Mleko je najdragocenejša gozdna goba, iz katere se izdelujejo slastne dobrote. Slano, kislo, kuhano, ocvrto, dodamo nadevu za pite in pite. V ljudski medicini te gobe zaradi svoje koristne sestave že vrsto stoletij zasedajo pomembno mesto. V gozdu najdemo različne vrste gob: so edinstvene in niso vse užitne.
Opis različnih vrst gob
Splošni opis gob
Mlečna goba izgleda drugače, odvisno od vrste. Toda njihova "družina" ima nekaj skupnih lastnosti.
Mlečne gobe spadajo v rod Mlečnik, ki je vključen v družino rususle iz razreda Agaricomycetes. Goba ima konkavno ali lijakasto pokrovko s premerom 6 do 12 cm, "frotirni" rob. Himenofora je lamelarna, plošče so pogoste, spuščajo se ob pedicu. Noge so debele, po barvi podobne pokrovčku. S starostjo postanejo votli. Celuloza je rumenkasta, mlečni sok je bel in oster, spore so kremne.
Mlečne gobe rastejo predvsem v vlažnih listavcih, včasih v iglastih gozdovih. Pogosto jih najdemo pod jelkami, topoli ali brezami. Zbirajo se izpod padlih listov in igel, kolonije imajo včasih več deset izvodov. Glede na njihovo velikost (50–120 g) lahko en uspešen izlet v gozd prinese razkošno letino. Najbogatejša območja z gobami so severna.
Običajno nabirajo in prodajajo prave mlečne gobe. V rod Mlechnik spada veliko drugih vrst plevela: rumena, črna, aspen, surova. Včasih se k temu rodu omenjajo tudi kitajske gobe shiitake, čeprav temu ni tako.
Evropejci menijo, da so kakršne koli mlečne gobe strupene, v resnici pa so resnično nevarne le lažne mlečne gobe. Pred uporabo užitnih vrst je potrebna predelava: zelo so grenke.
Vse mlečne gobe so pogojno užitne, ruski ljudje so jih že od antičnih časov smatrali za poslastico, njihova uporabnost je na visoki ravni.
Opis vrst
Sorte gob imajo svoje značilnosti, razlikujejo se po velikosti, barvi, načinu priprave. Raje imajo brezov ali topolov gozd - težko jih je opaziti.
Nabiranje gob je kot lov: zgodaj morate iti ven, počasi se premikati po gozdu in skrbno pregledati zemljo pod drevesi, panjevke. Čas iskanja prihaja s hladnim in mokrim vremenom. Običajno se obdobje rasti začne julija-avgusta in traja do oktobra-novembra.
Najbolj okusne mlečne gobe so bele, rumene in črne. Otočne, aromatične in druge sorte so zanimive, a ne tako priljubljene.
Če v trgovini kupite že nabrane mlečne gobe, se je pomembno naučiti, kako razlikovati med njimi. Če dvomite, je bolje, da izdelek pokažete izkušenim nabiralcem gob, da lahko ugotovijo, ali je neužiten.
Pravo mleko ali belo
Mlečne gobe je težko najti pod plastjo listja.
Pravo mleko imenujemo tudi "surovo", "belo" ali "mokro". Je ena največjih gob v Rusiji, vendar jo je v gozdovih težko najti. Raste v brezovih gozdovih, pod panjami in drevesi, pogosto se popolnoma skriva pod odpadlim listjem in se tesno prilega tlom.
Ta vrsta gob izgleda takole:
- Klobuk: lahko doseže premer od 4 do 25 cm. Sprva je raven, s starostjo pa postane v obliki lijaka, v središču je opazna depresija. Rob je ovit in zavit. Površina je lepljiva in mokra na dotik.
- Lupi klobuk: bele ali rumenkaste barve, včasih z rjavim madežem, gozdne naplavine se obilno oprimejo.
- Hymenophore: lamelni, plošče, ki ga tvorijo, so bele in široke. Spore so rumene.
- Celuloza: v surovo beli dojki je gosta, bela, s sadnim vonjem. Kavstični mlečni sok, ki se sprošča iz njega, hitro postane rumen, ko je izpostavljen zraku.
- Noga: debel, visok 3–7 cm, v starosti postane votel. Barva ustreza barvi kapice, na njej pa so vidne lise ali jame.
