Na prvi pogled ima jajce, tako poznan prehrambeni izdelek za ljudi, zelo zapleteno strukturo, ki si jo je težko predstavljati. Tudi najbolj nepomemben, se zdi, element je zasnovan za izvajanje pomembnih funkcij v procesu rojstva piščanca. Članek obravnava podrobno strukturo jajčeca, ki ga piščanca položi.
Kemične sestavine piščančjih jajc
Po kemijskih lastnostih je piščančje jajce dragocen nabor elementov. V zaprtem prostoru lupine so vse potrebne snovi, potrebne za razvoj mladega organizma. Človeško telo absorbira ptičje jajce za 97%, v njem pa vstopa veliko aminokislin in vitaminov skupin A, B, E.
Sestava beljakovin
Na splošno se beljakovinska sestava ptičjega jajca jasno odraža v njegovem imenu. Poleg vlage v beljakovinah je veliko beljakovin živalskega izvora:
- Ovoglobulini - približno 2%.
- Ovalbumin (rezerva za nastanek zarodkov) - približno 54%.
- Glikoproteini z visoko viskoznostjo - do 3,5%.
- Ovotransferrin (ima antibakterijski učinek) - do 13%.
- Lizocim (encim skupaj z ovotransferrinom prispeva k povečanju antibakterijskih lastnosti) - ne manj kot 3,4%.
Jajčni protein vsebuje tudi ovajukoid - spojino, ki izzove alergične reakcije v človeškem telesu. Zato ne moremo verjeti trditvi, da jajca, porabljena brez rumenjaka, ne povzročajo individualne nestrpnosti.
Zaradi dejstva, da ima beljakovina bogato sestavo, nutricionisti aktivno priporočajo uživanje v hrani. Dokazano je, da so beljakovine pomemben gradbeni material za vsa tkiva in organe ne samo zarodka, temveč tudi človeškega telesa.
Proteinska hrana je potrebna za otroke, športnike, nosečnice in doječe matere. Piščančja jajca so običajno osnova v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ali so podvrženi rehabilitaciji po poškodbah in boleznih. Beljakovine se dobro absorbirajo. V svoji surovi obliki je priporočljivo piti beljakovine na prazen želodec. Surova beljakovina je še posebej koristna pri vnetjih ustne votline in prebavil.
Sestava rumenjaka
Približno 1/3 rumenjaka sestavljajo maščobe, prav tako vsebuje približno 16% beljakovin, ne več kot 50% vlage. Približno 2% je namenjenih ogljikovim hidratom, mineralom in vitaminom.
Jajčni rumenjak je bogat tudi s takšnimi sestavinami:
- makro- in mikroelementi;
- esencialne aminokisline za človeško telo;
- holin;
- Vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
- karoteni;
- lecitin;
- lipidov in fosfolipidov.
Razpravlja se o sestavi rumenjaka ptičjega jajca. Kemična analiza s tem nima ničesar. Znanstveniki so v sporu med seboj glede holesterola, ki vsebuje rumenjak do 140 mg. Čeprav je holesterol v rumenjaku "dober", se mnogi še vedno raje vzdržijo uživanja hrane. Če ga zaužijete v večjih količinah, od tega seveda ne bo koristilo.
Struktura jajc
Vse sestavine v strukturi piščančjega jajca so zelo pomembne pri razvoju novega življenja. Rumenjak hrani zarodek, zračna komora spodbuja oddajo kisika, lupina - tvori zaščitno pregrado med bodočo piščancem in zunanjim svetom.
Školjka
Lupina pokriva zunanjo stran piščančjega jajca, prav tako pa vam omogoča, da ohranite njeno fizično celovitost, poleg tega je zaščita pred bakterijami. Večji del lupine je sestavljen iz kalcijeve matrice z organsko primesjo.
Lupina je bogata tudi s takšnimi minerali in elementi v sledeh:
- bor;
- natrij;
- aluminij;
- magnezija
- baker;
- cink
- železo;
- mangan.
Lupina ima tako edinstveno strukturo: prebadajo jo številne pore, ki tvorijo tunele med kristali mineralov. Predori pomagajo zagotoviti izmenjavo plina med notranjim delom izdelka in zunanjo okolico. Število por se giblje med 7-15 tisoč. Velika koncentracija le-teh je v spodnjem delu jajčeca s tupim koncem, kjer je pod lupino plinska komora.
Lupina je lahko bele ali rjave barve, vse je odvisno od pasme ptice, od koncentracije pigmentov (porfirinov), ki se nahajajo v kalcijevem matriksu lupine. Nimajo vpliva na prehranske lastnosti izdelka in njegovo kakovost. Prav tako vrsta hrane in tehnika vzgajanja piščancev na noben način ne vplivata na barvo lupine.
Kakovost in moč lupine je neposredno odvisna od mineralne presnove živali in od prehrane. Nič manj pomembni dejavniki trdnosti lupine so sanitarni.
