Gob hrasta je pogojno užiten predstavnik termofilne vrste, ki jo na ozemlju Ruske federacije najdemo le na območju Leningrada, Kavkaza, Daljnega vzhoda in Sibirije.
Hrastov gob
Videz gob
Opis treh vrst hrastove gobe je na splošno podoben, razen nekaterih razlik, ki so značilne samo za njegove sorte. Odlikuje se pegasti hrast, navadni in Kele.
Hrast iz pik
Gobata hrastova goba (Boletus erythropus) ima mesnat in navadno velik pokrovček, katerega premer je 5-20 cm, oblika je polslična, blazinasta ali okroglasto-blazinasta. Površina kapice je matirana in žametna, včasih rahlo sluzasta, s starostjo pa na splošno postane gola. Barva pokrovčka je kostanjevo rjava, temno rjava, temno rjava, črno rjava, rdeča ali olivna. Značilno je, da ob pritisku na območje pokrovke včasih potemni do točke črnitve. Meso pokrovke je modro (ali prevzame zelenkasto modro barvo) na rezu, običajno rumeno. Meso noge je rdeče ali rjave barve, nima vonja in okusa. Spore v prahu rjavkasto-olivne barve.
Irina Selyutina (biolog):
Pikčasti hrast je zelo podoben navadnemu hrastu ali d. Oljčno rjavi barvi, vendar na njegovem steblu ni mrežastega vzorca. Namesto tega so prisotne majhne, karminsko-rdeče luske. Vrsta je razširjena v Evropi, Severni Afriki in Mali Aziji. Njegovo geografsko območje v postsovjetskem prostoru je skoraj enako kot navadni hrast, v evropskem delu pa sega do Sankt Peterburga, najdemo ga na Kavkazu, na jugu Daljnega vzhoda in raste samostojno v vzhodni Sibiriji.
Ta vrsta hrasta tvori mikorizo z listavci in iglavci predstavniki drevesnih vrst, ker hrast, smreka, jelka in bukev. Raje kisla tla. Najdemo ga na močvirnih območjih med mahovi.
Ta vrsta je uvrščena med pogojno užitne gobe.
Navadni Dubovik
Navadna hrastova goba (modrica, hrast, hrast) - Boletus luridus - ima enak premer zrele kapice kot lupina, ki ima polkrog ali izbočeno obliko. Oljčno rjavo integritezno tkivo je žametne strukture, v vlažnem vremenu je prekrito s sluznimi izločki. Temnira zaradi taktilnega vpliva (pritiska). Občasno obstajajo gobe, pri katerih zaobljena kapica pokriva nogo kot pokrovček do glave.
Meso je tudi na rezu modro, znotraj je mesnato, gosto in rumeno, na dnu noge je rdeče. Ni izrazitega vonja in okusa. Za površino noge je značilen konveksni rdečkast vzorec z podolgovatimi "zankami". Spore v prahu, olivno rjave barve.
Za normalno življenje vstopi v simbiotični odnos in tvori mikorizo z bukvami, hrasti in včasih z brezami. Raje listopadne in mešane gozdove, kjer ga najdemo v svetlih, toplih krajih.
Poddubnik sodi v kategorijo pogojno užitnih gob, ki potrebujejo predhodno toplotno obdelavo zaradi prisotnosti toksinov v kaši, ki niso odporni na visoke temperature. Te vrste ni mogoče kombinirati z alkoholom. Surova ali slabo kuhana goba lahko povzroči prebavne težave.
Modrica ima belo strupeno kolegico - lažno satansko gobo, ki ima belo kapico s sivim odtenkom. Na splošno je podobna podduboviku, njegova rezina pa se ob rezanju obarva tudi modro.
Dubovik Kele
Po opisu vrste gobe hrasta Kele (Boletus queletii) je njegova kapica premera nekoliko manjša kot pri prejšnjih sortah, z zaobljeno konveksno obliko. Lupina je rjava s kostanjevim odtenkom, žametna pri mladih osebkih, s starostjo postane suha, gladka in neločljiva s površine. Celuloza je rumenkaste barve, mesnata konsistenca, v steblu je precej temnejša, v rezini modrikast. Noga je valjaste oblike, v podnožju nekoliko odebeljena, na njej ni mrežastega vzorca. Spore oljčnega prahu.