Za tvoje informacije. Sivo-roza mlečne gobe so podobne tudi mokrim gobam - neužitne in nevarne gobe, a žal s sladkim okusom kaše. Rastejo na istih mestih in imajo podobne oblike. Glavna razlika med lažnimi mlečnimi gobami je roza odtenek kape in nog.
Surove gobe nabiramo v juniju-septembru. Pred uporabo jih 3 dni namočimo v vodi s soljo. Tekočino menjamo večkrat vsak dan. Po predelavi postane pravo mleko primerno za uporabo v hrani.
Beli kep izgleda tipično za njegovo "družino". Druge vrste so ji podobne, med njimi gobica z vodnim pasom in hrastova goba, ki ima orešček ali rumenkast pokrovček, meso pa se na rezu obarva roza.
Mlečno rumene barve
Goba iz rumenega mleka je priljubljena v Rusiji, sezona obiranja pa traja od julija do oktobra. Raste v mešanih in iglastih gozdovih, pod brezami in smrekami. Izgleda skoraj kot belo, pripravljen je za uporabo na enak način. Drugo ime je rumeni val.
- Klobuk: v premeru doseže 8 do 25 cm. Je lijakaste oblike, njegovi puhasti robovi so zaviti navznoter. Barva je rumena, včasih oranžna. Klobuki so v deževnem vremenu lepljivi in sluzavi.
- Hymenophore: predstavljena z ozkimi ploščami, ki so sprva kremne, s starostjo - bolj rumene. Spore so kremne ali bele.
- Celuloza: gosto bela z akrednim in gostim mlečnim sokom. Za razliko od pravih mlečnih gob rumeni mlečni gob nima bistrega sadnega vonja. Kaša je okusna, začinjena.
- Noga: 4-6 cm dolg, valjast. Barva je enaka kot na pokrovčku, vendar nekoliko svetlejša, z rjavimi pikami.
Ta goba izgleda kot modra ali pasja mlečna goba. Ima tudi rumenkasto kapico, vendar imata mlečni sok in krožniki vijoličen odtenek. Druga podobna vrsta je močvirska goba, ki raste v nižinah in ima rdeče obarvane pokrovčke.
Črne prsi
Črne smrekove prsi so odlične za pobiranje. Čas nabiranja gob se običajno začne avgusta in traja do vključno oktobra in novembra. To se naredi v nasadih breze in smreke. Raste v velikih družinah v gozdnih tleh. Za gobe ima edinstven videz.
- Klobuk: precej velik - od 8 do 20 cm, izbočen v mladosti, postane lijakast s starostjo. Koža je temno olivna ali rjavkasta, spolzka in lepljiva na dotik v mokrem vremenu. Robovi kapice so "filčeni".
- Celuloza: bela, z akrednim mlečnim sokom.
- Hymenophore: lamelarno, z vilicami razvejano. Spore prašek, smetana.
- Noga: do 8 cm dolga, ena barva s klobukom. Ob njej se spuščajo tanke plošče (ali kot pravijo mikologi - teče navzdol).
Smrekova goba ima edinstven oster okus in prijeten vonj. Po namakanju ga običajno solimo ali uporabimo svežega.
Irina Selyutina (biolog):
Zbiranje črne kepice je sicer še polovica bitke, resnična stvar pa je, da jo spravimo "na pamet", tj. pravilno pripravite, da se tisti, ki sedijo za mizo, izločajo samo iz ene vrste teh gob. In pomembno je zagotoviti, da te mlečne gobe ne bodo imele grenkega okusa. Namakanje v hladni vodi bo pomagalo. Čas postopka je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z načinom soljenja - hladnim ali vročim. Če želite narediti hladno kisanje, gobe iz črnega mleka (in ne samo njih) hranite v vodi 5 dni, z vročo - le 3 dni. Vsekakor pa je redna menjava vode.
Kako so torej črne mlečne gobe pripravljene za soljenje? Za to:
- Previdno odtrgajte film s površine pokrovčka.
- Večji del noge je odrezan (panj ne sme biti daljši od 1 cm - na ravni kape).
- Temeljito izperite in namočite v slani vodi (1 žlica soli na 1 liter vode). Tako da so sadna telesa popolnoma potopljena v vodo, jih je mogoče pokriti s pokrovom in pritisniti navzdol s tovorom.
