Svinjina je okusno in zdravo meso, ki je priljubljeno v večini držav sveta. Malo si lahko predstavljamo poletni piknik brez tradicionalnega žara iz aromatiziranega mariniranega mesa. V nekaterih državah je uživanje svinjine postalo sestavni del nacionalne kulinarične tradicije. Na primer, si je nemogoče predstavljati tradicionalno ukrajinsko pojedino brez okusnega koščka slanine.
Kako izbrati svinjsko meso
Toda tudi tak banalni atribut naše kuhinje, kot je svinjina, zahteva kompetenten pristop. Da bi bila mesna jed okusna, apetična, se organsko prilega jedilniku in prehrani, jo je treba pravilno izbrati, kakovostno hraniti in kuhati v kombinaciji s pravimi sestavinami in začimbami.
Posebej svinjsko meso
Prašič je ena najpogostejših živali na planetu. Divji prašiči živijo na vseh celinah in v vseh podnebnih območjih, razen na Antarktiki. Ni presenetljivo, da je bil prašič ena prvih živali, ki so jo udomačili ljudje. Visoka vsebnost kalorij v svinjini, nezahtevnost in vsejednost so prašiča uvrstili med najpogostejše domače živali v človeški zgodovini.
Svinjina je v večini držav bistven element nacionalne kuhinje in je sestavni del standardnega jedilnika. Na primer, v državah vzhodne, zahodne in zlasti severne Evrope jedi iz svinjine praktično nimajo druge možnosti. Zahvaljujoč vsebnosti kalorij v svinjini in njegovi razpoložljivosti je to meso postalo najbolj priljubljeno v državah s hladnim podnebjem.
Muslimanske države in Izrael sta izjema pri svetovnem klubu ljubiteljev svinjine - islam in judovstvo strogo prepovedujeta jesti meso "nečistih živali", prašič pa velja za takega. Zato svinjina ni priljubljena v državah Severne Afrike, Kavkaza, Bližnjega vzhoda, Srednje Azije in v drugih regijah, kjer živijo muslimani in Judje.
Vsebnost kalorije svinjine
Za razliko od mesa večine drugih živali se vsebnost kalorij v svinjini ne razlikuje samo od možnosti kuhanja, temveč tudi od tega, iz katerega dela trupa je razrezan. Na primer, najbolj hranljiv del prašiča je seveda mast.
Kalorična vsebnost svinjine na 100 g:
- vsebnost kalorij - 797 kcal;
- vsebnost kalorij v slani maščobi - 815 kcal;
- kalorična vsebnost surovega izdelka - 257 kcal;
- kalorična vsebnost kuhane svinjine - 349 kcal;
- kalorična vsebnost ocvrtega svinjine - 275 - 390 kcal;
- kalorična vsebnost kuhanega svinjskega mesa - 245 kcal;
- kalorična vsebnost pečene svinjine - 286 kcal
- kalorična vsebnost svinjskega kebaba - 218.
Da bi natančno vedeli, koliko kalorij je v svinjini, je priporočljivo ugotoviti, kje je bila žival vzgojena in s čim se je hranila, saj je vsebnost kalorij svinjine predvsem sestava. Na primer, južne regije so bogate z zrni. Odessa, Krim in Krasnodar raje krmijo pujske z otrobi in mešano krmo. Zahodne regije s prevladujočo gozdno-stepsko pokrajino: Belorusija, Kursk, Bryansk, Kirov, v kmetijstvu katerih prevladuje gojenje koreninskih pridelkov, svoje prašiče hranijo s peso in netržnim krompirjem. Razlika v prehrani pogosto določa vsebnost kalorij in kakovost izdelka. Na primer, kakovost rostovske svinjine je višja od kakovosti beloruske svinjine.
Pri določanju hranilne vrednosti je velik pomen namenjen opredelitvi vrste prašičev. Torej bo meso prašiča pasme slanine manj kalorično kot meso živali mastne pasme: takšne pasme so bile vzrejene posebej za povečanje proizvodnje slanine.
