Gobe navdušujejo s svetlimi okusnimi lastnostmi, raznolikostjo oblik, barv in vrst. Zaradi teh lastnosti so priljubljene kot glavna sestavina za pripravo številnih jedi iz različnih narodov sveta. Toda gobe poleg rastlin in živali spadajo v tretje kraljestvo žive narave. Pri čemer se postavlja vprašanje: ali so gobe zelenjava ali ne? To je vredno podrobneje razumeti.
Gobe lahko imenujemo zelenjava
Glavne značilnosti
Če ocenimo kemijsko sestavo gob, jih lahko večinoma pripišemo zelenjavi. Vključujejo naslednje elemente:
- Beljakovine (2-3%);
- Ogljikovi hidrati;
- Maščobne snovi (približno 10%);
- Maščobna kislina;
- Steroli;
- Kompleksni lipidi;
- Esencialna olja;
- Kisline (vinske, fumarne, vinske, oksalne);
- Vitaminske komponente (C, PP, A, B1, B2);
- Minerali (fosfor, kalij, natrij, klor, žveplo, železo).
Energijska hranilna vrednost gob je le 30 kcal na 100 g, kar jih navaja na prehranski izdelek. Gobe pa uživamo ne samo sveže, ampak tudi posušene. V trenutku izgube vlage se vsebnost kalorij v gobah poveča skoraj 20-krat, ker zaradi sušenja pride do koncentracije hranil in arom. In to dejstvo je pomembno upoštevati pri popravljanju prehrane. In količina beljakovin doseže 30%. Zato gobe v prehranski verigi lahko nadomestijo rastlinsko in živalsko hrano glede na svojo mineralno sestavo.
Razlike v gobah
Največji organizem na zemlji ni kit, temveč goba, natančneje, njegovo vegetativno telo, ki zavzema približno 965 hektarjev. Zapleten sistem tvorijo razvejane niti, ki tvorijo tako imenovani micelij. Micelij zagotavlja hranila.
Vse gobe so razdeljene v dve enaki skupini:
- Za spodnje je značilna odsotnost prečnih predelnih sten;
- Višji so razdeljeni na celice, ki vsebujejo jedro. So sposobni tvoriti plodna telesa, ki jih ljudje pojedo.
Gobe so po svojem načelu prehranjevanja bolj povezane z živalmi, saj so nasičene le s pripravljenimi organskimi snovmi. Toda razmnoževanje gliv je mogoče predstavljati tako spolno kot aseksualno in na vegetativni način.
Vloga gob v človekovem življenju
Nekatere gobe imajo zdravilno vrednost
Gobe ljudje aktivno uporabljajo v prehranske namene, zdravila in kozmetologijo. Nekatere vrste posebnih snovi omogočajo ustvarjanje dragocenih zdravil. Gobe se uporabljajo tudi v kulinaričnih jedeh, pri izdelavi vina in nekaterih dragih sirov. Inferiorne glive predelajo številne organske snovi, zaradi česar so tla bolj rodovitna.
Glede na vse uporabne lastnosti ne smemo pozabiti, da gobe lahko škodujejo telesu in njihovim sosedom v ekosistemu. Tako kot gobice so sposobni vsrkati škodljive snovi iz zemlje. Govorimo celo o užitnih vrstah, ki jih je nesprejemljivo nabirati na dvomljivih krajih, ki jim je danes mogoče pripisati pomemben del ozemlja katere koli države. Lahko povzročijo zastrupitev pri ljudeh in celo smrt.
Tudi glivice lahko pri živalih in ljudeh povzročijo številne vrste bolezni. Sposobnost preživetja jim omogoča, da rastejo na različnih vlažnih mestih, poškodujejo zgradbe, drevesa in drugo.
Katere vrste so gobe
Po klasifikaciji glive predstavljajo ločeno, zelo zanimivo sistematično skupino. Kljub temu vsebujejo snovi, značilne za živali. Na primer, to je vitamin D, ki se tvori v živalskih tkivih, ko je izpostavljen ultravijoličnim žarkom. Kot tudi sečnina, glivice in glikogen.
To so edinstvene vrste, ki jih lahko najdemo skoraj povsod. Idealno okolje zanje sta tla in voda. Obstajajo ločene vrste, ki lahko naseljujejo (ne) telo osebe, rastline ali živali.
Glivice lahko predstavljajo tako enocelične kot večcelične organizme.
Irina Selyutina (biolog):
Gobe se po velikosti običajno delijo na:
- Makromiceti: Imajo plodno telo, ki se nahaja na površini zemlje. Prav takšna ureditev sadnih teles pomaga pri boljšem širjenju sporov, v katerih sodelujejo voda, veter in živali.
- Mikromiceti: večina gliv, ki jih predstavljajo mikroskopski organizmi.
V nekaterih glivah je vegetativno telo eno samo brsteče celice. Če se hčerinske celice po brstenju ne ločijo od materine, ampak tvorijo nekaj podobnega kot veriga, potem se ta skupina fiziološko neodvisnih celic imenuje psevdomicelij. Ta vrsta vegetativnega telesa je lastna na primer kvasu.
Odsotnost celičnih oblog (sten) je značilna za vegetativna telesa sluznic in zoospora pravih gliv.
Micelij ali vegetativno telo glive je razdeljeno na:
- Substrat ali hranilo: nahaja se v debelini podlage, življenjska doba od nekaj tednov do več let.
- Zračna (nosilca spore): ki se nahaja na površini ali nad površino podlage, tvori reproduktivne organe (sporangije). Prepletanje hif tvori sklerotijo (ergot) in plodna telesa (pokrovčke gobe).
Glive nimajo specializiranih tkiv. Pri visoko organiziranih glivah iz gosto prepletenih hif se tvori lažno tkivo - plectenhima, iz katere se dejansko tvorijo plodna telesa.
Hkrati imajo značilnosti rastlin in živali.
Podobnost rastlinam
- Nepremičnost (priložen življenjski slog);
- stalna rast;
- prisotnost vakuolov;
- močne celične stene;
- razmnoževanje s sporami;
- sinteza vitaminov;
- dihalni kisik;
- vpojni način prehranjevanja itd.
Podobnost živali
- Heterotrofi;
- hitin je prisoten v celičnih stenah;
- produkt presnove je sečnina;
- pomanjkanje plastid itd.
Zaključek
Gobe imajo v sistemu žive pite posebno mesto. Ne moremo jih stoodstotno imenovati zelenjava, sadje ali kaj drugega, saj imajo lastnosti obeh strani. Tudi znanstveniki se še vedno ne strinjajo, kaj storiti: ali naj goba velja za "zdravo zelenjavo" ali naj se uporablja kot alternativa mesu in jajcem.
Zaradi zapletene biokemične strukture glive je treba jasno nadzorovati njeno količino v dnevni prehrani in resnično v prehrani na splošno. Torej, gobe niso dopustne za tiste ljudi, ki trpijo zaradi bolezni izločilnih organov, jeter in prebavil. Tudi gobe niso zaželene v prehrani otrok. Bolje jih je začeti vnašati v hrano po 7 letih.