- Voda se menja 2-4 krat na dan.
Za tvoje informacije. Kuhanje (najpogosteje) in blanširanje (pri hladnem soljenju) sta v ozadju receptov za kakovostno pripravo črnih mlečnih gob pozimi. Gobe črnega mleka blanširajte 5-7 minut v vreli vodi s kisom ali citronsko kislino. Vrelo se izvaja 30-45 minut.
Po predelavi ta goba prevzame vijolično ali vijolično barvo.
Pergamentno mleko
Pergamentna mlečna goba je po videzu zelo podobna poprovi meti. Obe vrsti pogosto rasteta drug ob drugem. Sezona nabiranja je od avgusta do septembra.
- Klobuk: s premerom od 5 do 20 cm, v povprečju - 10 cm. Sprva ravno konveksno, postopoma dobi obliko lijaka. Koža, ki jo pokriva, je lahko gladka ali nagubana, je bela, vendar se sčasoma obarva rumeno.
- Hymenophore: lamelarne, plošče so pogoste, rumenkaste, se spuščajo vzdolž stebla.
- Celuloza: bela, grenka. Na mestu preloma se sprosti beli mlečni sok, ki ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
- Noga: do 10 cm visok, s pogostimi rumenkastimi ploščami. Zoženo navzdol.
Pergamentno mleko se uporablja le za soljenje, po dolgem namakanju.
Aromatični laktat ali dišeč mleček
Goba raste v brezovih gozdovih
Aromatične mlečne gobe veljajo za manj okusne in zdrave v primerjavi z drugimi vrstami. Ta goba tvori mikorizo z brezami in raste v mešanih in listavih gozdovih. "Lov" zanj se začne konec avgusta.
- Klobuk: bež, sivo-malina, rumenkasta ali rahlo rjava kapica. Je majhen, premera približno 7 cm. Oblika je konkavna, na sredini je majhen tubercle. Površina je neenakomerna, s koncentričnimi krogi.
- Hymenophore: predstavljena s pogostimi tankimi ploščami.
- Celuloza: krhka, bela, diši po kokosu ali svežem senu. Mlečni sok je bel, ne spreminja barve.
- Noga: s premerom 0,5-1 cm je njegova dolžina lahko enaka polovici (ali nekoliko več) premera pokrovčka. Gladka, postane votla s starostjo, nekoliko svetlejše barve kot pokrovček.
Goba je pogojno užitna, ima nepopisen okus, zato jo redko obiramo. Izgleda kot rjava, vendar užitna kolegica.
Aspenovo mleko
Imena te gobe so loj, aspen, topola ali vrba. Teh imen ne dobimo po naključju - ustrezajo kraju njegove rasti: pogosto ga najdemo pod temi drevesi.
- Klobuk: belo mesnato, včasih doseže premer 30 cm. V povprečju se njegova velikost giblje od 8 do 20 cm, v sredini je potisnjena, robovi mladih osebkov pa so ukrivljeni in mehki.
- Hymenophore: je sestavljen iz redkih plošč.
- Celuloza: začinjen po okusu, diši po sadju. Bela in krhka.
- Noga: nizka, gosta.
"Tihi lovci" gobe ne cenijo posebej: čeprav je velik, ima preveč značilen okus.
Podgruzdok bel
Podgruzdok je nenavadna goba. On, za razliko od drugih članov družine russula, ne oddaja mlečnega soka, klobuk ni lepljiv.
- Noga: belo in kratko steblo.
- Klobuk: z depresijo v sredini, z valjanimi in valovitimi robovi. Barva je bela, vendar se s starostjo obarva rumeno.
- Celuloza: gosta, s prijetnim vonjem.
- Širjenje: raste v mnogih gozdovih, tudi v gorskih. Še posebej ljubi rečne bregove. Po videzu je podoben zeleni z zelenkastim odtenkom plošč.
- Predhodna obdelava: pred solitvijo in sušenjem je treba sorte dolgo temeljito oprati in namočiti.
