Pomace, ali grozdna kaša, so zdrobljene grozdne jagode, brez soka, vendar z lupinami in semeni. Uporablja se za pripravo domačega in industrijskega vina.
Celulozno vino
Pridobivanje kaše
Pomace je material, ki ga je mogoče reciklirati, ki vsebuje veliko količino zgoščenega divjega kvasa. Odgovorni so za postopek fermentacije in pretvorbo sladkorja v alkohol. Kako narediti stiskanje:
- Zberite grozdje iz trte. Odtrgajte vsako jagodičje z veje, ne pustite vej, listov in drugih tujih predmetov. Bolje je, da jagode damo v nekovinsko posodo, saj ima grozdni sok povečano kislost, ki zlahka reagira s katerim koli železom.
- Šopkov ne umivajte in ne ravnajte z njimi. Koža grozdnih jagod je prekrita s plastjo naravnega kvasa. Odgovoren je za vse fermentacijske procese. Pranje grozdja lahko poškoduje divji kvas.
- Izberite jagode, ki izgledajo zdravo. Razvajene je treba odstraniti. Njihov hit bo vplival na okus končnega izdelka.
- Nabrane jagode stisnite z rokami, nogami ali mehanskimi napravami. Metoda drobljenja ni pomembna, pomembno je, da jagode spravite v želeno stanje.
Ko se vse jagode zdrobijo in se čim bolj odpovejo soku in kaši, nastalo tekočino ločimo ali ne ločimo od ostankov jagodičja. Pomaranča je pripravljena.
Oblika in vrste kaše
Pomaranča je dveh vrst: sveža in fermentirana. Prva vključuje takojšnjo ločitev tropin od nastalega soka. Drugi je tropin, ki se po stiskanju ni ločil in ga je pustil fermentirati s sokom 2-3 dni.
Sveža tropin ima 2 vrste:
- maščobna (originalna) - ne da bi iztisnili odvečni sok;
- odcejen - odvečni sok odcedimo ločeno.
Celuloza je odvisno od sorte grozdja v dveh barvah: beli in rdeči. Bela tropin je sladka, rdeča pa kisla. Količina naravnega kvasa pri obeh vrstah je enaka.
Kjer se uporablja
Pomaranča se uporablja v različnih ciklih pridelave vina:
- fermentacija;
- toplotna obdelava;
- fermentacija;
- imitacija;
- utrdba;
- infuzija;
- izločanje sokov.
Grozdni sok in šetraj (pol-vino) sta narejena iz tropin.
Celulozno vino
Celuloza se uporablja pri pripravi različnih vrst vin
Vinarji so v svojih receptih vedno uporabljali kašo. Italijanska vina, rakija in gruzijska čača so narejena s tropinami. To so žgane pijače, imenujejo jih tudi "tropin žganje".
Manj priljubljeni in ne ravno močni so francoski Mark, španska Oruja in portugalska Bagaseira. Te pijače odlikuje blag okus in aroma. Njihova uporaba prispeva k dobri prebavi.
Zadnji pogled je šetra. Prej so jo poimenovali pijača revnih, ker je v celoti narejena iz tropin in recikliranih materialov. Danes vinska industrija pripravlja piket kot lahko osvežilno pijačo z nizko stopnjo alkohola.
Recept za domače vino
Gospodinjsko vino iz recikliranih materialov ne bo imelo svetlega okusa, barve in strukture. Vendar bo ta izdelek še vedno zasukal. Za pripravo piva boste potrebovali sladkor, grozdne tropin in vodo.
Kako narediti vinsko pijačo doma:
- Ponovna uporaba tropin (po prvem stiskanju) omogoča pripravo vinske pijače doma. Tu boste potrebovali reciklirano belo ali rdeče grozdje.
- Količina vode je enaka količini dobljenega soka. Če bi iztisnili 4 litre soka, potem bi morala biti enaka količina vode. Sladkor določa moč prihodnje pijače, več izdelka, močnejši se bo izkazal. Običajno se giblje med 250-350 g na 1 liter tekočine.
- Sladkor se mora raztopiti v vodi, vlije se v posodo z grozdnimi odpadki. Vse sestavine dobro premešamo in tesno prekrijemo z gazo ali bombažno krpo. Posoda s končano tekočino se pošlje v temno mesto, brez prepiha, 3-4 dni.
- V teh nekaj dneh se mora fermentacija začeti in nadaljevati z značilnimi znaki mehurčka. Če je fermentacija šibka, je vredno dodati vinski kvas.
- Potrebno je namestiti posebno steklenico z vodo ali napihnjeno medicinsko rokavico z majhno luknjo v enem prstu na posodi. S to nastavitvijo se posoda za 40-70 dni prenese nazaj v temen prostor.
- Fermentacija grozdnih odpadkov traja malo dlje kot čisti sok. Prav tako tropin vsebuje grozdna semena, ki vsebujejo močno kislino, zato jih, ko tekočina postane prozorna in tropin stisnemo, odstranimo. Tekočina se vlije skozi gazo.
- Nato se pivino vlije v ločeno posodo za fermentacijo, zapre s tesnim tesnilom in postavi na temno mesto. Konec fermentacije je določen s prisotnostjo usedline. Končano pivino nalijemo v steklenice in damo v temno skladišče.
Moč domače vinske pijače je šibka. Rok uporabnosti je 2-4 leta.
Zaključek
Grozdna kaša je prvi vmesni proizvod v vinarstvu. Ima več sort in veliko uporab.
Stiska ni treba metati stran, ga je treba ponovno uporabiti. Ko ste preučili algoritem za kuhanje doma, boste lahko pripravili dober vinski napitek.