosti koreninske zelenjave so odvisne tudi od karotena, redno otrokovo uživanje surove zelenjave pa pomaga oblikovati njihov zdrav zalogaj in močno sklenino.
Negativni učinki rumenega korenja
Korenje je kontraindicirano pri boleznih prebavil
Kontraindikacije so vezane na veliko število karotenskih spojin v sestavi koreninskega pridelka. Če človek v kratkem času zaužije veliko količino izdelka, bo njegova koža pridobila opazen rumenkast odtenek, zlasti na obrazu in dlaneh.
Takšni zunanji znaki se kažejo z boleznijo karotenemijo - prenasičenost človeškega telesa z beta karotenom. Da se znebite takšne nesreče, morate iz prehrane 2-3 tedne izključiti rumeno korenje in spremljati nadaljnji odmerek njegove uporabe.
Korenje lahko škoduje ljudem, ki imajo nekatere zdravstvene težave:
- pokadite veliko število cigaret na dan;
- nagnjeni k alergijam na rastlinske korenike;
- imate želodčne razjede ali težave s ščitnico;
- trpi za diabetesom mellitusom, ki je odvisen od insulina.
Območje tveganja so proizvodi, ki se gojijo na velikih poljih. Za udobje obdelave in ohranjanja letine se pogosto uporabljajo insekticidi in pospeševalci rasti. Ostanki teh kemičnih spojin se kopičijo v koreninskih pridelkih in negativno vplivajo na osebo, ki jih poje. Bolje se je odločiti za ekološke izdelke, pridelane z uporabo organskih gnojil in izdelkov za zatiranje škodljivcev.
Uporaba
Rumena korenje je priljubljena v Aziji in Evropi. Je sestavina za pripravo prvih in drugih jedi, solat, prilog in celo sladic.
Nekatera pravila kuhanja pomagajo dopolniti dnevni in praznični meni:
- meso pogosto postrežemo s prilogo majhnega korenja, ocvrtega v veliki količini olja do zlato rjave barve;
- ribje jedi uspešno dopolnjujejo kuhano ali napol kuhano korenje, razrezano po dolžini ali v krogu;
- borš in juhe bo dopolnil preliv iz fino naribane zelenjave, rahlo ocvrte v olju;
- pravi uzbeški pilaf je pripravljen z uporabo enakih količin oranžnega in rumenega korenja, zato se slednji pogosto imenuje uzbekistanski;
- drobnim koreninam dodajamo šivanje in kumarice, včasih z zelenimi prameni, da izboljšajo okus in aromo;
- surovo naribano korenje s katero koli maščobo bo prijeten dodatek vitaminski solati;
- fino naribano korenje s smetano, kislo smetano ali maslom, rahlo prepraženo in z dodanim sladkorjem uporabljamo v peki, pitah, sadnih sladicah in celo v marmeladi.
RUMENA PREDELAVA NAŠA PR pričakovanja!
Rumena korenja za pilaf Mirzoya
Uporaba v ljudski medicini vijolične, črne, bele, rumene, rdeče korenja Ali je vredno metati stran
Zaključek
Rumena korenje vsebuje ksantofil in lutein, ki jim daje svojo barvo. Kakovost in sestava hranilnih snovi omogoča, da se izdelek uporablja v vsakodnevni prehrani osebe, ki nima posebnih zdravstvenih težav.