Koristne lastnosti
Mlečne gobe so zdrava hrana, primerna za različne diete. Zamrznjeni in nasoljeni ne izgubijo zdravilnih lastnosti. Vsebnost kalorij je nizka: vsebujejo le 19 kcal na 100 g. Kalorična vsebnost vloženih mlečnih gob je nekoliko višja - 26 kcal. Vsebuje veliko vitaminov in beljakovin.
Prednost je, da podatki, ki jih gobe pomagajo proti nevrozam in depresiji, vnetnim procesom in želodčnim težavam. Primerne so za diabetike in tiste, ki hujšajo: beljakovine mlečnih gob telo dobro absorbira, prav tako pa normalizirajo raven glukoze v krvi.
Kontraindikacije in škoda
Tudi užitne gobe je prepovedano jesti brez predhodne predelave. Najprej jih dolgo namočimo ali kuhamo in šele nato jih solimo ali vložimo. Razlog je preveč kavstičen mlečni sok. Vse vrste mlečnih gob so kontraindicirane za noseče in doječe matere, otroke, mlajše od 7 let, kot tudi ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih razjed, bolezni jeter in trebušne slinavke. Izdelek je lahko škodljiv: povzroči akutno alergijsko reakcijo.
Ko nabirate gobe v gozdu, se zlahka spotaknete na strupene primerke. Vrsta kamfora iz mlečnih gob je neprimerna za uživanje tudi po namakanju, vsebuje enake snovi kot muharica. Ima majhen pokrovček, premera do 7 cm. Kamforjeva goba je podobna drugim vrstam, vendar ima rjavo meso, močno diši po kamfori ali kokosu, enostavno jih je zastrupiti.
Uporaba
Mlečne gobe so okusno vložene
Prava mlečna goba se uporablja za ustvarjanje zdravil proti tumorjem in različnim boleznim. Običajno je izdelek soljen ali vložena, možno je tudi kuhanje svežih mlečnih gob.
Soljenje, kisanje in cvrtje
Da bi odstranili grenkobo, gobe predhodno skuhamo. Če želite to narediti, jih najprej razvrstite, črvičke in razvajene odstranimo, nato pa površino skrbno očistimo s čopičem. Razvrščeni so v skupine: gobe se na eni strani dajo za sušenje, na drugi - za kisanje in soljenje. Prenesejo se v toplo vodo in namočijo nekaj dni, vodo spreminjajo večkrat vsak dan. Ta metoda pomaga odstraniti vso grenkobo in narediti hrano primerno za nadaljnje kuhanje.
Gobe nabiramo na več načinov. Predstavljene metode so primerne za pripravo pravega ali belega mleka.
Metoda številka 1. Vroče soljenje
Za 1 kg gob vzemite:
- namizna sol (grobo mletje) - 40-50 g;
- lovorovi listi in listi črnega ribeza - več kosov;
- dežnik koper - 2-3 kosi;
- česen - 2 stroka;
- alspice - 10 grah.
- Pripravite bele mlečne gobe: očistite in odrežite noge (pustite 1 cm), sperite v tekoči vodi. Majhne so ostale nedotaknjene, velike pa razrezane na več delov.
- Vse gobe prestavite v ponev in pokrijte z vodo. Pustite, da zavre, kuhajte 5 minut, nenehno odstranjujte peno. Včasih se gobe po kuhanju obarvajo črno ali zeleno. Da se to ne bi zgodilo, je vredno dodati v vodo malo citronske kisline. Druga možnost je, da jih zavrete večkrat, vsakič 15 minut. Tudi če so še vedno pocrnjeni, postanejo zeleni ali postanejo sivi, je v redu.
- Končane gobe odstranimo iz ponve (brozga je ostala), operemo v hladni vodi pod pipo in pustimo v colanderju, da odvečna vlaga steklo.
- V kozarec na dnu damo malo začimb in zelišč, na vrhu tesno položimo plast gob s pokrovčki navzdol. Spet pokrijemo z začimbami in nadaljujemo z napolnjenjem posode do konca. Zalijemo z juho, pustimo nekaj časa stati, plutamo in prestavimo na hladno mesto.
- Mlečne gobe bodo po 1,5 meseca skladiščenja popolnoma pripravljene za uživanje. Ta poslastica ima kraljevski okus.
