Izkušeni vrtnarji vedo, kako pravilno ohraniti obilen pridelek repe dolgo časa. Pomembno je, da ga pravilno pripravite in upoštevate pogoje. O vsem tem - naprej.
Izbira in priprava repe za skladiščenje
Praviloma se zgodnje sorte repe obirajo, ko dozorijo in jih poleti jemo sveže. Za shranjevanje izberite pozne sorte, ki so v postelji optimalne.
Pobirajte pozno repo strogo pred nastopom zmrzali. Najboljši čas za obiranje korenskega pridelka je konec septembra, oktober. Z močno zamudo kulture v tleh obstaja možnost mehčanja, izgube okusa in nadaljnjega slabega skladiščenja.
Ugotoviti pripravljenost repe za spravilo bo pripomoglo k opazovanju videza zelenjave nad tlemi. Ko je koreninski pridelek pripravljen za spravilo, ga pokažemo na gredici, zato ga izvleka ni velika stvar.
S suho in trdo zemljo izkažejo repo z vilicami ali lopato, pri čemer skrbno izbirajo koreninske pridelke iz tal. Vrhove takoj razrežemo z ostrim nožem, zelenice ne smejo biti večje od 1 cm, pecelj, ki je bil v tleh, pa se razreže za 2-3 cm.
Plodove na kratko položimo za sušenje na svežem zraku, za to pa izberemo dobro prezračen senčen prostor. Če ležijo pod žgočim soncem, bodo hitro zbledele.
Če pustite, da se repa na vrtu posuši skupaj z zelenjem, potem bodo hranila in vitamini šli na vrh.
Po tem repi razvrščamo. Strani, ki jih razreže orodje ali poškodovana koža, so znak za dolgo zavrnitev zaradi velike verjetnosti začetka propadanja. Iz celotnih korenskih posevkov izberemo majhne in srednje velike primerke. Velike so nagnjene k poškodbam od znotraj in neprimerne za ležanje, pojedo jih lahko takoj po zbiranju.
Pogoji za shranjevanje repe
Optimalni pogoji za shranjevanje sveže repe so precej strogi: hladen, suh prostor s temperaturo največ 4 stopinje in vlažnostjo, ki ne presega 90%. Ko je izpostavljen sončni svetlobi, se koren posevi in pri visoki vlažnosti izgine.
V ustreznih pogojih se repa shrani sveža največ 10-14 dni, če gre za pozne sorte. V hladilniku koreninski pridelek živi do 30 dni, v zamrzovalniku - do 200 dni.
Načini in rok uporabnosti sveže repe
Da bi podaljšali rok uporabnosti koreninskega pridelka, ga damo v posebne pogoje, pod katerimi se počuti sprejemljivega in ohrani svoje uporabne lastnosti.
V kleti
Veseli lastniki kleti lahko repo hranijo do 5-6 mesecev. Pozimi je v podzemlju temperatura okoli 1-3 stopinj, vlažnost ne več kot 90-95% (podobni pogoji prezimovanja so možni v zastekljenih neogrevanih balkonih in kletnih prostorih stanovanjskih zgradb).
Koreninski pridelek za prezimovanje lahko postavimo na več načinov:
- Zložite v enem sloju na policah. Repi so pokriti z jelkimi vejami, da se zaščitijo pred glodalci.
- Dajte v kartonske ali lesene škatle. Pesek 2-3 cm vlijemo na dno in položimo plast zelenjave, da se ne dotikajo drug drugega. Spet ga napolnijo s peskom in korenovkami. Zgornja plast naj bo pesek in popolnoma pokriva pridelek.
- Postavite v začrnjene sode. Spodnja plast je narejena iz šotnih drobtin, nato pa položimo repo, posuto s šoto.
Pri skladiščenju v kleti je treba upoštevati številne pogoje, ki jih je treba upoštevati pri skladiščenju pridelka. Kontaktna soseska je prežeta s širjenjem gnilobe, če ji je bil podvržen vsaj en koreninski pridelek. Pridelek je treba položiti ob upoštevanju dejstva, da bo treba občasno sortirati in pogledati zelenjavo, da bomo lahko razvrstili pokvarjeno sadje. V hudih zimah je zaznamek prekrit s starimi odejami, da se prepreči zmrzovanje.
