Pogojno užitne gobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju naše obsežne domovine. Zamrznjeni so, ocvrti, nasoljeni in vloženi. Vsak način kuhanja ima svoje obdobje, v katerem je dovoljeno skladiščenje medenega agaric.
Načini in pogoji skladiščenja medenih agaric
Kako hraniti sveže gobe
Po nabiranju v gozdu je dovoljeno hraniti narezane sveže gobe do nadaljnje kulinarične obdelave največ 6 ur. Primerno mesto za shranjevanje svežih gob je hladilna komora ali klet.
Najbolje je olupiti in kuhati narezane gobe takoj po obiranju. Manj sadnih teles leži neobdelanih, tem bolje. V nasprotnem primeru zbrane lamelne gobe zlahka absorbirajo vlago iz okolja (zaradi svoje higroskopnosti) in zunanjih vonjav, plesen in izgubijo elastičnost.
Kako shraniti zamrznjene gobe
Zamrzovanje svežih gob je najlažji način za njihovo konzerviranje.
Pred zamrznitvijo jih razvrstimo, odstranimo naplavine, spodnji rob gobjeve noge se odreže, bela lupina pa se odstrani z velikih primerkov. Priporočljivo je, da gobe shranite brez predhodnega pranja: sicer se med zamrzovanjem lepijo skupaj. Če je potrebno predhodno pranje ali namakanje, pred namestitvijo v zamrzovalnik temeljito osušite.
Za zamrzovanje gobe damo v porcijah v plastične vrečke, če je v zamrzovalniku prosti prostor, v posode za hrano.
Gobe je mogoče zamrzniti sveže, predhodno kuhane ali ocvrte. Hkrati med toplotno obdelavo poskušajo ne dodati soli.
Pogoji in obdobja skladiščenja
Shranite gobe, zamrznjene sveže, je potrebno pri temperaturi -18 ... -24 ° C. Z dobavo takšnih pogojev lahko brez dodatnega odmrzovanja in kasnejšega sekundarnega zamrzovanja gobe preživijo 3 do 6 mesecev, ne da bi pri tem izgubile svoje koristne in okusne lastnosti in so primerne za uživanje v prehranske namene.
Medene gobe, zamrznjene po predhodni toplotni obdelavi, lahko ohranjajo svoje gastronomske lastnosti skozi vse leto.
Kako obdržati vložene gobe
Medene gobe nabiramo v steklene kozarce, jih razvaljamo ali preprosto zapremo z najlonskimi pokrovi. Sprejemljiva možnost je uporaba marinade ali predhodno cvrtje v olju. Pečene gobe imajo najdaljši rok trajanja hrane z dobrim zadrževanjem videza.
Pred mariniranjem gobe približno eno uro namočimo v vodi.
Pogoji in obdobja skladiščenja
Vedno je pomembno, da se spomnimo, da je čas, tj. trajanje skladiščenja vloženih gob je 100% odvisno od pravilne predhodne priprave gob.
Irina Selyutina (biolog):
Nekaj o kislem medu agarici:
- Rok uporabnosti vloženih gob se znatno poveča, če kozarce, ki se uporabljajo v te namene, predhodno steriliziramo skupaj s pokrovi, nato pa obdelovanec steriliziramo v kozarcu.
- Če kmalu uporabljate ekspresno mariniranje, potem sterilizacija kozarcev ni potrebna. Tako prazno lahko shranite največ 2 tedna v hladilniku.
- Medene gobe lahko poberemo ne samo v steklenih, temveč tudi v keramičnih ali drugih jedeh, ki ne podležejo oksidaciji.
- Ko kisamo medene agarice (in druge gobe tudi), ocetno kislino vlijemo v marinado tik pred koncem postopka kuhanja, da se ohrani njena največja koncentracija.
- Da marinada ne bi reagirala s kovinskim pokrovom kozarca, v vsako vlijemo 2-3 žlice. žlice vročega rastlinskega olja. Takšen izdelek je shranjen do 12 mesecev, vzorec pa je mogoče odstraniti nekje v 25-30 dneh.
V valjanih kozarcih, ob upoštevanju vseh pogojev konzerviranja, je rok uporabnosti gob, vloženih v kis, eno leto. Marinirane praznine v kozarcu, tesno zaprte s polietilenskim pokrovom, ostanejo veljavne največ 6 mesecev. Rok uporabnosti predhodno ocvrtih medenih agaric, napolnjenih z rastlinskim oljem, je tudi 6 mesecev, ne glede na vrsto embalaže. To obdobje predpostavlja, da se izdelki hranijo v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C.
Pečene gobe se hranijo največ eno leto
Prav tako je dovoljeno hranjenje vloženih gob pri sobni temperaturi. V tem primeru se rok trajanja zmanjša na 3-4 mesece, ne glede na vrsto šivanja. Shranjevanje v sobi ne velja za gobe, nabrane v olju.
Kako hraniti slane gobe
Konzerviranje gob omogoča njihovo predhodno soljenje. Solne medene agarice po možnosti vroče ali hladno.
Pogoji in obdobja skladiščenja
Rok trajanja gob, soljenih na različne načine, je različen:
- metoda vročega soljenja: gobe lahko hranimo v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C, 8-12 mesecev;
- metoda hladnega soljenja: Rok trajanja gob, nabranih na ta način, ni več kot šest mesecev, zato je treba med skladiščenjem redno preverjati odsotnost plesni in slanico dodati na raven, ki v celoti pokrije gobovo maso.
Primerne razmere so temperatura + 5… + 8 ° S. Ko temperatura pade na 0 ° C, se soljene odeje zamrznejo in izgubijo gastronomske lastnosti, ko se temperatura dvigne na 10 ° C in več, postanejo kisle, plesnive in postanejo neprimerne za hrano.
Kako shraniti posušene gobe
Sušenje gob je še en način, kako jih ohraniti. Po okusu niso slabši od sveže pripravljenih, po hranilni vrednosti pa so celo boljši od vloženih. Edina pomanjkljivost posušenih gobjih odej je izguba privlačnega videza.
Pogoji in obdobja skladiščenja
Posode za vakuumsko hrano in steklene posode, tesno zaprte s pokrovom, so primerne za shranjevanje posušenih gob. Dovoljeno jih je hraniti v tkaninskih vrečah, vendar pazite, da na odlagalnem območju ni vlage in tujih vonjav.
Zaloge posušenih gob se vsakih 30 dni preverijo na prisotnost škodljivcev - hroščev. Če odkrijemo znake prisotnosti žuželk, gobe speremo pod tekočo vodo in segrevamo v pečici pri temperaturi + 70 ° C.
Rok trajanja posušenega medenega agarja je 1 leto, če so zagotovljeni ustrezni pogoji.
KAKO SUŠITI GLASBE KAKO SKLADIŠČENO SUŠENE MUSNICE. KAKO ČISTITI DOŽIVETE Pravilno
Kuhane gobe za zamrzovanje pozimi
Zaključek
Obstajajo različni načini, kako shraniti medene gobe. Za vsako od njih so značilni lastni pogoji, med katerimi ostanki ostanejo primerni za uporabo, ni priporočljivo, da jih prekoračite. Te pogoje je mogoče zmanjšati, če so kršeni pogoji, v katerih se gobe hranijo.