Gobica Gladysh je predstavnik lamelnih gliv iz rodu Mlechnik, ki pripadajo družini russula. Pogojno je užiten.
Pogojno užitna gobica Gladysh
Botanična značilnost
V gladkem gobarju kapica zraste do premera 8-15 cm, ki je debelo mesnate strukture. Oblika pokrovčka pri mladih osebkih ima obliko poloble ali izbočenost, ko gliva dozoreva, postane depresivno-sploščena, v njenem osrednjem delu je depresija. Robovi klobuka so upognjeni proti gobjemu steblu. Koncentrične kroge na površini lahko opazimo le pri zelo mladih gobah in bodo izredno šibke. Površina je sluzasta, v vlažnem vremenu se njena količina poveča. Oblika morda ni pravilna. Barva je drugačna: od lila z vijolično do rjavo. Prezrele gobe spremenijo barvo v rumenkasto z lila odtenkom ali rjavo in roza.
Znanstveno ime gobe je navadni laktarij. Ljudje ga imenujejo siva mlekarica, smuti, prašič, jelša in rumeno gnezdo.
Dolžina gobjeve noge je 5-10 cm, v nekaterih primerih - do 15 cm. Oblika je enakomerna, gladka, v obliki navadnega valja, manj pogosto - nabreknjena ob dnu. Pri zrelih gobah je notranjost prazna (votla). Barva gobja noge je podobna barvi kapice, včasih ima rumen odtenek.
Kapica gob ima nepravilno obliko, njegova površina je prekrita s sluzom.
Pločevinaste ploščice se spuščajo na steblo gob. Barva je sprva bližja beli, nato pa pridobi pobarvan odtenek. Pod mehanskim delovanjem postane sivo zelena kot posledica delovanja izločenega mlečnega soka.
Gladushki so klasični predstavniki rodu Mlechnik, razreda Basidiomycetes. V baziidi proizvajajo kremast spore v prahu.
Gobova kaša mladih gob je močne strukture in se sčasoma izgubi. Bela barva. Ob pritisku ali na premoru se sprosti pekoč mlečno bel sok, ki ob sušenju postane oljčno rjav. Mlečni sok ima ostrega vonja, podobnega vonju sleda, pa tudi grenak pookus.
Geografija distribucije
Geografija razširjenosti navadnega laktarija pokriva evrazijsko ozemlje, zlasti severne regije, v južnih regijah je število gobjih kolonij veliko manjše.
Gliva se pogosto nahaja, raje raste v velikih kolonijah, v redkih primerih se pojavlja posamično. Sposobna je tvoriti mikorizo s koreninami bora, smreke in breze. V regijah, kjer raste jelša, se v gostih teh dreves naselijo gladke gobe, zato jih imenujemo tudi jelše.
Aktivno in stabilno plodovanje pri ironijah se začne v drugi polovici poletja in konča v drugi polovici jeseni.
Gladysh raje vlažna mesta, zato pogosto raste med mahom in gosto travo stran od sončne svetlobe, pogosto v bližini sphagnumov. Glavna mesta rasti so gozdovi, običajno listavci in mešane vrste. Izbira peščena ilovnata in ilovnata tla ter zemljišča, bogata z apnenci.
Geografija distribucije zajema evroazijsko ozemlje, zlasti severne regije
Podobne sorte
V naravi ironije obstajajo podobne vrste po opisu, ki vključujejo:
- Mlečno meso rdeče: se razlikuje od izvirnika po temno oranžni ali rjavi barvi gobice, kontrastnih madežev na steblu in močno izrazitem specifičnem vonju.
- Serushka: se od smoothieja razlikuje v manjši količini sluzi, ki jo vsebuje pokrov gob, bombažni strukturi noge in redkeje posajenim krožnikom himenoforja. Nabiralci gob pogosto imenujejo te gobe stroki, grenčice, sive in vijolične mlečne gobe.
Praktična uporaba
Gladushka spada v 4. relativno nizko gastronomsko kategorijo, ki vključuje pogojno užitne gobe. Vendar pa smoothie ni slabši po okusu klasični volnushki in ima jod, kalij, natrij in fosfor, koristne za zdravje v svoji kemični sestavi. Ker gre za pogojno užitne gobe, je za uživanje hrane dovoljena le po daljšem namakanju.
Irina Selyutina (biolog):
Za razliko od ruske kuhinje, kjer so smoothieji podvrženi dolgotrajni predobdelavi (namakanje, ponavljajoče vretje z odstranitvijo juhe) in se potem že uporabljajo za hrano, se v evropski kuhinji običajni hranilec mleka imenuje kot strupene gobe in je prepovedan za uporabo.
Vendar beljakovine mlečne kisline vsebujejo številne aminokisline, ki so koristne za človeško telo (na primer tirozin, glutamin, levcin, arginin), ki se zlahka prebavijo in ni velikih stroškov za njihovo razgradnjo. Maščobe vključujejo lecitin in maščobne kisline (palmitinska, stearinska, maslena) in ocetna kislina. V odstotkih je količina maščobe 0,1-0,9%. Vsebujejo fosfatide, eterična olja in lipoide. Količina ogljikovih hidratov doseže 16%. Čeprav v telesih sadja ni škroba, obstaja glikogen, ki po svoji strukturi spominja na isto snov živalskega izvora. Mycoinulin in parodekstrin, ki sta prisotna v kaši, sta odgovorna za dejstvo, da te gobe med dolgotrajnim skladiščenjem pokrijejo sluz, tregazolit in likozot pa zagotavljata okus in hranilno vrednost.
V procesu kuhanja se likalno likalnik najprej blanšira tako, da ga za 5-7 minut damo v vrelo vodo. Kot rezultat, se gnojni mlečni sok nevtralizira, gobova kaša pridobi opazno elastičnost. Nato gobo damo v hladno vodo in solimo. Osoljeni navadni laktarij pridobi svetlo rumeno barvo in rahlo ostri vonj.
Kako rastejo Serushki in kako jih solimo.
Zaključek
Gobica Gishysh je med amaterji užitna, vendar mnogi mikologi skupni laktatar razvrstijo kot pogojno užiten, podvržen le soljenju. Predobdelava vam omogoča, da odpravite grenkobo gobega mlečnega soka in ohranite elastičnost kaše, njen okus in koristi.