Ljudje v poletno-jesenskem obdobju za zimo naredijo veliko domačih nalog. Metode so izbrane za to zelo različne: soljene, fermentirane, vložene. Za shranjevanje zelenjave in jagodičja skozi vso zimo so mnogi začeli uporabljati zamrzovalnike. Tudi gospodinje prakticirajo zamrzovanje gob.
Zamrzovanje gob za zimo
Nabiranje surovih gob
Cevaste gobe lahko zamrznemo, vendar jih ni treba kuhati. Dejstvo je, da je spodnja plast sloja porozna (njeno drugo ime je gobasto) in lahko zadrži veliko vode. Če takšne gobe kuhamo, se pozimi po odmrzovanju izkaže brezformna vodna masa. Obstaja še ena možnost za obiranje: gobe skuhajte, nato pa jih dobro stisnite in pustite, da preostala voda odteče. V tem primeru bodo ohlajena sadna telesa ohranila obliko in imela bolj prijeten videz v jedi.
Za zamrzovanje gozdnih gob za zimo nekatere gospodinje operejo sadna telesa s tekočo vodo. To ni dovolj za dobro letino. Po pranju jih za nekaj minut damo v 1% raztopino NaCl (namizna sol). Nato vodo odlijemo, surove gobe pa spet speremo. Tako se končno očistijo črvov, hroščev in parazitov, ki so bili na površini sadnih teles nevidni. Zamrzovanje gob bo v tem primeru boljše kakovosti.
Irina Selyutina (biolog):
Pogosto med "izvajanjem" recepta lahko beremo: "Uporabljajte raztopino takšne in takšne koncentracije." Toda vsi se iz šolskega tečaja kemije ne spominjajo, kakšna žival je to - "koncentracija". Zato samo upoštevajte, da če želite pripraviti 1% raztopino snovi, potem morate vzeti 10 g te snovi (na primer namizno sol) in jo raztopiti v 1 litru vode (ali 100 g v 10 litrih). Da dobite 2% raztopino, vzemite 20 g snovi na 1 liter vode itd.
Sadna telesa (razen majhnih) narežemo na koščke. Vse skupaj za nekaj ur damo v colander in posušimo, ali surove gobe posušimo z brisačo. Pripravljeno maso porazdelimo v pakete (posode) in zamrznemo. Temperatura v zamrzovalniku mora biti med -18 ° C in nižje. Pri visokih temperaturah gobe za zimo ne bo mogoče zamrzniti, plodovi bodo začeli gniti. Da se plodna telesa ne bi združila, jih položimo v tanki plasti na ravno površino in hranimo, dokler se v komori ne strdijo. Po nekaj urah zamrznjene gobe damo v posodo ali vrečko.
Na posodi so zapisani ime vrste svežih sadnih teles, datum zamrzovanja in rok trajanja zamrznjenih gob. Posoda je v celoti napolnjena. Manj zraka je notri, dlje bodo zdržali zamrznjeni gobe. Enako velja za pakete. Preostali zrak je treba iztisniti iz njih, da bo zamrzovanje kakovostno.
Priprava kuhanih (ocvrtih, ocvrtih) gob
Obstajajo različni načini zamrzovanja gobove mase. Sadna telesa lahko kuhamo, dušimo, ocvrte in celo pečemo.
Za kuhanje je treba gobovo maso skrbno razvrstiti, razvrstiti po vrsti, velikosti. Nato narežite na rezine. V vreli vodi kuhajte 5-10 minut. Steblo plodnih teles je bolj trdo, razrežemo ga na manjše koščke. Odvrzi modro ali pocrnjeno nogo. Zamrznjena sadna telesa morajo biti čista in čvrsta.
Kuhane gobe prestavite na tesnilo, odcedite in posušite. Ko se ohladijo, jih rahlo stisnite, razdelite na dele in preložite v vrečke. Hrana, zamrznjena na ta način, zavzame veliko manj prostora v komori kot hrana v posodah.