Metoda številka 2. Hladno soljenje
Pri tej metodi soljenja se uporabljajo iste sestavine kot pri vročih. Vse olupljene gobe in zelišča damo v plasteh s soljo in začimbami v ponev, na vrhu obložimo z gazo, nanjo položimo lesen krog ali krožnik ustreznega premera in ga šele nato pritisnemo s tovorom. Posodo za teden dni preuredimo na hladno, nato pa jo položimo v banke. Hladno kuhane mlečne gobe so pripravljene v mesecu in pol. Vse vrste gob so soljene na enak način.
Pire krompir ali testenine so primerni kot priloga ocvrtih mlečnih gob.
Ocvrte mlečne gobe s kislo smetano
Za cvrtje surovih mlečnih gob vzemite:
- gobe - 1 kg;
- kisla smetana - 2 kozarca;
- čebula - 2 kos .;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Za paniranje: sol, poper, moka.
- Gobe namočimo tako, da grenkobo pustijo surove mlečne gobe. Zavremo jih, čebulo drobno nasekljamo.
- V njej zmešajte moko z začimbami in soljo, v njej popečene gobe Segrejte ponev in gobe kuhajte v rastlinskem olju 5 minut. Dodamo čebulo in še nekaj časa kuhamo.
- Dodamo kislo smetano, premešamo, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 15 minut.
Uporaba v medicini
Beli gob in druge vrste iz rodu Millechnik se pogosto uporabljajo v zdravilne namene.Mlečni sok se doda nekaterim zdravilom. Hranilna in energijska vrednost vrste je velika, zaradi česar je mlečna goba najbolj uporaben izdelek za telo. Za najboljši učinek morate zaužiti 500 g teh gob na teden.
Slani in vloženi, niso nič manj uporabni kot sveži. Prispevajo k resorpciji bradavic in tumorjev. Če želite to narediti, jih nanesite na poškodovano območje 10-15 minut večkrat na dan. Tečaj zdravljenja traja približno teden dni.
Gojenje doma
Gojenje mlečnih gob ni težko. Opis celotnega postopka je podoben tehniki razmnoževanja drugih vrst gob kapic. Najprej pripravite spletno mesto v državi, nato kupite micelij in pripravite substrat. Kakršni koli rastlinski ostanki, slama delujejo kot slednji. Prodaja se tudi v posebnih trgovinah. Potrebna so mlada drevesa: topol, breza ali vrba, dobra tla.
ZA GLASBE ... OBLOGA, OBLOGA, OBLOGA ...
Slane mlečne gobe. Super hrustljave gobe!
Mlečne gobe Užitne ali neužitne Strupene ali nestrupene
Micelij sejemo od maja do septembra. Prej sterilizirano zemljo pomešamo s substratom in žagovino. Izkopljemo luknje poleg koreninskega sistema dreves, napol jih napolnimo z delom pripravljenega substrata, na vrhu položimo micelij. Pokrijte s preostalo mešanico, položite mah na vrh, zbran na območju, kjer rastejo gobe posajenih vrst. Drevo redno zalivamo, rastišče je senčeno od sonca. To bo ustvarilo pogoje, ki bodo spodbudili rast gob.
Tudi mlečne gobe bo mogoče gojiti doma. Če želite to narediti, se substrat zmeša z zdrobljenim micelijem in položi v velike vreče, na eni strani se razreže v luknje. Prostor je treba vzdrževati pri konstantni temperaturi (ne več kot 21 ° C) in visoki vlažnosti. Kmalu bo mogoče zbrati vedro ali dva pridelka.
Zaključek
Domače ali travniške mlečne gobe lahko poberemo, solimo ali zamrznemo. V zadnjem primeru izdelke najprej skuhamo, nato pa jih položimo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Zamrzovanje se izvaja na druge načine. Pred zamrzovanjem jih še vedno ocvremo, solimo, dušimo ali preprosto olupimo. Zamrznjena živila ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti, vendar jih ne smete znova odmrzovati.
Sestava okusnih mlečnih gob vsebuje veliko snovi, pomembnih za izboljšanje zdravja telesa. Obstaja prepričanje, da če nekdo sanja o mlečnih gobah, bi morale te sanje prinašati srečo in blaginjo. Poznavanje posebnosti življenja te vrste je v gozdu enostavno najti gobo ali gojiti v državi. Poljska goba je poslastica tako za običajno kot za praznično mizo.