Kelenov hrast je bolj strupen od pikapolonice in spada v skupino neužitnih gob, čeprav obstajajo informacije, da ga je mogoče jesti, vendar s predhodno predelavo, značilno za pogojno užitne vrste.
Ta vrsta najdemo v listavih gozdovih.
Koristne lastnosti
Goba subdubovik ima bogato in raznoliko kemično sestavo, ki vključuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine in druge snovi. Sestava (na 100 g izdelka) vključuje:
- 92,5 g vode;
- 3,08 g beljakovin;
- 0,36 g maščobe (vključno z 0,06 g nasičenih maščobnih kislin, 0,14 g polinenasičenih maščobnih kislin, 3 mg kampesterola);
- 3,28 g ogljikovih hidratov (med njimi je 1,45 g glukoze in 0,19 g fruktoze);
- 0,9 g anorganskih snovi.
Mineralna sestava na 100 g mase svežih gob je zelo bogata in vključuje:
- 320 mg bakra;
- 317 mg kalija;
- 84 mg fosforja;
- 10 mg magnezija;
- 4 mg kalcija;
- 4 mg natrija;
- 0,6 mg železa;
- 0,55 mg cinka;
- 0,046 mg mangana;
- 9,4 mcg selena.
Vitaminska sestava navadnega hrasta ni nič manj bogata in je predstavljena na 100 g:
- 17,5 mg holina;
- 9,3 mg betaina;
- 3.609 mg niacina;
- 2,2 mg askorbinske kisline;
- 1.495 mg pantotenske kisline;
- 0,404 mg riboflavina;
- 0,106 mg piridoksina;
- 0,082 mg tiamina;
- 0,06 mg tokotrienola;
- 0,04 mg tokoferola;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 μg dihidrofiloklokinon;
- 0,5 μg kalciferola;
- 0,04 μg cianokobalamin; ...
Goba podunnik vsebuje veliko aminokislin, potrebnih za telo:
- 0,033 g triptofana
- 0,105 g treonina
- 0,078 g izolevcina
- 0,13 g levcina
- 0,104 g lizina
- 0,034 g metionina
- 0,014 g cistina
- 0,087 g fenilalanina
- 0,042 g tirozina
- 0,235 g valina
- 0,074 g arginina
- 0,05 g histidina
- 0,198 g alanina
- 0,198 g aspartinske kisline
- 0,345 g glutaminske kisline
- 0,093 g glicina
- 0,072 g prolina
- 0,096 g serina.
Goba vsebuje veliko koristnih snovi
Tako bogata kemična sestava določa prednosti poddubnika:
- Ubija bakterije s protibolečinskim protibolečinskim zdravilom, se bori proti slabosti, omotici in splošni šibkosti.
- Optimizira srčno aktivnost, saj občutno krepi mišice miokarda, izravna ritem in zmanjšuje tveganje za angino pektoris, ishemijo in druge bolezni. Poddubovik je koristen pri hipertenziji, saj vsebuje kalij in magnezij.
- Iz telesa odstranjuje strupene spojine z nevtralizacijo negativnih učinkov radionuklidov, soli težkih kovin in patogenih bakterij. Poleg tega snovi poddubovik znižujejo raven holesterola v krvi in s tem znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo, možgansko kap, tromboflebitis in srčni infarkt.
- Stimulira imunski sistem, izboljša stanje derivatov povrhnjice: las, nohtov plošč itd.
- Zavira proces staranja telesa zaradi vsebnosti antioksidantov, ki vplivajo na obnovo celic in zmanjšujejo tveganje za vse vrste novotvorb.
- Optimizira delovanje osrednjega živčnega sistema, preprečuje nastanek in razvoj nevroz.
- Spodbuja celjenje ran, poleg tega pa znatno olajša potek dermatoloških bolezni, izboljša stanje kože na splošno.
- Poveča potenco, izboljša libido, kakovost semenčic in spolno aktivnost moških, preprečuje pa tudi bolezni prostate.
- Telesu pomaga učinkovito v boju s toksini, solmi težkih kovin in drugimi nevarnimi spojinami, ki v telo vstopajo iz okolja.
- Baker, ki je del gobe, stimulira ščitnico.
