Gob česen je član rodu Česen iz družine Negnium iz agarskih vrst. Ima značilen močan vonj po istoimenski začimbi, zato se uporablja pri kuhanju pri pripravi začinjenih in začinjenih jedi.
Navadni česen gob
Botanična značilnost
Po opisu ima plodovno telo glive česna kolibioid (t.j. podobno plodnemu telesu kolibije) kaptipskega tipa. Kapica gob pri odraslem osebku doseže premer 0,5 do 2,5 cm. Površina je higrofilna: pri izpostavljenosti vodi lahko nabrekne. Gladka, ne prosojna, včasih prekrita z žlebovi.
Sprva ima pri mladih osebkih pokrov gob konični konveksni ali polkrožni videz, robovi so napeti. Sčasoma pridobi sploščeno obliko, robovi se zravnajo in postanejo valoviti, v središču pa nastane depresija.
Barva navadnega česna je različna, odvisno od vremena:
- v mokrem vremenu: gobji pokrovčki so svetlo rjavi z roza odtenkom ali rdeči z oker;
- v sušnih obdobjih: površina pokrovčka postane manj kontrastna, smetana ali oker.
Sredina pokrova gob je običajno temnejša od robov.
Gobova kaša je zelo tanka, barvna lestvica je podobna površini pokrovke gob. Ima močan vonj in okus po česnu.
Ploščice hymenophore so redko posajene, v njih je 13-20 kosov. Včasih se prepletajo ali z vejami, praktično niso gobe stebla (ne pritrjujte nanjo). Barva je blizu bele ali z rumenkastim ali rdečkastim odtenkom. Spore prašek je bel.
Rastlina česna ima drugo ime - navadna rastlina brez oreščkov.
Gobasta noga je votle strukture, dolga 0,5-5 cm, debela 1-2 mm. Gola, brez pokrova, le rahlo izbočena v spodnjem delu ob dnu, svetleča, ima obliko podolgovatega valja, ki se nahaja v sredini, včasih z vzdolžnimi žlebovi. Barva zgornjega dela gobja noga je oranžna, bližje podlagi se spremeni v rdeče-rjavo, v resnici celo blizu črne.
Rastoča geografija
Gobe rastejo v velikih skupinah
Habitati običajne glive česna pokrivajo suha glinena območja, peščenjake v listavih, mešanih in iglastih gozdovih. Najprimernejša mesta naselitve so listje in iglice, konoplja, gnilobe drevesnega lubja, veje, stebla heather, v redkih primerih se glive pojavljajo v travni masi.
Aktivna rast česnove rezine se pojavi sredi poletnega obdobja in traja do začetka oktobra.
Rastejo v velikih skupinah. V vlažnem vremenu jih je enostavno opaziti: takrat značilni vonj po gobem česnu poveča koncentracijo na mestih njihove rasti.
Glavni habitati se nahajajo na severni polobli.
Podobne sorte
Navadni česen gob ima sorte v opisu podobne:
- Velik česen: se od običajne razlikuje po svoji veliki velikosti (pokrovček doseže premer 5 cm), noga črnega goba, pokrita s pokrovom "las", pa tudi plošče z neenakomernimi robovi. Najdemo ga v Evropi med listavci na podrtih vejah in listje bukovih dreves.
- Česen hrast: ta goba je redka vrsta. Najpogosteje se naseli na padlih hrastovih listih. Raznolikost odlikuje noga, prekrita z rdeče rjavimi dlačicami, pretirano higrofilna gobasta kapica, v kateri so plošče v vlažnem vremenu močno prosojne. Bližnji substrat lahko tej vrsti daje belo-rumeno barvo in specifičen vonj po česnu.
Gob česen ima tudi po zunanjem opisu podobne travniškim gobam, saj jih najdemo na podobnih krajih rasti in je obarvan tudi v odtenkih rjave barve. Slednje nimajo vonja po česnu.
Irina Selyutina (biolog):
V pesmi, ki so jo izumili nabiralci gob, piše, da "užitna goba ima na nogi filmski prstan." To je delno res. A nima nobene zveze z nabiralci gob, ki niso gobe (navadni, veliki, hrast), ki jih nekateri novomeški nabiralci gob morda še vedno zamenjujejo s travniškimi gobami. Dobro je, da nedrčki (rastline česna) spadajo med užitne vrste. Toda še vedno jih morate razlikovati:
- Rastline česna se pojavijo pozno poleti in jeseni na suhih leglih v različnih gozdovih.
- Velikosti pokrovčkov so majhne (največ 5 cm v premeru).
- Barva pokrovčkov se razlikuje od skoraj bele do rjavkaste.
- Pri odraslih osebkih so kapice skoraj vedno zelo odprte in rahlo obrnjene.
- Noge so zelo tanke, temno obarvane, trde.
- Na nogah ni lusk in "suknjic", značilnih za medeni agaric.
- Plošče himenofore so valovite, redko nameščene, običajno bele ali smetane.
Pri nabiranju gob je pomembno upoštevati vse znake skupaj, sicer lahko bledica ponjava zaide v košaro.
Praktična uporaba
Vrste česen spadajo med užitne gobe. Pred uporabo pri kuhanju ne potrebujejo toplotne obdelave. Primeren kot začimba za marinade, omake, glavne jedi in juhe. Jestijo jih sveže, posušene, ocvrte.
Navadni česen je dragocena surovina, na osnovi katere pridobivajo profilaktična in zdravilna sredstva baktericidnega in protivirusnega spektra delovanja. V kemični sestavi glive so našli antibiotične snovi, ki se lahko borijo celo proti okužbi s stafilokokom.
Ker goba ne gni, prispeva k ohranjanju posameznih sestavin hrane in celo poveča njen rok trajanja.
Čudovita gobasta začimba - navadni česen (lat.Mycetinis scorodonius)
Gurmanske gobe. Navadni česen.
GARLIČNA GIBA - gozdni nadomestek česna (česen)
Zaključek
Navadni česen gob je užiten. Ima specifičen gastronomski namen zaradi značilnega vonja in okusa istoimenske začimbe. Široko se uporablja v kulinariki. Raste v gozdovih, začenši v drugi polovici poletja.