V hladilniku
V hladilnici zgodnje in pozne sorte repe. Ne glede na sorto in zrelost pri temperaturi 1-2 stopinj, bo repa zdržala do 1 mesec.
Preden se sadje položi v predel za zelenjavo, jih operemo, osušimo in zavijemo v zaščitni material:
- folija;
- paket;
- časopis ali papir.
Ta način pakiranja bo preprečil širjenje gnilobe po celotnem pridelku, tudi če se ena od korenin začne pokvariti.
Občasno se plodovi preverjajo na celovitost in se dvomljivi primerki odstranijo iz splošne posode.
V zamrzovalniku
V pogojih močne zmrzovanja ostane koreninski pridelek primeren za uživanje do pomladi po spravilu. Tako pripravljeno sadje:
- Operite in olupite.
- Razrežemo na kocke ali palice 1-2 cm.
- Kocke potopite v vrelo vodo 4-5 minut.
- Blanširane koščke prenesite v ledeno vodo.
- Nagnite do sita in pustite, da odteka voda.
- Pakirano v vrečke in odloženo v zamrzovalnik.
V zamrzovalniku je treba repo položiti po delih - večkratno zamrzovanje tega polizdelka je izključeno.
Načini nabiranja repov
Poleg svežega skladiščenja repe je veliko načinov nabiranja koreninskega pridelka, ki podaljšajo njegove uporabne in gustatorne lastnosti. Če po polaganju za dolgotrajno skladiščenje ostane veliko pridelka, ga je vredno porabiti za predelavo, da bo zelenjava kadar koli uživala.
Posušeni repi
Alternativni način shranjevanja repe je sušenje. Za to:
- Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na palice velikosti 4-5 mm.
- Repo zavremo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši na papirnatih brisačah.
- Položite palice v eni plasti v pečici ali električnem sušilniku 9-10 ur, ko se segrejete na 70-80 stopinj.
- Po ohlajanju se suha zelenjava porazdeli v krpe ali papirnate vrečke in porabi šest mesecev.
Slana repa
Za soljenje koreninske zelenjave lahko uporabite stari ruski recept. Sestavine:
- 1 kg repe;
- 1 kg soli;
- 200 g kuminih semen;
- nekaj listov zelja.
Korenast pridelek posolite na naslednji način:
- Oprane in olupljene repe narežemo na rezine 0,5-1 cm.
- V ponev ali kozarec s širokim grlom damo plast pripravljene korenovke in jih prelijemo z mešanico soli in kuminovih semen. Na ta način so položene vse komponente.
- Zgoraj pokrijemo s čistimi listi zelja.
- V posodo nalijemo kuhano vodo in na plast zelja naložimo veliko breme.
- Soljenje se odstrani 12–14 dni v temnem prostoru.
Po določenem času je repa pripravljena za jesti ali kot dodatek pri kuhanju.
Pikantna vložena repa
Ljubitelji slanih rastlin so fermentirali repo z korenčkom in čilijem. Za to metodo potrebujete najmanj komponent:
- repa;
- korenje;
- čili;
- sol.
Prikažejo se tako:
- Močna slanica se pripravi preprosto - 2,5 litra vode in pol kozarca soli zavremo in pustimo, da se ohladi.
- Repice temeljito očistite in odrežite peclje in korenine pod ničlo. Mala in srednja zelenjava ne potrebuje rezanja, velika pa je razdeljena na 2 ali 4 dele.
- Korenje olupite in narežite na velike palice.
- Pekoče paprike operemo in osvobodimo semen, nato jih narežemo na obroče.
- V veliki ponvi v plasteh razporedite korenje in repo, nalijte poper.
- Po polaganju vse zelenjave sestavine prelijemo s hladno slanico.
- Postavite tovor na zgornji sloj in skrite ponev v temnem prostoru.
Po 40-45 dneh so vloženi koreninski posevki pripravljeni za uporabo.
