Temni medeni agar je morda, če lahko tako rečem, najbolj prepoznaven predstavnik medenega agarica, katerega plodna telesa so običajno nameščena v polkrogu v bližini panjev. Temne gobe, ali kot jih še lahko imenujemo - mlete gobe, ali armillaria, kar v latinščini pomeni "zapestnica", imajo takšno ime, najprej zaradi svoje barve, in drugič, njihove lokacije v bližini panjev, ki res spominja so sestavni deli zapestnice.
Temne gobe
Videz gob
Temna medena gliva ima dolgo rjavo-rumeno steblo z gladko površino. Po videzu temne gobe zelo spominjajo na jesenske gobe, za katere je značilno "krilo" na sredini noge v obliki filmskega in rumeno obarvanega obroča - preostanek zasebnega veluma (pregrinjala) in klobuka - bolj gladke in medeno rumene barve. Barva gobe je odvisna od naslednjih dejavnikov:
- mesto;
- vlažnost;
- sijaj;
- vrsta lesnate rastline, od katere ostane panjev.
V bližini starega in gnilega panja bodo gobe s temnejšimi barvami.
Irina Selyutina (biolog):
Za temne gobe ali gobe trde smreke je značilen konveksni ali ploščato oblikovani klobuk, pobarvan v precej temnih (rdečkasto rumenih, rjavkastih) tonih in prekrit s temnejšimi luskami. Na sredini ima pokrovček bolj intenzivne - temne barve. Na robu kapice so nameščeni obrobni beli ostanki odeje. Plošče so redke, ko gliva raste, spreminjajo svojo barvo od belkasto rumene do intenzivnejše. Noga ima dobro opredeljen obrobni obroč in ima v dnu zadebelitev.
Micelij glive je nameščen pod zemljo, nad katero se dvigajo samo sporodična plodna telesa. Menijo, da so ti največji organizmi na svetu zelo nevarni za gozdove, vendar predvsem za iglavce in lahko povzročijo na videz nerazumno smrt dreves.
Mimogrede. Največja gliva je temna medena gliva, ki raste v zvezni državi Oregon (ZDA). Njegov micelij obsega površino več kot 880 hektarjev in je star približno 2400 let.
Vrste gob
Temne gobe delimo na več vrst:
- Poletni medeni gob: užitna goba, ki običajno raste v bližini listavcev. Poletnih gob ne najdemo posamično, nahajajo se le v veliki skupini. Ima rjavkasto rdeč pokrovček in temno steblo.
- Jesenski gob: užitna vrsta gob, po videzu pa jo je mogoče zlahka zamenjati s strupeno galerijo. Pri nabiranju jesenskih gob bodite vedno pozorni na barvo kaše na dnu kapice - ne sme biti lažja od noge. Dno kape je črno.
- Zimske gobe, ali žametna noga flammulina: ta neverjetna vrsta ima zanimivost - njena plodna telesa so sposobna preživeti pri negativnih temperaturah. Zbirate jih lahko pozimi in v tem primeru me skoraj ni mogoče zamenjati s strupenimi dvojčki. Odlične so za kisle, kisle, juhe in omake. Ker pa v procesu kuhanja postanejo sluzavi (in to ni vsem všeč), jih uporabljajo njihovi ljubitelji.
- Travna goba, ali nageljnove gobe: to vrsto najdemo na jasah, v globinah gozda, v bližini majhnih štorij ali v bližini listavcev. Vredno je biti pozoren na nogo - ima temno, rjavkasto rdečo barvo. Za razliko od običajnega temnega, ta vrsta ne raste v obokanih, ampak v ravnih vrstah. Mimogrede. Travniški medeni agar se pogosto zamenjuje s strupeno vrsto belkastega govora.
Ko zbirate gobe, morate skrbno pogledati barvo pokrovke in spodnjo (podporno ploščo hymenophore) stran. Rdeča barva pokrova naj bi prestrašila nabiralce gob. Medena gliva je temna s temno barvo pokrovke z dokaj svetlo himenoforo.
Koristne lastnosti
Temni med je priljubljena jed v kateri koli kuhinji. Pogosto jih uporabljajo tudi za hujšanje, saj imajo majhno količino kalorij. V povprečju je izračunano na 100 g izdelka vsebnost kalorij 22 kcal.
