Tisti, ki ne marajo kopati v gozdnih gozdovih, je travniška goba še posebej zanimiva. Raste na odprtih travnikih, na vrtu in v poletnih kočah, ob hišah in kmetijah - na splošno, kjer jih najpogosteje obiščemo zaradi narave našega dela ali prebivališča.
Vrste travniških šampinjonov
Opis
Beseda "Champignon" v prevodu iz francoščine pomeni "goba".
Klobuk:
- premer - od 7 do 17 cm;
- oblika - pravilna, zaobljena, z značilno izboklino;
- barva je sivo-rjava;
- membrane (himenoforne plošče) so tanke, prozorne, gosto razporejene;
- spore so sivo-črne.
Noga:
- višina - 9-11 cm;
- premer približno 2 cm;
- oblika - valj;
- prstan je tanko membranski.
Celuloza:
- struktura je gosta;
- Bela barva;
- vonj, značilen za šampinjone.
Spremembe med rastjo
V procesu intenzivne rasti se noga hitro zgosti, struktura se zgosti, zgornja koža pridobi rožnat ali rumenkast odtenek.
Klobuk postane hrapav in trd, ko doseže biološko zrelost. Plošče postopoma pridobijo rdečkasto rjavo barvo.
Travniška goba nikoli ne raste sama - njena biologija to izključuje. Oblikuje skupine v obliki obročev, ki jih imenujemo tudi "gozdna zapestnica" ali "čarovniški prstani". Človeško obdelovalne zemlje so najprimernejši habitat pečic (popularno ime za travnike)
Vrste
Agaricus campestris ali poljski šampinjoni imajo sorodnike, ki rastejo v podobnih naravnih pogojih. Tej vključujejo:
- š. vsakdanji;
- š. Bernard;
- š. dvoročen.
Da bi lahko pobrani pridelek prinesel le koristi, preden gremo v gozd, je pomembno, da ugotovimo, katere vrste so strupene in kako jih razlikovati od užitnih.
Mlade šampinjone pogosto zamenjujejo z bledo krastačo ali belo amanito, ki resnično izgledajo kot ta goba. Le travnata trava ima rožnate plošče in strupene prašičje gobe.
Poljski šampinjoni
Agaricus arvensis (divja travniška goba) je užitna vrsta, ki se uporablja v industrijskih kulinaričnih aplikacijah.
Klobuk:
- premer - 16-20 cm;
- barva belo-siva ali smetana;
- membrane (plošče) so tanke, gosto razporejene;
- oblika v obdobju tehnične zrelosti je jajčasta, v obdobju biološke zrelosti zvonasta.
Za tvoje informacije. Tehnična zrelost gob ali kmetijskih rastlin pomeni, da so dosegle določeno velikost, ki jim omogoča, da se nabirajo.
Noga:
- višina - 8-11 cm;
- premer - 1-1,5 cm;
- obroč je dvoslojen.
Celuloza:
- barva bela ali rumena;
- struktura je ohlapna.
Pri mladih osebkih je za kapice značilna prisotnost ukrivljenih robov. Nato postanejo valoviti in razpokani. Ko pritisnemo, se noga obarva rumeno, prav tako kaša pri prelomu. Po okusu je sladek in aromatičen.
Vrste imajo strupene kolegice. Zmeša se z bledo krastačo in rumeno šampinjono. Razlika je v vonju: strupeno diši po zdravilni mešanici.
Poljski šampinjoni so razširjeni na severu Rusije, obrodijo sadje od maja do novembra na njivah in pašnikih, v koprivah in podstavkih smrek.
V Angliji ga imenujejo "konjska goba", saj ga pogosto najdemo v gnoju.
Navadni šampinjoni
Navadni šampinjoni bodo navdušili z dolgim sadjem
Agaricus spada v kategorijo užitnih, hitro dozorelih gob. V obdobju tehnične zrelosti ima povprečno velikost.
Klobuk:
- premer - 9-12 cm;
- površina je luskasta, žametna;
- plošče so močne, redko nameščene.
Noga:
- višina - od 8 do 11 cm;
- premer - 1-1,5 cm.
Celuloza:
- struktura je gosta;
- mlečna ali bež barva.
Na sredini noge je jasno viden širok bel obroč, ki poteka po njegovem obodu. Roza barva plošč se postopoma spreminja v svetlo rjavo. Meso ob rezanju postane rožnato.
Vrsta se veseli s pridelkom od maja do konca oktobra.
Bernardova šampinjona
S starostjo kapica gobe postane ravna
Uradno latinsko ime je Agaricus bernardii. Sorta spada v kategorijo užitnih.