Kontraindikacije
Poddubovik velja za pogojno užitno gobo zaradi prisotnosti strupenih snovi v njegovi kemični sestavi. Zaradi tega ga ne bi smeli uživati surovega. Za odstranitev strupenih snovi so gobe 2 uri podvržene toplotni obdelavi, če je niso izvedli, obstaja nevarnost hude zastrupitve.
Obstaja vrsta kontraindikacij za uporabo hrastove gobe, gobe:
- Motnje prebavnega sistema - želodca in črevesja.
- Razjede želodca in dvanajstnika; Eterična olja in vlaknine, ki jih vsebuje hrastov les, dražijo sluznice.
- Patologije ledvic, kot so prolaps ali vnetje, kamni. Potek teh bolezni poslabša precejšnja količina vode v sestavi poddubovik.
- Skupna uporaba z alkoholom, kar lahko poveča zastrupitev telesa.
- Jesti zjutraj ali ponoči izzove občutek težnosti.
- Otroci, mlajši od 14 let. Odrasli dobro prenašajo vnos glivičnega hitina v telo, medtem ko pri otrocih encimi, ki lahko vplivajo na to snov, zaradi nezrelosti prebavnega sistema še ne nastajajo. Uživanje gob lahko povzroči prebavne težave ali celo zastrupitev.
Uporaba
Podduboviki gobe so našle svojo uporabo tako v medicini kot v kuhanju.
Pri kuhanju
Dubovik je užiten okusen izdelek. Pogosto je vložena.
Recept št. 1: Les narezanega hrasta
- Dodajte 2 žlici 200 ml kuhane vode. citronska kislina, 60 g sladkorja, 1 tsp. morska sol in 3 stroki česna.
- Dodamo 2 litra vrele vode, 2 žlici. 9% namizni kis in 1 žlica. srček.
- Nato skuhajte 1,5 kg gob in jih odcedite v colanderju.
- Velik kozarec sterilizirajte in na njegovo dno položite predhodno pripravljeno mešanico, na vrh pa kuhan hrastov les.
- Nastalo jed pustimo 5 dni.
Recept # 2: Polnjene zelje
Glavo belega zelja kuhajte 3 minute, ločite liste in odstranite spodnje goste dele. Za pripravo nadeva morate oprati in očistiti 800 g gob, jih zaviti v listje zelja z dodatkom 150 g riža, dodati sol in poper po okusu. Nato ocvremo korenje, čebulo in 2 paradižnika. Na končni stopnji se v ponev dodajo polnjene zelje in zrezki. Vse to na nizkem ognju dušimo do pol ure.
Gobe spoznajmo skupaj. Satanski (Boletus satanas) ali oljčno rjav dubovik (Boletus luridus) ???
Kaj je ta goba? Užiten hrast ali strupena satanska goba?
VELIKO MUŠKO. DUBOVIK.
Recept # 3: Juha s poddubniki
Najprej lahko korenje in čebulo ocvrte v rastlinskem olju. Gobe operemo, olupimo in sesekljamo, v ponvi zavremo in nato vremo še 20 minut, nakar voda odteče. Gobe ponovno zavremo, nato dodamo začimbe in vre še pol ure. Po tem dajte drobno sesekljan krompir in prepražite, solite. Ta jed je na mizi postrežena s kislo smetano in zelišči.
Recept številka 4: Duboviks s krompirjem
Pripravljene hrastove gozdo kuhamo 15 minut in jih zavržemo v tesnilo. Čebulo in krompir narežemo na kocke, kuhane gobe pa na velike koščke. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo in podinike, dodamo jim sol in ščepec kumine. Ta celotna mešanica se duši do 15 minut. Krompir ocvrte na enak način.
V medicini
Goba je uporabna v medicini, ker vsebuje obnovitvene elemente v sledovih. Iz njega je bil izoliran antibiotik Boletol, ki zavira številne vrste patogenih bakterij. Učinkovita je tudi uporaba te gobe kot zaviralca malignih novotvorb.
Zaključek
Goba Poddubnik je neprecenljiv vir koristnih spojin, izdelek za kulinarične strokovnjake in zdravilo na različnih področjih medicine. Vendar je bolje uporabiti to gobo le po posvetovanju z zdravnikom.