Poljski gob je svetel predstavnik kraljestva gob, ki po eni klasifikaciji spada v rod Borovik, po drugi mohovski rod in je izoliran celo v ločen rod - Imleria, ki izvira tudi iz družine Boletov.
Značilnosti poljske gobe prašičev
Kje raste poljska goba
Ime poljske gobe je dobilo po kraju največje razširjenosti. Na Poljskem je ta vrsta gob vodilna po nabiranju. V Rusiji jo pogosto imenujejo kostanjeva goba, pansky ali rjava goba. Raste v evropskem delu in na Daljnem vzhodu. V Evropi velja za poslastico zaradi bogatega okusa in vsebnosti hranil. Poljska goba in Severna Amerika nista mimo svojih "pozornosti".
Poljske gobe raje mešajo ali iglaste gozdove s kislimi tlemi v severnem zmernem pasu. Čas nabiranja te vrste je od junija do oktobra. V ugodnih vremenskih razmerah se največji pridelek pojavi septembra.
Gliva raste na osnovah starih dreves: jelk, hrastov, bukev - bodisi ob štorih, v skupinah ali eno po eno, pri čemer tvori mikorizo. Pripada družini Boletov iz družine Borovik.
Opis in uporabne lastnosti
Če želite izbrati pravega, mora nabiralka gob natančno opisati poljski gobar:
- Klobuk: rjava, s premerom od 3 do 15 cm Oblika je konveksna, na začetku rasti so robovi valjani, nato postane ravnejši. Površina je žametna, v suhem vremenu ostane suha, v vlažnem vremenu pa postane sluzasta in spolzka, medtem ko ima lastnost težko ločiti.
- Barva pokrovčka: sega od svetlo rdeče-rjave do temno kostanjevo-rjave.
- Hymenophore: cevasto, sprva (pri mladih gobah) ima rahlo rumenkast odtenek, ki z rastjo postane zelenkast. Ta odtenek se spremeni z mehanskim stresom, postane modrikast, modro-zelen ali celo rjavkasto rjav.
- Celuloza: bela barva, gosta konsistenca, na rezu rahlo modra, nato postane rjava in spet postane bela.
- Vonj: lahka, sadna ali gobova.
- Okus: prijeten, sladek.
- Noga: v višino doseže 14 cm, premer do 4 cm, valjast, na dnu rahlo nabreknjen, ima lahko ukrivljeno obliko. Barva je vedno svetlejša od klobuka, v rjavih tonih (rumena v zgornjem delu). Ko pritisnete nanjo, se najprej obarva rahlo modro, nato postane rjava.
Kako povedati lažni poljski gob
Lažni dvojniki poljske gobe neizkušeni nabiralci gob zlahka zamenjajo s poljskim belim gobom. Najpogostejše vrste dvojic so vztrajniki (pisana muha, m rjava, m zelena). Ta kategorija gob ni nevarna, vendar jih ne uporabljamo za kuhanje.
Njihova glavna zunanja razlika je rdeče-rjav klobuk z razpokami, skozi katerega je mogoče videti rdeče-roza celuloza (za pestro muho) in svetlo rumeno (za zeleno muho) in svetlo rumenkasto nogo. V rjavi muharski barvi je skozi razpoke v temno rjavi ali temno rjavi pokrovčki vidno suho belkasto rumeno meso.
Pogosto se neizkušeni dvojci zamenjujejo breza bela ali smrekova bela goba, kar je samo po sebi zelo čudno, saj po videzu je zelo težko najti skupne značilnosti teh vrst. Če vzamemo razlike, potem lahko izpostavimo:
- goba porcina ima steblo v obliki sode;
- kaša na prelomu ne postane modra;
- na površini noge je dobro vidna konveksna mreža itd.
Prav tako lahko rečete, da je mogoče polke gob, spet izjemno nepazljive nabiralce gob, zamenjati žolčne glive.
Funkcije zbirke
Ne nabirajte gob ob cestah
Kot vsaka goba je tudi poljska goba sposobna kopičiti nevarne snovi iz okolja v sadnem telesu. Zato se zaradi varnosti ne bi smeli zbirati ob cestah in v bližini industrijskih lokacij.
Da bi ohranili micelij, je priporočljivo previdno odrezati sadno telo in se prepričati, da je užiten. Po tem natančno preglejte gobe na prisotnost črvov (ličinke žuželk): ena okužena oseba lahko pokvari celotno vsebino košare v nekaj urah.
Če so črvna območja majhna, jih je mogoče skrbno obrezati. Zaželeno je izbrati mlade primerke: boljši so po okusu. Stare in prezrele lahko povzročijo motnje hranjenja.
