Gobe so posebna skupina živih organizmov, ki vsebujejo ogromno beljakovin. Prodajajo jih na trgu ali v trgovini, veliko prijetneje pa je, da gobe nabirate sami septembra.
Gobe v septembru
Razvrstitev in opis
Gobe septembra rastejo v listavcih, iglavcih in mešanih gozdovih, skratka, v vseh njihovih vrstah. Najdemo jih tudi v nasadih umetnih gozdov.
Pred septembrom nabirajte gobe, bi morali razumeti sorte in njihova imena, razumeti, katere gobe lahko nabiramo in katere je treba zavreči.
Obstaja veliko sort vseh gob. Splošne svetovne klasifikacije ni. Na ozemlju Rusije so razdeljeni v 4 kategorije:
- najdragocenejše;
- manj hranljiva in okusna;
- z osrednjim okusom;
- majhne vrednosti, z blagim okusom.
V vrsto 1 (kategorija) spadajo gobice prašičev, bolet, gobe in gobe iz rumenega mleka. Najbolj ugodni za nabiranje takih gob sta regija Tula in Moskva.
V 2. kategorija vključuje boletus, boletus in šampinjone. Imajo nekoliko manjšo hranilno vrednost in aromo.
TO 3 kategorije v Rusiji obstajajo užitne gobe s srednje prehransko vrednostjo in okusom (gobe, russula in medene gobe). V regijah Voronezh in Belgorod se russula in mlečne gobe nabirajo jeseni. Na altajskem ozemlju so septembra redkejši, glavno obdobje njihovega zbiranja pade na poletne mesece.
IN Kategorija 4 so bile vključene gobe s čudovitim okusom in nizko vsebnostjo kalorij (ostrigarji, dežni plašč ali pegasti muhovec).
Septembrske gobe so, tako kot vsi drugi, glede na svojo užitnost razdeljene v naslednje skupine ali kategorije:
- užitna;
- pogojno užitna;
- neužiten;
- strupeno.
Ta razvrstitev temelji na varnosti hrane in enostavnosti priprave:
- Užitne gobe varne za uporabo, jih ni mogoče zastrupiti, tudi če so surove.
- Pogojno užitna ne morete jesti surovega: sveži predstavniki kategorije imajo neprijeten okus. Predhodno jih namočimo, nato skuhamo ali posušimo.
- Neužitne gobe - varne za zdravje ljudi, vendar brez okusa, neužitne gobe. Ne uporabljajo se pri kuhanju.
- JAZ SEMstrupene gobe za katero je značilno, da strupenih snovi doma ne moremo odstraniti s preprostih kulinaričnih metod. Uživati jih je smrtno nevarno.
Vrste jesenskih gob
Gobe potrebujejo visoko vlažnost
Nekatere vrste gob, ki zrastejo do tega trenutka, ustrezajo vsakemu mesecu.
Te gobe lahko nabiramo septembra:
- pozni žolčnik;
- gobe;
- jesenske goji ostrig;
- močvirna breza;
- mlečna kislina belega bora;
- russula pozno.
Najboljše vreme za gobe je visoka vlažnost in temperatura zraka. To je značilno za zadnje dni avgusta in septembra. Na jugu države traja intenzivno trgatev do konca oktobra.
V Volgogradski in Saratovski regiji so se kmalu pustile poletne lisičke in jate, kot so se pojavile jesenske gobe. In v Krasnodarskem ozemlju, Samari in Baškiriji dozorijo črne mlečne gobe in pozni boletus. Novosibirsk se nahaja v osrednji Rusiji: v teh gozdovih septembra pod smreko lahko občutite neverjetno in hkrati močno aromo gob. In južni Krim slovi po črno-beli ryadovki, ki jo obirajo do same zmrzali. Septembra je te gobe enostavno najti celo na obrobju gozda.
Če želite lažje krmariti med "tihim lovom", najprej natančno preučite opis priljubljenih gob na ozemlju njihove zbirke.
Medeni gob
Te glive rastejo na pancih, parazitirajo na živih drevesih. Zlahka jih je najti na deblih podrtih gozdnih dreves, v gozdnih grmih. Odraščajo kot družine.
Predstavnike te skupine zlahka prepoznamo po svojem nastopu:
- pokrovček do premera 8 cm;
- votla noga do 15 cm v višino, z obročkom na vrhu (skoraj pod pokrovčkom);
- svetlo bež barva;
- oblika kapice je zaobljena, izbočena.
Obilno uspevajo ob visoki vlažnosti zraka (do 85%), zato jih je lažje najti v starih gozdovih, kjer je veliko podrtega listja in podrtega drevja. Medena gliva je nevaren zajedavec dreves, ki zlahka napade žive in jih zelo hitro ubije.
