Medene gobe so ene najpogostejših gob. Pri nas so ljubljeni, z njimi si omislijo veliko receptov, po njih z veseljem odidejo v gozd. Te gobe so precej nezahtevne, z njimi lahko izvajate veliko kulinaričnih operacij, da dosežete različne okuse in teksture. Ena izmed teh operacij - namakanje medenega agaric - se uporablja za povsem druge namene, vendar predvsem pred kuhanjem.
Pravila za namakanje medenega agarica pred kuhanjem
Značilnosti postopka
Pogosto vprašanje: zakaj sploh morate namakati medene gobe? Pred kuhanjem se to naredi, da se znebimo strupenih in na splošno snovi, ki niso zelo koristne za živi organizem, ki jih vsebujejo celo vse užitne gobe.
Precej razširjeno je prepričanje, da se namočijo samo sveže nabrane gobe, da bi jih očistili sledi zemlje in drugih stvari.
Gobe pa lahko namočimo v kateri koli obliki: suhe in sveže. Zdaj pa podrobneje ugotovimo.
- Posušeno: precej pogosto, da dolgo časa ohranimo gobe in jih dlje časa uporabimo pri kuhanju, jih posušimo in nato shranimo v temnih prostorih. Ko začnemo kuhati na primer juho, gobe pomotoma vržemo v ponev v upanju, da bodo med kuhanjem prav nabreknili. Ta strategija je napačna. Priporočljivo je, da gobe namočite, preden jih položite v lonec. Tako bodo zagotovo dosegli vrhunec svoje pripravljenosti, okusni bodo in ne žilavi.
- Sveže: po temeljitem čiščenju in odrezavanju odvečnih delov jih je treba namočiti. To se naredi ne le za dodatno čiščenje, ampak tudi za preprečevanje zastrupitev. Tako namočene sveže gobe lahko takoj položimo v jedi.
- Sveže in suho: splošno namakanje takšnih gob je ena redkih znanih metod priprave gob. Ta možnost je koristna, če imate na voljo malo svežih gob. Jed iz takšne mešanice bo bolj zdrava in okusna, ker če uporabljate le suhe pripravke, hrana verjetno ne bo obdržala bogatega gobnega okusa, velika količina svežih gob pa lahko juho preveč zgosti.
Ne pozabite, da morate medene gobe pravilno namočiti, ne glede na to, v kakšnem stanju so. Ko gobe namočite napačno, najverjetneje preprosto ne bo dal želenega rezultata, ampak vam bo le zapravil čas.
Kako pravilno namakati
Tako suhe kot sveže gobe namočimo po istem principu. Potopljeni so v velik rezervoar s čisto in, kar je najpomembneje, hladno vodo, ki so jih predhodno očistili pred kakršno koli kontaminacijo.
Zelo pomembno je, da v celotnem postopku namakanja vodo v posodi vsaj 2-3 krat zamenjate. To je še posebej pomembno, če celoten postopek poteka pred kuhanjem, ker morajo iz gob izhajati vse škodljive spojine.
Gobe ob namočenju sproščajo toksine
Agarice je treba namočiti s pričakovanjem, da se bodo suhi vzorci dramatično in večkrat povečali. Gobe je bolje razporediti tako, da je v posodi malo več svežih, na primer v razmerju 2: 3.
Kako dolgo hraniti gobe v vodi
Čas namakanja je odvisen od stanja izdelka: za sveže nabrane gobe je dovolj ena ura, pri suhih gobah pa je situacija nekoliko bolj zapletena:
- če bi se posušili naravno, potem bi morali nabrekniti (približno v 3-4 urah);
- če je bila pečica uporabljena za sušenje gob, je bolje, da gobe čez noč pustimo v vodi, ker toplota pečice lahko gobe pripelje v najtežje stanje.
Irina Selyutina (biolog):
Čeprav so posušene gobe običajno namočene v vodi, jih pogosto priporočamo v mleku. Čas namakanja je relativni pojem. Običajno ga morate namakati, dokler gobe ne vrnejo količine odstranjene vode s sušenjem in vrnete v stanje "pred sušenjem". Seveda ne bo ena proti ena, a pravilno namočeni bodo postali mehki.
Kljub namakanju bodo posušene gobe še vedno ohranile nekaj trdote, ki jih razlikuje od svežih.
V kakšnih drugih primerih se namočite
Gobe namočimo ne samo pred kuhanjem. Strokovnjaki priporočajo izvedbo takega postopka v mnogih drugih situacijah:
- Za temeljito čiščenje po gozdu. Bolje je uporabiti rahlo osoljeno vodo - odpravila bo možne črve znotraj gob. Če želite to narediti, vzemite 1 žlico za 2 litra vode. žlico grobe soli (in ne nujno jodirane).
- Pred kislo ali kislo. Lahko se namaka 30 minut.
- Za zaščito pred črnitvijo. V tem primeru gobe potopimo v vodo z malo kisa.
- Če ste kupili posušene gobe in niste prepričani o kakovosti sušenja. V tem primeru bo namakanje pomagalo odstraniti naplavine in pripraviti gobe za kasnejše kuhanje.
Namakanje gob. Zelo podrobno za začetnike.
Kako pravilno kuhati gobe
Kako očistiti gobe hitro in brez truda
Zaključek
Namakanje medunih gob ni težko, medtem ko je tak postopek izredno potreben, ne bi ga smeli preskočiti. Ne bodite leni - in pred kuhanjem namočite gobe. Le tako bodo imeli koristi in popolnoma varni.