Po vrnitvi iz gozda se zbrane gobe predelajo v 24 urah. Z daljšim skladiščenjem se pregrejejo, prepražijo in pokvarijo.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Po svojih hranilnih lastnostih poljska goba spada med živila z visoko vsebnostjo vitaminov in mikroelementov. Hkrati vsebnost kalorij v njem ne presega 19 kcal na 100 g kaše, zaradi česar je prehransko:
- beljakovine - 1,7 g;
- maščobe - 0,7 g;
- ogljikovi hidrati - 1,5 g.
Poljska goba (izvleček sadnega telesa) vsebuje antioksidante, tiamin in druge esencialne aminokisline, ki imajo številne koristne lastnosti:
- pomirite živčni sistem;
- pomagajo znižati krvni tlak;
- zmanjšajo tveganje za razvoj ateroskleroze;
- izboljšati stanje nohtov in las;
- pomagajo zmanjšati težo.
V kemični sestavi ponve so goji naslednji vitamini:
- Skupine B (B)1, IN2, IN9, IN12);
- Askorbinska kislina (C).
V njeni sestavi so bili najdeni tudi naslednji makro- in mikroelementi:
- kalij;
- fosfor;
- železo;
- cink;
- kalcij;
- mangan;
- fluor;
- natrij;
- magnezij;
- baker;
- selen.
Poljska goba ima zanimivo lastnost - sposobnost čiščenja tal iz težkih kovin in nakopičenega sevanja (absorbira ga). Uporablja se tudi v tradicionalni medicini. Goba Pan se uporablja v tradicionalni kitajski medicini, kjer se uporablja za zmanjšanje teže, krvni tlak in kot pomirjevalo.
Irina Selyutina (biolog):
Znani ruski mikolog M. Višnevski piše o poljskih gobah, da:
- Študije so pokazale, da alkoholni ekstrakt, pridobljen iz telesu svežega sadja, vsebuje polisaharide z protitumorskim delovanjem proti sarkomu-180 in Ehrlichovemu karcinomu (poskusi so bili izvedeni na miših) za 60 oziroma 70%.
- Metanol (CH3OH) izvleček na osnovi suhih sadnih teles je pokazal visoko antioksidativno delovanje. Toda isti ekstrakt, pridobljen s telesi svežega sadja, je pokazal odlične rezultate nevtralizacije aktivnega kisika v primerjavi z vsemi znanimi vrstami gob z enakimi antioksidativnimi lastnostmi.
- Poljskim raziskovalcem je uspelo ugotoviti, da je ta vrsta užitnih gob hiperakumulator živega srebra, kobalta, kadmija in svinca, ki jih vsebujejo tla. Po nesreči, ki se je leta 1986 zgodila v jedrski elektrarni v Černobilu, so vzpostavili hiperakumulacijo radioaktivnega cezija-137.
- Trenutno se razvija metoda za uporabo poljske glive za čiščenje tal na tistih mestih, ki so bila podvržena tako specifični okužbi.
Poleg koristi lahko jedi iz gob povzročijo tudi škodo. Na primer ljudje, ki imajo težave s prebavnim sistemom. Pojeste veliko število gob lahko povzroči prebavne motnje. Zanimivo je, da je poljska goba ena od vrst, ki nima strupenih kolegic.
Kuhanje in jedo
Za pripravo na kuhanje vsebino košare nalijemo na ravno, suho površino, natančno pregledamo, se znebimo razvajene in prestare. Ko se prepričate, da so vsi primerki užitni, odstranite pokvarjena območja, odrežite spodnji del z ostanki micelija, naplavin in umazanije. Mimogrede. Tanke kože, ki pokriva pokrovček, ni treba odstraniti.
Po temeljitem izpiranju pod tekočo vodo gobe namočimo 15-20 minut, dodamo sol. Nato jih spet operemo, majhne pustimo nedotaknjene, velike pa narežemo na koščke.
Ko kuhamo poljske gobe, prvo juho odcedimo, nato prelijemo z vodo in zavremo z dodatkom soli in začimb. Nadalje se gobe uporabljajo za cvrtje, dušenje, zamrzovanje, sušenje ali kisanje.
Za poljske gobe so značilni profesionalni kulinarični strokovnjaki, ne le kot vrsta z občutljivim okusom in prijetno aromo, ampak se med kuhanjem praktično ne zavre in ne izgubi svojih lastnosti med toplotno obdelavo.
Vendar kljub dobrem okusu ni vredno uporabiti surovih za solate - bolje je v te namene bodisi predhodno ocvrti bodisi kuhati.
Gobe, poljske gobe, bavarski vrt.
Poljska goba je med gobami najboljša. Imleria badia.
Kako pravilno izbrati poljski gobar, kje pogledati, kako užitne poljske gobe rastejo 2017
Zaključek
Poljska goba ima, tako kot bela, prijeten lahki vonj in bogat okus gob. Kostanjeva goba spada v isto družino kot gobe porcini, zato jih pogosto imenujemo boletus. Pri zbiranju je pomembno, da vsako najdbo natančno preučite. Lažna poljska goba izgleda skoraj kot užitna kolegica.