Lupina lupine in zračna komora
Dvoslojna lupina pod lupino je sestavljena iz organskih vlaken, ki se med seboj prepletajo. Stopnja nastajanja jajčeca je odvisna od oblike, ki jo določi lupina, šele po tem, ko se začne lupina oblikovati.
Na tupem koncu jajčeca se plasti lupine ločijo in med njimi se tvori votlina, napolnjena s kisikom - to je zračna komora. Nastane, ko ptica odloži jajce. V zračni komori je toliko kisika, kolikor ga zarodek potrebuje v celotnem obdobju inkubacije.
Vrvica
Vrvica je nekakšna popkovina, ki rumenjak pritrdi v določenem položaju - na sredini beljakovine. Vrvica je oblikovana iz enega ali več trakov spiralno oblikovanega tkiva in je nameščena na obeh straneh rumenjaka. Skozi vrvico zarodek prejema prehrano iz rumenjaka.
Beljakovine
Različna mesta imajo različno gostoto beljakovin. Rumenjak, v katerem je vrvica, je obdan z najtanjšo plastjo. Nadalje se plast tekočega beljakovine zgosti - potrebna je za hranjenje zarodka v začetni fazi. Poleg tega najgostejša plast, ki napaja zarodek v drugi fazi in izvaja zaščitne funkcije, ne dovoljuje, da bi bodoči piščanec stopil v lupino.
Beljakovine so bogate s takimi sestavinami:
- biotin - 7 mcg;
- voda - 87,9%;
- pantotenska kislina - 0,30 mg;
- trdne snovi - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- beljakovine - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- maščobe - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- ogljikovi hidrati - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- pepel (minerali) - 0,6%;
- lizocim - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- oviucini - 1,9%;
- tegalobulin - 6,7%;
- oviukoidni proteini - 12,7;
- konalbumin - 9,5%.
Rumenjakova lupina
Lupina rumenjaka je nekakšna prozorna plast, potrebna za nastanek samega jajčeca na stopnji njegovega razvoja. V prvih 2-3 dneh inkubacije je lupina rumenjaka vir hranil za zarodek.
Rumenjak
Vsebuje vsa hranila, ki se v živalskem jajcu naberejo v obliki plošč ali zrn, ki se včasih združijo v eno samo maso. Če natančno pogledate na surovi rumenjak, postanejo opazne temne in svetle plasti, ki se izmenjujejo. Temne plasti so napolnjene predvsem s suhimi snovmi.
Prvih nekaj dni razvoja zarodka temelji na pridobivanju hranil in kisika, pridobljenih iz rumenjaka. Rumenjak vsebuje naslednje komponente:
- 1,1% pepela (mineralov);
- 48,7% vode;
- 1% ogljikovih hidratov;
- 51,3% trdnih snovi;
- 32,6% maščobe;
- 16,6% beljakovin.
Germinal disk
Prav tako se zarodni disk imenuje blastodisc. To je grozd citoplazme, ki se nahaja na površini rumenjaka. Prav iz tega začne piščanec izhajati. Strdek ima nižjo gostoto kot cel rumenjak, zaradi česar je lahko stalno v zgornjem delu.
Kutikula
Celotna površina lupine, vključno s pore, je prekrita s posebnim filmom - organskim kutikulom, sestavljenim iz 90% beljakovin in majhne količine ogljikovodikov, lipidov. Ta plast ščiti jajce pred okužbo, plinom in vlago.
Da bi pridobljeno jajce dolgo shranjevali, morate poskusiti, da ne poškodujete kutikule.
Vsak rejnik perutnine mora vedeti, kakšno je jajce, pa tudi njegovo strukturo, kemično sestavo. Te informacije so obravnavane v videoposnetku. Kar zadeva inkubacijo jajc, je takšno znanje še posebej koristno:
Prehrana in prehrana
Kalorična vsebnost piščančjih jajc ne presega 17%, zaradi česar se ta izdelek ob dieti šteje za enega glavnih. Izdelek vsebuje veliko aminokislin. Deset jih je nepogrešljivih - nastajajo v telesu, pridobite pa jih lahko le z uživanjem jajčnih izdelkov.
Beljakovina je nujen sestavni del človeškega telesa, saj se lahko razgradi v pomembne aminokisline, potrebne za normalno delovanje ne samo mišic, ampak tudi človeških možganov. Rumenjak je bolj visokokalorična sestavina, ki vključuje veliko maščob in maščobnih kislin.
Jajca so po strukturi podobna, vendar se običajno razlikujejo po velikosti. Beljakovine in rumenjak, pa tudi jajčne lupine vsebujejo veliko koristnih snovi. Ta izdelek je uporaben za ljudi, njegova edinstvena struktura pa zagotavlja zanesljivo zaščito bodočega piščanca.
Objavil avtor
3
Ukrajina. Mesto: Krivyi Rih
Objave: 110 Komentarji: 0