Temna goba vsebuje vitamine, koristne aminokisline, veliko količino vlaknin:
- vitamin C - več kot 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Število mikro- in makroelementov, ki so v njih, se "prevrne" v primerjavi z normo, ki je potrebna za normalno življenje človeškega telesa:
- Fe (dnevna potreba - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dnevna potreba - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dnevna potreba - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dnevna potreba - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dnevna potreba - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dnevna potreba - 5,65 mg) - 46 mg.
V gramih na 0,1 kg proizvoda količina organske snovi ustreza:
- beljakovine - več kot 2 g;
- maščobe (nasičene in polinenasičene) - 0,3 g;
- vlaknine ali prehranske vlaknine - približno 3 g;
- preprosti ogljikovi hidrati - več kot 0,25 g.
Kontraindikacije
Otroci, mlajši od 12 let, ne smejo jesti gob
Kljub koristnim lastnostim teh gob imajo nekatere kontraindikacije za uporabo.
Irina Selyutina (biolog):
Temne gobe so, tako kot vsi predstavniki te skupine (gobe), pogojno užitne gobe. To pomeni naslednje:
- premajhne gobe lahko povzročijo težave z ledvicami in jetri;
- strogo upoštevanje sanitarnih in higienskih standardov med konzerviranjem je potrebno, da tudi najmanjši delci umazanije ne pridejo v bregove - lahko izzovejo razvoj patogenov botulizma v ugodnih razmerah in posledično povzročijo človeško smrt.
Otrokom, mlajšim od 12 let, lahko škodijo, saj njihova telesa nimajo encimov, ki bi jih gobe lahko prebavile.
Ljudje s težavami prebavil naj previdno uporabljajo tudi temni med. Med nosečnostjo in dojenjem se je pred uživanjem gob vredno posvetovati s specialistom, saj je v tem obdobju zaznavanje telesa določene hrane zapleteno.
Pomembno je tudi omejiti ali celo izključiti medene agarice iz prehrane za naslednje kategorije ljudi, ki trpijo za:
- hipertenzija, ker slane gobe povzročajo zadrževanje tekočine v telesu;
- bolezni sklepov; za medene agarice je značilna visoka vsebnost purinskih snovi.
Uporaba
Temne gobe se uporabljajo tako v kuhanju kot v medicini. Ko jih jeste, morate biti previdni, da natančno preučite recept, da ne bi škodovali telesu. Obstaja ogromen seznam receptov, v katerih je dovoljeno uporabljati temne gobe.
Pri kuhanju
Pri pripravi mednih gob je treba upoštevati, da je steblo gobe žilavo in ni vedno primerno za uživanje. Zato uporabljajo samo pokrovček medenega agarja. Po nabiranju gobe namočimo v vodi 30-40 minut, po tem jih je treba temeljito oprati in nogo je treba ločiti od pokrovke. Po tem jih je treba vreti 10 minut in juho odcedimo, skupaj z njo odstranimo naravne smole in grenkobo, ki je značilna za gobe. Potem lahko začnete kuhati.
Medene gobe so ocvrte, kuhane, vložene in soljene. Gobe tudi hranimo zamrznjene do naslednjega kuhanja.
Premajhne gobe so lahko nevarne: obstaja nevarnost zastrupitve telesa po jedi. Najbolje je, da jih kuhamo čim dlje.
V medicini
Temne gobe se lahko v medicini uporabljajo kot antiseptik. Ne samozdravite, saj bo nepravilno pripravljeno zdravilo iz gob zlahka povzročilo zastrupitev in zastrupitev telesa.
Metode gojenja
Gobe lahko gojimo sami:
- v substratu;
- na panjevih;
- v bankah.
Možnosti proračuna sta druga in tretja.
Vendar pa je pri gojenju medenih agaric pomembno preprečiti prenos micelija na bližnja rastoča drevesa.
Razlika med lažnimi in jesenskimi gobami. Kako naj povem?
Kje nabirati prave jesenske gobe? Kako razlikovati od lažnih agaric? Kako se ne zastrupiti?
Zaključek
Pri nabiranju gob zagotovo upoštevajte njihovo mesto rasti in značilnosti njihovega zunanjega videza. Kuhanje temnih gob ne bo trajalo veliko časa, vendar je vredno paziti, da gobe niso surove, saj lahko to privede do zastrupitve.