Klobuk:
- premer - do 12 cm;
- površina je luskasta, mehka;
- membrane so tanke, gosto razporejene, prosojne.
Noga:
- stebrasta oblika;
- premer do 2 cm.
Celuloza:
- gosta;
- belo-rumena (odvisno od stopnje zrelosti).
Sčasoma meso postane rožnato, pokrovček je raven in razpokan.
Irina Selyutina (biolog):
Bernardovi šampinjoni so zanimivi zaradi povezanosti s slanimi tlemi. V Združenih državah Amerike to vrsto najdemo vzdolž celotne obale, pacifiške in atlantske ter v Denverju v Koloradu. Najdemo jih tudi v puščavskih območjih, na tako imenovanih takirjih (gosto razpokane površine, ki nastanejo po izsušitvi slanih tal, na površini katerih se ob deževnem obdobju občasno pojavijo majhna vodna telesa). Tam se njihova razvijajoča se plodna telesa prebijejo skozi gosto skorjo in pridejo na površje. Gliva najdemo tudi ob cestah, ki jih pozimi posujemo s soljo. Menijo, da je ta vrsta v Evropi razširjena, najdemo jo v puščavah Srednje Azije, pred časom so v Mongoliji našli vrste. Nabirate ga lahko od zgodnjega poletja do jeseni.
Šampinjon Bernarda ima zunanjo podobnost užitni vrsti Agaricus bitorquis, vendar se razlikuje po aromi. V dvoreznem šampinjonu je kislo, prstan ima 2 sloja.
Dvo obroček
Agaricus bitorquis ali dvojno obrobljen šampinjoni je užiten. Sadi od maja do konca septembra.
Klobuk:
- premer - 8-10 cm;
- barva je rjava;
- površina je groba, luskasta;
- membrane so tanke, prosojne.
Noga:
- stebrasta oblika;
- premer - 2 cm.
Celuloza:
- gosta;
- belo-rumena (odvisno od stopnje zrelosti).
Plošče pod površino kapice so pogoste in z rožnatim odtenkom. Kaša je homogena, gosta, nima izrazite arome. Površina pokrovke je ponavadi siva ali skoraj bela.
Ob premoru se meso obarva roza. Je gosta, homogena.
Drugo ime gobe je "pločnik", ker pogosto raste na prometnih ulicah in se skozi razpoke na asfaltu prebija.
Uporaba
Vse vrste šampinjonov so primerne za uživanje
Vse vrste šampinjonov so našle svojo uporabo v kuhanju in tradicionalni ali ljudski medicini.
Kuhanje aplikacij
Kulinarični strokovnjaki z veseljem uporabljajo papriko v vročih jedeh, paštetah ali predjedih. Svoje lastnosti ohranijo tudi po zamrzovanju.
Te gobe so aromatične in okusno vložene ali nasoljene. Posušimo jih lahko tudi pozimi.
Uporaba v tradicionalni medicini
Nekatere vrste gob se uporabljajo za pripravo tinktur z močnim baktericidnim učinkom. V starih časih so se v boju proti tako resni bolezni, kot je tifusna vročica, uporabljali decokcije in tinkture. Zdaj se uporabljajo za celjenje ran zunaj, pijejo jih pri prehladih.
Uporaba nape bo učinkovita kot močan protistrup za ugrize kač.
Pri zdravljenju diabetesa mellitus ekstrakt pomaga znižati raven sladkorja v krvi.
Kontraindikacije
Vse gobe in šampinjoni pri tem niso izjema, v naravi se obnašajo kot gobice. Absorbirajo težke kovine, vse strupe iz zraka in zemlje. Doma jih je težko spraviti v dekocijo, zato ne bi smeli nabirati sadnih teles v bližini cest, tovarn, na mestnih ulicah itd.
"Gozdno meso" je težko prebavljivo zaradi visoke vsebnosti hitina v celičnih stenah. Posebej je v nogah, zato je za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, pomembno upoštevati ukrep in takšnega izdelka ne zlorabljati.
Nosečnice je bolje, da se pred uživanjem gozdne dobrote posvetujejo z ginekologom.
Otroci, mlajši od 14 let, smejo gozdne organizme vnašati v svojo prehrano samo po posvetu s pediatrom.
POZOR !!! strupeno CHAMPIGNON - Bledo hrošč ???
Gobe julija na travnikih in pašnikih. Šampinjoni, muharica Vittadini, travniški med
Zaključek
Da bi bil sprehod po gozdu in nabiranje teh okusnih gob koristno, je treba upoštevati varnostne ukrepe, preučiti vse užitne in neužitne vrste ter natančno upoštevati tehnologijo kuhanja.