"Materin jezik" je tradicionalna začinjena predjed, ki jo ljubijo številne gospodinje. Raznolikost možnosti za pripravo takega ožemanja za zimo je res impresivna, saj jo lahko kuhamo iz skoraj katere koli zelenjave - na primer jajčevcev, bučk ali celo kumar. Na prvi pogled se morda zdi, da so recepti za pripravo te začinjene predjedi skoraj enaki, čeprav je v resnici vsak od njih nekoliko drugačen, vsi zvitki pa so po okusu različni. V predstavljenem receptu predlagam, da pripravimo tri vrste najbolj priljubljene konzerve "Materin jezik" iz bučk: klasičen recept (s paradižniki), z dodatkom paradižnikove paste in začinjene predjedi v obliki kaviarja. Izberite možnost, ki vam najbolj ustreza, in začnite konzervirati čim prej, da napolnite svoje strateške rezerve vrtljajev!
Klasičen recept materinega jezika
Sestavine
- Paradižnik - 750 g
- Sladka paprika - 2 kosa
- Bučke - 750 g
- Pekoča paprika - 1 kos (ali poper čilija)
- Česen - 1 kos (velika glava)
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Kis - 25 ml (9%)
- Sol - 2-3 tsp
- Granulirani sladkor - 2-4 tsp.
Priprava
- Za to različico "tašče" potrebujemo le mlade, čvrste bučke (po možnosti s tanko kožo). Bučke temeljito sperem, nato pa ga narežem na tanke rezine, poskušam ga rezati čim tanjše (zelo majhne plodove lahko razrežemo na tanke trakove po dolžini, tako da bodo v kozarcu videti še bolj podobni jezikom).
- Preostala zelenjava je dobra tudi zame, za sladko papriko - pecelj odstranim s semeni (za pekočo papriko, za bolj začinjeno jed, semen ne morete odstraniti, to je poljubno). Paradižnik narežem na več delov (kožo lahko pustite na) in jih skupaj s poprom zmeljem v mlinčku.
- Dobljeno zelenjavno maso vlijemo v ponev (izberite jedi takšne, da paradižnik v njej ne gori), jo postavimo na ogenj in zmešamo mlete paradižnike s poprom, maso zavremo.
- Nato v nastalo zmes vstavim tanko narezane bučke, jih nežno premešam. Na prvi pogled se lahko zdi, da paradižnik ni dovolj, saj bučke niso popolnoma prekrite z rastlinsko maso, ne skrbite, med postopkom pečenja bo več tekočine.
- Nato zelenjavi dodam sol, sladkor in rastlinsko olje, premešam in ponovno skuham, pazite, da na nizkem ognju (ponev ali skledo ni potrebno pokriti s pokrovom), približno 30 minut. Ko kuhate zelenjavo, ne pozabite občasno premešati bučke, da se predjed enakomerno duši, paradižnik pa ne zapeče.
- Po pol ure (bučke naj le spremenijo barvo in postanejo mehkejše) Dodam jim nasekljan česen in zalijem z 9% kisom, dobro premešam. Bodite prepričani, da okusite kuhano paradižnikovo omako (glede na vaše okusne preference, po potrebi dodajte sol ali sladkor).
- Po tem v vroči omaki približno 5 - 7 minut kuham "taščen jezik" in ga previdno dam na predhodno oprane in sterilizirane kozarce.
- Potem jih razvaljam, ovijem in pustim tako, nato pa jih (ko se ohladijo) odložim v klet. Tako začinjeno, sladko in kislo predjed v obliki jezikov s paradižnikom bodo cenili ljubitelji slanih jedi!
- Dober tek!
Materin jezik s paradižnikovo pasto
Sestavine
- Bučke - 750 g
- Gorka paprika - 1 kos
- Paradižnikova pasta - 1,5 tbsp l.
- Česen - 1 kos (velika glava)
- Granulirani sladkor - 60 g
- Sol - 0,5 tbsp. l.
- Kis - 60 ml (9%)
- Rastlinsko olje - 125 ml
- Sladka paprika - 125 g
Priprava
- Papriko izperem (če je na voljo - rdeča, če ne - katera koli druga) in vročo papriko sperem, semena odstranim s pecljem (za pikantnost posode semena ne moremo odstraniti iz pekoče paprike) in zmeljem.
- Nato dobljeno mleto papriko razmažem v ponev, vanjo dodam potrebne sestavine (sol, sladkor, paradižnikova pasta in rastlinsko olje), vse dobro premešam do gladkega (morate dobro premešati, da ne ostane grudic), nakar ga dam na ogenj in zavremo (sladkor in sol se morata popolnoma raztopiti).
- Medtem bučke (za to vrsto priprave ni treba vzeti najmlajših, tako majhnih sadežev kot večjih) mine, odrežemo repo in jih narežemo na velike kose ali rezine. Na splošno izberite način rezanja po lastni presoji glede na velikost zelenjave.