Kalorična vsebnost svinjine je odvisna tudi od vrste mesa. V tistih delih trupa, v katerih je vsebnost maščobe višja, je hranilna vrednost ustrezno višja.
Uporabne lastnosti svinjine
Svinjina spada v kategorijo živil, bogatih z vitamini, hranili in elementi v sledovih. Pustno meso mladega prašiča velja za najbolj koristno, hranljivo in hkrati ne moti prehrane.
V nasprotju s priljubljenim stereotipom svinjina ni glavni vir holesterola, ki ogroža naše ožilje. Nasprotno, zmerno uživanje pravilno kuhanih svinjskih obrokov pomaga zmanjšati raven "nevarnega" holesterola v krvi. Svinjski holesterol je precej nižji kot na primer jajca ali maslo. Poleg tega beljakovine, ki jih najdemo v prašičjem mesu, ugodno vplivajo na imunski sistem telesa.
Svinjina je odličen izdelek za športnike, težko je najti prehrano, ki bi bolje spodbujala rast mišic.
Vsi vitamini skupine B se nahajajo v svinjini, kar določa številne zdravstvene kazalnike za uživanje. Uporaba svinjine je indicirana doječim materam za izboljšanje kakovosti mleka. Priporočljivo je tudi nenehno uživanje svinjine za moške, ki trpijo zaradi erektilne disfunkcije.
Maščobna svinjina, zlasti mast, je ena najbolj kaloričnih vrst mesnih izdelkov. Hkrati ima slanina cel kup koristnih in zdravilnih lastnosti. Na primer, v regijah s hladnimi zimami se maščoba uporablja kot element kozmetične zaščite kože obraza in ustnic pred ozeblinami.
V nekaterih evropskih kulturah je celo običajno narediti posebno "zimsko" masko za obraz, katere glavna sestavina je mast. Ta maska odlično navlaži kožo, pomaga enostavno prenašati tudi najtežje zmrzali, ne da bi pri tem ogrozila naravne lepote.
Svinjska škoda
Tako kot kateri koli drug izdelek lahko tudi svinjska svinja poleg koristi škodi človeškemu telesu. Škoda svinjine je v istem, kaj je njena korist - v kalorijah.
Ne pozabite, da je prašič po svoji naravi nečista žival. Posledično njeno telo proizvaja veliko število protiteles in hormonov, ki se kopičijo v mišicah, torej v mesu. Nepravilna ali nezadostna toplotna obdelava mesa lahko telesu znatno škodi.
Svinjina pogosto vsebuje veliko število parazitov, ki lahko predstavljajo veliko nevarnost za človeško telo. Prisotnost zajedavcev praktično izniči vse koristne lastnosti svinjine, zato je kakovostna toplotna obdelava svinjine obvezna zahteva pri kuhanju tega mesa. Pozabite na pol-surove svinjske zrezke: zasvojenost s to vprašljivo poslastico lahko privede do resnih bolezni.
Kako izbrati pravo meso
Kako razlikovati mlade od starega mesa. Kako izbrati meso. Nasvet Ane Podolenchuk
V naših letih veliko kmetij zlorablja uporabo hormonskih zdravil, ki pospešujejo rast mišične mase pri pujski. Pogosto lahko naletite na mnenja o potencialni škodi za zdravje ljudi iz "sredice rasti", vendar resnih znanstvenih potrditev te nevarnosti doslej ni bilo. Torej, nekateri zdravniki se pritožujejo nad vplivom "prašičjih" rastnih hormonov na figuro in težo pacientov. V praksi na težo veliko bolj vpliva velika količina pojenih kebabov in kotlet, in ne hormoni, ki jih vsebujejo. Prav tako noben gost ne uravnava omejevalne vsebnosti takšnih hormonov.