Irina Selyutina (biolog):
Jesenske gobe obrodijo plod do konca jeseni. Čeprav uspevajo na vseh vrstah lesa, jih včasih lahko najdemo tudi na tleh. Prav to zavaja neizkušenega nabiralca gob. Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto - pod plastjo tal je gnit les, ki je od zunaj popolnoma neviden. Prav ona postane kraj razvoja micelija in plodna telesa človeka, kot bi bilo, "napačno informirajo", segajoč na površje tal nad njim. Rastejo v grozdih in družinah, družine pa so lahko zelo, zelo pomembne.
Mimogrede. Zelo pogosto se pod imenom "jesenska goba" skrivata dve vrsti: sama jesenska goba in njen brat severni jesenski gob, katere značilnosti je mogoče videti le z mikroskopskimi raziskavami.
Hranljivejši so od zelenjave. Vsebujejo veliko makro- in mikroelementov ter vitamine C, A in skupine B.
Oiler
Ena najbolj priljubljenih in najljubših vrst med nabiralci gob so oljne pločevinke. Med njimi so tudi taki, ki spadajo v konec septembra. Uživajo jih ocvrte, kuhane, soljene, vložene in posušene. Za nadaljno kuhanje jih lahko uspešno zamrznemo. Obenem sadna telesa ohranijo vse svoje koristne lastnosti in zunanje lastnosti.
Metulji rastejo na dobro osvetljenih travnikih ali gozdnih robovih. Včasih jih najdemo ob strani ceste. Ampak tam ni vredno vzeti gob, saj v njih nabirajo rakotvorne snovi mimo avtomobilov. Zato jih in druge glive pogosto imenujemo "bioakumulatorji" škodljivih spojin.
Imajo konveksno, sluzasto pokrovko, premera 13 cm. Barva se razlikuje glede na starost organizma, od rjave barve z rumenim odtenkom do temno rjave barve. Noga je visoka do 10 cm, brez zgornjega obroča.
Beli gob
Porcini goba je cenjen zaradi svojega okusa
Cep ne porjavi pri rezanju. Med kuhanjem ostane njegova barva bela.
Goba prašičev velja za splošno priznanega "kralja" v gobarskem kraljestvu, najdragocenejše in najbolj okusno. Njena kapa doseže premer 45 cm. V mladosti je olivno rumen, nato pa se s starostjo rjavi. Noga je premera do 26 cm, širi navzdol, enakomerno, s fino površinsko mrežico. Celuloza je enotna, bela.
Ta goba je primerna za vsako kulinarično predelavo, sušenje in zamrzovanje. Aroma in okus sta svetla, najbolje pa se manifestirata med sušenjem, ko odvečna vlaga zapusti kašo.
Raste v različnih regijah države, posamezno in v skupinah, v mešanih gozdovih.
Črna kepica
Največja goba v septembru je črna gruda. Odličen je za pobiranje zime. Njegova kapica je premera do 32 cm, na dnu je lamelarna, hrustljava in okusna (vendar šele po predhodni obdelavi). Njegova barva je v mladem organizmu oljčna, v starejši pa skoraj črna. Višina nog doseže 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Črna ali ciganska mlečna goba je mikorizno sredstvo, ki tvori simbiotični odnos z brezo. Najdete ga v mešanih gozdovih, kjer je prisotna breza, ali v brezovih gozdovih. Hkrati tvori velike skupine, ki rastejo v mahu, ali pa ga najdemo na gozdnem dnu, v travi, ob gozdnih cestah, na dobro osvetljenih mestih.
Ta goba spada v kategorijo pogojno užitnih gob. Zato ga uporabljamo za hrano šele po temeljitem in zelo dolgem predhodnem zdravljenju, da odstranimo grenkobo - namakanje z obvezno redno menjavo vode. Nekateri raje vrejo. Goba po soljenju prevzame vijolično-bordo barvo.
Ko je zamrznjen, ne izgubi svojih lastnosti, ni pa primeren za sušenje in cvrtje.
Uporabne lastnosti gob
Gobe vsebujejo veliko količino koristnih makro- in mikroelementov, vitaminov in mineralov, koristnih za človeško telo.
Kalij, fosfor, železo in natrij v eni porciji jesenskih gob zadostujejo za polnjenje dnevnih potreb po človeku.
Ob zaužitju s hrano se redno stabilizira delo celotnega organizma, izboljšajo se njegove funkcije. Vsebujejo visoko kakovostne beljakovine in aminokisline, kot so alanin, treonin, lizin, stearinska in glutaminska kislina, pa tudi naravni antibiotiki. Takšnega niza koristnih snovi, potrebnih za človeško telo, ni v nobenem drugem živem organizmu.