Za zamrzovanje so primerne samo sveže gobe
Izlijemo juho, ki ostane po medeni agariki, tekočino, v kateri so bile kuhane bela in rdečelaska, pa uporabimo za pripravo prvih jedi. Nekateri zamrznejo gobo enolončnico. To zahteva:
- čista hrana;
- pranje;
- zavremo v osoljeni tekočini;
- dodajte začimbe, zelenjavo;
- kuhamo ¼ h;
- kul;
- nalijte v posode skupaj s tekočino do samega vrha, tako da ne ostane zraka;
- postavite v predal za zamrzovanje;
- nastavite -18 ° C in manj;
- rok uporabe v zamrzovalniku največ 3 mesece.
Mimogrede. Pred polaganjem mase lahko posodo obložimo s polietilenom. Nato po zamrzovanju brikete (odložite jih v vrečke) enostavno odstranite in posodo lahko uporabite tudi za druge namene.
Zamrzovanje gozdnih gob za zimo poteka tudi v ocvrti obliki. V tem primeru se uporabljajo tako cevasti kot ploščati tipi. Predelava je naslednja: gobja masa se očisti naplavin, večkrat opere z vodo; posušimo, nato narežemo na plošče ali kocke, 20 minut pražimo do zlato rjave barve v majhni količini rastlinskega olja, brez začimb. Zamrzne le ohlajeno.
Te gobe so pripravljene zaužiti takoj, ko jih odstranimo iz komore. Dodajajo jih juham, solatam, strjenemu zelju, ocvrtemu krompirju, nadevu za pite in še več.
V zamrzovalniku so dobro shranjene gobe, pečene v pečici na pekaču. Če želite to narediti, jih položite v enakomerno plast, medtem ko se rastlinsko olje ne uporablja. Po peki se gobova masa ohladi na sobno temperaturo in zamrzne v porcijskih vrečah. Mnogi uporabljajo plastične posode, skodelice in drugo.
Takšne gobe v navadnem zamrzovalniku se približno 3 mesece ne pokvarijo. Rok uporabe se pod določenimi pogoji podaljša:
- skladnost z zahtevano temperaturo;
- celovitost embalaže.
Irina Selyutina (biolog):
Ko gobe, pripravljene za zamrzovanje, odložite v pakete, ne pozabite, da je 1 paket = 1 jed. Zato naredite polovico vrečk 300-500 g, polovico pa 0,5-1 kg.
Pozor! Zamrzovanju veljajo le mlada sadna telesa, neokrnjena z žuželkami in gnilobo. Kakovostna hrana bo trajala veliko dlje.
Pravila odmrzovanja
Za odmrzovanje svežih gob je treba paziti vnaprej (običajno zvečer). Pripravite vrečko s sadnimi telesi tako, da jo čez noč postavite na spodnjo polico v hladilniku. Naslednji dan je dovolj, da zamrznjene gobe držimo pri sobni temperaturi eno uro. V tem primeru je priporočljivo, da jih položite v colander s pladnjem, da se stopljena tekočina ne širi.
Priporočljivo je, da ga na ta način odmrznete. V nasprotnem primeru se bo izgubilo veliko koristnih snovi. Kuhanim ali ocvrtim sveže zamrznjenim sadnim telesom takoj dodamo pripravljene jedi. Dodatne obdelave ne potrebujejo več.
Če morate vrečko z gobami hitro odmrzniti, jo dajte v colander in postavite pod tekočo hladno vodo. Drug način je uporaba mikrovalovne pečice. Ima način odtaljevanja, vendar to ni najboljša tehnologija, čeprav hitra.
Kako zamrzniti gobice Porcini + nakupne skrivnosti
Kako zamrzniti gozdne gobe
gobe zamrznemo za zimo
Zaključek
Zamrzovalnik je primeren za shranjevanje vseh vrst gob, najbolj pa - za bolese, bolese, rdečelaske, lisice, medene agarice in šampinjone. Pravilno nabiranje svežih gob bo omogočilo, da ohranijo svoje koristne lastnosti vso zimo. Zato je treba k njihovi zamrznitvi pristojno pristopiti. Če so gobe pravilno zamrznile, potem njihov rok uporabe v hladilniku doseže leto ali več.