Kako izbrati svinjino
Izbira pravega mesa je prvi korak k pravilnemu prehranjevanju. Večina zasebnih proizvajalcev mesa ne nadzoruje v celoti proizvodnega procesa, odkupa živine od kmetov brez ustreznega veterinarskega nadzora. Upoštevati je treba nekaj preprostih pravil, da se prepreči morebitna zastrupitev ali bolezni, povezane s nekakovostnim ali onesnaženim mesom:
- Barva je globoko roza. Preveč temni odtenki pomenijo, da izdelek ni svež ali pa je pridobljen z zakolom stare živali. Kuhanje mesa, ki mu je potekel rok trajanja, je zastrupljeno. In meso stare živali, zlasti merjasca, bo imelo ogaben okus in najverjetneje bo šlo v pasjo skledo in ne na mizo. Preveč bledek odtenek kaže na to, da je prašič zlorabil rastne hormone. Zato lahko takšna svinjina negativno vpliva na zdravje ljudi.
- Kakovostna sveža svinjina ne bi smela imeti nobenega vonja, razen blage značilne arome svežega mesa. Prisotnost drugih vonjav, vključno s kisom in drugimi začimbami, kaže na to, da je meso šlo slabo in ga prodajalec poskuša skriti.
- Struktura mora biti prožna in prožna. Če se pri stiskanju s prstom oblikuje vdolbina, meso pa je ohlapno, se bodisi meso pokvari, bodisi je vsebnost hormonskih snovi v njem presežena.
- Na voljo mora biti žig sanitarne, veterinarske ali druge nadzorne službe, ki ima pravico zagotoviti kakovost mesnega izdelka. Dejstvo je, da obstaja vedno veliko tveganje za prisotnost parazitov v takem mesu: to je bistvo prašiča. Odsotnost žiga od veterinarja kaže, da izdelki niso opravili preskusa in je treba takšen nakup opustiti.
Kako pravilno shraniti
Vsako meso ima svoje posebne lastnosti, ki narekujejo načine skladiščenja in priprave, da dobimo kar najbolj okusno in zdravo jed.
V nobenem primeru ne smete uporabljati celofana za shranjevanje: izdelek se lahko pokvari tudi v hladilniku. Za kratkotrajno skladiščenje je potrebno zagotoviti nemoten dostop zraka. V tem primeru je treba pokriti večino kosov mesa, da se prepreči izsušitev in izguba okusa.
Če nameravate obirati za prihodnjo uporabo, z rokom trajanja več kot en dan, potem je treba meso takoj zamrzniti in ga poslati v zamrzovalnik. Kot embalaža se lahko uporablja celofanska vrečka ali papir. Zamrznjeno meso v vrečki pri temperaturi -10 ° C lahko shranite v zamrzovalniku do šest mesecev, ne da bi pri tem izgubili okus in hranilne lastnosti. Hkrati je vredno biti pozoren na dejstvo, da maščoba med dolgotrajnim skladiščenjem izgubi svoje hranilne in okusne lastnosti, postane grenka in brez okusa. Enako velja za vrste mesa, ki vsebujejo vmesne sloje svinjske maščobe - slanino in šunko tudi ne smemo pretiravati v zamrzovalniku. Prekajeno meso: šunka, slanina in klobase - shranjeni brez izgube okusa več kot mesec dni.
Kako pravilno kuhati svinjino
Svinjina je vsestransko uporabno meso, ki ga lahko uporabimo v skoraj vsaki jedi s katero koli metodo toplotne obdelave. Je cenejša in bolj hranljiva od jagnjetine, na voljo je na skoraj katerem koli trgu, medtem ko je maloprodajna cena za 1 kilogram svinjine veliko bolj demokratična kot pri drugih sortah "rdečega" mesa.
Ena najpogostejših svinjskih jedi je svinjska mast. Obstaja veliko receptov za pripravo te preproste in dragocene jedi: od navadne soljene masti v kozarcu do izvrstnih receptov za dimljeno kuhano mast z različnimi začimbami.
Ta mesna juha je odlična za vse vrste juh. Borsch, kisle kumarice ali kharcho, kuhane v juhi iz svežih prašičjih reber, so srčna in okusna jed. Svinjina izgleda odlično tudi v tradicionalni ruski zeljni juhi. Meso s kostjo bo povečalo bogastvo in bogastvo juhe.