Ko je malo kalorij, se hitro počutijo polni. To je posledica visoke vsebnosti beljakovin v njih, kar je nekajkrat več kot v mesu in jajcih. Povprečna vsebnost kalorij v 100 g šampinjonov je 25 kcal, bela - 35 kcal, russula pa vsebuje le 18 kcal. Koristni so za diete. Vendar pa je pomembno, da ne pozabimo, da se med katerokoli vrsto kuhanja vsebnost kalorij v gobah spreminja in ne v smeri zmanjšanja.
Gozdna darila so koristna za krepitev živčnega sistema zaradi visoke vsebnosti vitaminov skupine B. Okrepijo lase in nohte ter spodbujajo obnovo kože.
Nepogrešljivi so za krepitev krvnega sistema. Stene krvnih žil pod njihovim vplivom obnovijo svojo elastičnost in sposobnost "poklicne dejavnosti". Melanin v gobah služi kot naravni antioksidant.
Škoda in previdnostni ukrepi
Kljub vsem koristim, ki jih prinašajo človeškemu telesu, še vedno obstajajo določene omejitve in kultura njihove uporabe v hrani:
- Za ljudi, ki trpijo zaradi prebavil, je treba porabo gob omejiti ali jih popolnoma izključiti. Zaradi citina v sestavi jih je težko prebaviti in obremenijo posodo.
- Majhni otroci in nosečnice tega izdelka ne smejo jesti. Alergijske reakcije se lahko pojavijo pri nosečnicah.
- Gobe je najbolje kombinirati s krompirjem, zelenjavnimi solatami, kašo ali kruhom za izboljšanje prebave. Uživanje z mesom bo hrano močno obremenilo jetra in upočasnilo prebavo.
- Alkohol z jedmi iz gob "zgosti" beljakovine v želodcu, kar bo zapletlo proces prebave. Kot rezultat, se lahko počuti kot zastrupitev.
Pravila zbiranja in uporabe
Vsaka vrsta ima svojo lokacijo: pod drevesi, na gozdnih robovih ali na plih. Ne zanemarjajte pravil nabiranja, saj če se jih ne držite, se je enostavno zastrupiti tudi z užitnimi gobami.
Ti organizmi kopičijo toksine v sebi, če rastejo ob cesti. Poškodovanih, "gnilih" gob ne postavljajte poleg zdravih. Ne smete jih nabirati v plastične vrečke, iz katerih bodo gozdni organizmi absorbirali kemične spojine, škodljive za človeka, še posebej močno jih v vročem vremenu oddaja umetni material. Poleg tega se bodo v takem paketu zadušili v nekaj urah vašega potovanja po gozdu.
Najbolje je, da gobe nabirate stran od gnojil, na preverjenih in znanih lokacijah. Položiti jih morate v pletene košare iz naravnih materialov, takoj izbrati dobre, brez žaljenja vrgati gnile in črvičaste.
Pred kuhanjem je treba sadna telesa ponovno razvrstiti in nato namočiti. Jejte takoj po cvrtju ali vretju, ne hranite v hladilniku več dni, ne pečemo večkrat na štedilniku. Služijo kot dobra gnezdilnica bakterij, če jih hranimo že pripravljene.
Uporaba
Tradicionalna in uradna medicina ju uporablja za ustvarjanje zdravil in zdravljenje različnih bolezni. Gobe znanstveniki še niso v celoti raziskali. Štejejo za ločeno kraljestvo, ki je dobilo ime - Gobe in so ga taksonomi našli med rastlinami in živalmi, ker imajo lastnosti obeh. Nekateri strokovnjaki menijo, da podzemni micelij pokriva celoten globus, drugi pa so prepričani, da gre za nezemeljsko življenjsko obliko. Delo na preučevanju lastnosti se ne ustavi. Mnogi se uporabljajo za pridobivanje aktivnih protimikrobnih zdravil in antibiotikov.
Antibiotik laktariovilin je bil pridobljen iz kamelije, mikomectin pa iz govora. Anthelmintiki so narejeni iz lisičk. Izvlečki dela glive kapice se uporabljajo za zdravljenje stafilokoknega aureusa in zastrupitve s krvjo.
Medena goba se uporablja za boj proti črevesnim težavam in težavam s ščitnico.
Kakšne gobe rastejo v začetku septembra.
Tihi lov v septembru | V gozdovih se že pojavljajo jesenske gobe
Za gobe v mešanem gozdu | September 2019
Zaključek
Gozdni obiranje gob v začetku in konec septembra bo poznavalcem gozdnih sprehodov prinesel resnično zadovoljstvo "s koristjo". Ko se je enkrat zataknil v ta postopek, ga je v prihodnosti nemogoče zavrniti, saj človek dobesedno vleče in mu daje priložnost, da se seznani z neverjetnim svetom divjih živali. In priprave na zimo vas bodo presenetile v že pripravljenih jedeh s svojim bogatim okusom.