- Na paradižnikovo pasto razporedim narezane tikvice, nežno zmešam vse, da je zelenjava obložena s paradižnikom, ponev pokrijem s pokrovom (nujno!) In postavim na vročino približno 40 - 45 minut, da zelenjavo občasno mešam.
- Posodo okusite in po potrebi prilagodite količino manjkajočih sestavin (dodajte na primer sol ali sladkor). Ko tikvice postanejo mehke (glavna stvar je, da zelenjave ne prekuhamo, sicer se bodo spremenile v trdno viskozno zelenjavno maso), spremenijo barvo in količina tekočine postane dvakrat večja (približno 35 - 40 minut po tem, ko pripravek zavre), vanje vlijemo kis ...
- Nato "materin jezik" kuham še 5 - 7 minut in ugasnem štedilnik, nato vroče razpremim obdelovanec na pripravljene kozarce (najprej jih je treba dobro oprati in sterilizirati).
- Nato vse pločevinke zaprem z kuhanimi pokrovi (ali jih zvijemo), jih obrnem in pustim v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo (priporočljivo je, da se pločevinke izkopljejo z nekaj toplega).
- Ohlajeno konzervo vedno dam na hladen prostor za shranjevanje. Ne pozabite, da je rok uporabe takšnega obdelovanca do dve do tri leta (pri uporabi domačega rastlinskega olja ne več kot eno leto). Predjed "Materin jezik", pripravljen po tem receptu, je začinjen, z bogato paradižnikovo aromo in aromo česna.
Materin jezik v obliki kaviarja
Sestavine
- Bučke - 750 g
- Korenje - 1 kos
- Česen - 25 g
- Mleta rdeča paprika - 1 tsp.
- Paradižnikova omaka - 125 ml
- Granulirani sladkor - 60 g
- Sol - 0,5 tbsp. l.
- Rastlinsko olje - 60 ml
- Kis - 60 ml (9%)
Priprava
- Najprej nasekljam olupljene in oprane stroke česna in korenje.
- V posode (ponev ali aluminijasto skledo), v kateri se bo prigrizek prilegel, vlijem rastlinsko olje (priporočljivo je, da za konzerviranje še vedno vzamete rafinirano olje), dodam sol in sladkor, pa tudi mleto rdečo papriko (sami količino popra lahko prilagodite, če vam je bolj všeč) - dodajte nekoliko več, kot je navedeno). Nadalje - vse temeljito premešam in pripeljem maso do vretja, da se razsute sestavine popolnoma raztopijo.
- Nato mlet česen z korenčkom dam v ponev in premešam.
- Nato vlijem paradižnikovo omako. Izberite omako po svoji presoji. Za tiste, ki imate radi začinjene jedi, lahko vzamete pikantno omako, na primer čili ali gruzijsko, za tiste, ki pa imajo radi rahlo začinjene jedi, je paradižnikova ali Krasnodarjeva omaka popolna.
- Za to različico "materinega jezika" so primerne velike bučke, jih tudi izperem pod vodo (za rahlo prezrelo sadje - olupim kožico in odvzamem kašo s semeni), narežem na majhne kocke. Da bi dobili kaviar, homogen po konsistenci, je treba na koncu kuhanja zelenjavo sesekljati z mešalnikom. Če pa vam ta možnost ni všeč, lahko bučke preprosto narežemo na majhne kocke, da se lahko zlahka zavrejo.
- Narezano bučko nalijte na paradižnikovo omako, premešajte in na nizkem ognju (z odprtim pokrovom) kuhajte trup približno 20 minut, občasno mešajte.
- Po določenem času - v predjed dodam 9% kis, ponovno premešam in kuham še 5 minut.
- Nato mešanico bučk in paradižnikov zmeljem v homogeno maso s pomočjo potopnega mešalnika. Ne bodite prestrašeni, obdelovanec bo pri brušenju nekoliko spremenil svojo barvo. Če želite barvo kaviarja narediti nekoliko svetlejšo, mu lahko dodate pol žlice paradižnikove paste. Dobljeno maso iz bučk kuham na šibkem ognju in nenehno mešam še 3 - 5 minut.
- Nato ga prelijem v predhodno sterilizirane kozarce in razvaljam.
- Seveda vrčam kozarce z začinjenimi predjedmi v obliki kaviarja, ko se ohladijo - postavim jih v klet za shranjevanje (rok trajanja konzerviranja je do dve leti). Pripravljena predjed "Materin jezik" v obliki kaviarja je čudovita izvirna različica poznane jedi.
- Takšno predenje je dobro, prvič, ker za njegovo pripravo lahko uporabite velike bučke, ki niso povsem primerne za tradicionalni "tašča jezik", in drugič, ta začinjen paradižnikov kakijev kaviar zlahka nadomesti običajne omake in kečape, tako da postane odličen in nenavaden dodatek k mesnim jedem.