Ko pripravljate svinjsko juho ali samo kuhano meso, jo kuhamo približno 2 uri, odvisno od tega, kako močno je meso samega. Pripravljenost preverjamo s prebadanjem z vilicami. Sol naj bo 5 minut pred koncem. Nujno odstranite film: med mesnimi vlakni so se nabrali ostanki krvi in umazanije.
Ocvrta svinjina je še ena vrsta jedi iz tega mesa. Za najbolj okusen zrezek ali kotlet je najboljši porcija vratu ali nadledvičnic. Kos mesa je treba odstraniti, soliti, poper in poslati v hladilnik za 10 minut. Ko meso pridobi sol, ga lahko ocvrte. To je treba storiti v predhodno segreti ponvi. V nasprotnem primeru se bo meso med cvrtjem lepilo na kovino. Kotlet temeljito in na obeh straneh prepražite.
Vsaka enolončnica, zdrobljena, se dobro ujema s svinjino. Svinjska enolončnica je pripravljena tako: meso damo v ponev, pomembno je, da voda vsebino v celoti pokrije. Vnaprej ocvrto čebulo in korenje vlijemo v ponev skupaj z juho. Nato ponev pokrijemo in dušimo 1,5-2 ure. Na koncu kuhanja dodamo sol in začimbe. Občasno je treba dodajati vodo, da se meso ne zapeče.
Svinjina, pečena v pečici, izgleda odlično. Slanino z debelimi lističi slanine nadevamo s česnom in začimbami in pečemo v pečici. Lahko se shranjuje dlje časa. Pogosto se takšne jedi uporabljajo kot glavna jed za dolge pohode, odprave in dolga potovanja v naravo.
Zelo pogosto pusto svinjina postane glavna sestavina mletega mesa pri pripravi šavarme, mantija, zeljnih zvitkov, cmokov. Na splošno je treba svinjino kombinirati z jedmi iz moke zaradi visoke prehranske vrednosti, visoke vsebnosti maščob in beljakovin. Pusti svinjski mes, narezan z mletim mesom, zavit v pita kruh, je odličen način, da si zagotovite srčno kosilo na cesti.
Pusta svinjina dobro kuha v parni kopeli. Takšne jedi priporočamo ljudem z boleznimi ledvic, jeter, prebavil.
Prašičje meso se pogosto uporablja za kuhanje žele ali mesa. Za to so idealni kopiti in sklepi nog. Nekaj kilogramov takega izdelka po 5-6 urah kuhanja in dodajanja začimb bo pomagalo pri pripravi popolnega želejevega mesa.
Prašič je ena redkih živali, ki je skoraj v celoti predelana. Vsak gram se uporablja pri izdelavi izdelka. Tudi kuhana prašičja ušesa najdejo svoje potrošnike, črevesje pa se uporablja kot naravni izdelek za izdelavo klobas.
Pogosto so klobase pripravljene iz nekomercialnih delov trupa gospodinje: kuhane, prekajene-kuhane. Za ročno izdelavo mesnih izdelkov morate popolnoma obvladati tehnologijo in potrebno opremo. Na žalost na tisoče ljudi vsako leto postane plen nepravilno pripravljenih dobrot.
S katerimi jedmi je kuhana svinjina?
Za prašičje meso je kot priloga primerna kaša ali žita. Dobro se ujema z izdelki iz moke.
Pri pripravi ocvrtih ali pečenih jedi številne gospodinje za izboljšanje okusa uporabljajo ne le začimbe in zelenjavo, temveč tudi sadje, tudi eksotično. Na primer, citrusi se odlično ujemajo s svinjino. Ananasov kotlet je znana restavracija poslastica. Uporabljajo tudi med, oreščke in suho sadje. Slive so se dobro izkazale v kombinaciji s prašičjim mesom.
S katero jedjo svinjino ne kuhamo
Redko s takim mesom na isti mizi lahko vidite ribe, sladkarije, sladice. Svinjina se počuti zelo slabo poleg mleka ali mlečnih izdelkov. Očitno bodo jedi na osnovi piščančjih jajc odveč. Morate samo razumeti, da bo v kateri koli pogostitvi svinjska jed glavna, drugi izdelki, ki trdijo, da se imenujejo glavna jed, bodo odveč.