Jabolčna marinirana repa
Če se nabere veliko majhne repe, bo ta način priprave pomagal pripraviti celoten pridelek tudi po kalibraciji. Za pripravo izdelka se sestavine naberejo s hitrostjo 1 kg repe in 1 kg jabolk.
Marinada je pripravljena na naslednji način:
- V ponev vlijemo 1 liter vode in pristavimo na plin.
- V vodo se postopoma dodajo naslednje komponente: pol kozarca jabolčnega kisa, 1 skodelica sladkorja, 10 g mletega cimeta in 2 žlici. l sol. Vse počasi premešamo.
- Marinado zavremo in odstavimo s toplote.
- Ohladimo do hladnega stanja.
Repi z jabolki so vloženi na naslednji način:
- Jabolka izberejo tesno gosto sorto, olupljeno.
- Fino repo temeljito očistimo s trdo krtačo, s katero odrežemo repo.
- Jabolka in repo damo v čisto posodo in napolnimo z marinado, prekrijemo s tovorom. Dajo v temno mesto.
Po 2 tednih je poslastica pripravljena.
Konzervirana solata
Rezine lahko zavijete pod pokrov in jih po potrebi odprete. Za konzerviranje solate iz repe z korenčkom boste potrebovali naslednje komponente:
- 0,5 kg repe;
- 200 g sladkega korenja;
- 1 srednja čebula;
- 80 g paprike;
- šopek zelenja;
- 2 stroka česna.
Poleg tega je za vsako pol litrsko pločevinko solate potrebno pripraviti začimbe: sol in sladkor na čajno žličko, 1 žlica. kis 4 stvari. poper in lovorjev list.
Priprava in konzerviranje ne bo trajalo veliko časa. Postopek se izvaja korak za korakom:
- Korenje in repa temeljito operemo in narežemo peclje. Zelenjavo kuhajte na nizkem ognju, dokler ni na pol kuhana.
- Repe in korenje vzamemo iz vode, ohladimo in narežemo na srednje velike palice.
- Beli poper 5-7 minut blanširamo v majhni količini vrele vode. Ohlajeno papriko narežemo na majhne koščke.
- Česen, čebula in sveža zelišča olupimo, operemo in nasekljamo.
- Vse sestavine zmešamo v veliki skledi.
- Pol litrske pločevinke se sterilizirajo. Na dno vsakega kozarca dajte lovorjev list, grah in dodajte kis. Razporedite mešano zelenjavo.
- Sol in sladkor raztopimo v vodi na 0,5 l vode, po 1 čajno žličko vsake sestavine. Takšna sestava se vlije v kozarec do vrha solate.
- Zmogljivosti se dajo na sterilizacijo. Vsako pločevinko hranimo nekaj 5 minut.
- Steklene posode zvijemo s steriliziranimi železnimi pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v odeje 24 ur, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Predjed iz medu
Med pomaga korenini dati nov okus. Za pripravo tako izvrstne jedi za zimo boste potrebovali naslednje komponente:
- 250 g medu;
- 0,5 kg majhne repe;
- 0,1 l jabolčnega kisa;
- klinčki;
- 50 g soli;
- 1 liter vode;
- 0,5 žlice. muškatni orešček.
Priprava prigrizka po tem algoritmu:
- Repi se temeljito operejo s čopičem. Vrh vrhov je odrezan, rep pa puščen na zelenjavi. V posodo položite korenski pridelek.
- Pripravite marinado. V ponev dodamo vodo, sol, muškatni orešček in 3-4 nageljnove žbice. Celotno sestavo pripeljemo do aktivnega vrelišča in prelijemo med. Tekočino zmešamo in odstranimo s toplote, pustimo, da se ohladi.
- V hladno marinado se doda kis, sestava pa napolni s ponev z repo. Prigrizek pustite, da se v temnem prostoru vroči 2 tedna, dokler ne postane mehka.
Repi je zdrav in prijeten izdelek, ki ga z veseljem uživamo tako svež kot kot sestavina za kuhanje. Zahvaljujoč začinjenim pogojem skladiščenja in številnim receptom za pripravke lahko ta korenovka že dolgo ugaja svojemu nenavadnemu okusu.