Mnogi ljudje vedo, kako koristno je belo zelje. Lahko pa telesu škodi tudi tistim, ki imajo možne alergijske reakcije, imajo težave s ščitnico in prebavili. Razmislite o prednostih belega zelja, ki jih opažamo v medicini, in kaj lahko kultura prinese.
Značilnosti belega zelja
Splošne informacije
Belo zelje je sladka zelenjava, ki jo lahko jeste svežo ali predelano. Ima sferično obliko. Zdaj je zelenjava postala ena najbolj priljubljenih med ljudmi, ki skrbijo za svoje zdravje in obliko.
Spada v družino križnikov, oddelek Angiosperms. V osnovi ima močan koreninski sistem, dobro razvejanje. Razmislite o prednostih belega zelja, ki jih opažamo v medicini, in o škodljivosti kulture.
Druge informacije:
- glikemični indeks (GI) sveže in predelane zelenjave - 15;
- OKPD zelenjave srednjega in poznega zorenja - 01.12.13.114;
- 2 blagovni sorti - izbrani in navadni;
- Latinsko (znanstveno ime v latinščini) ime - Brassica oleracea.
Za prodajo tega zelenjavnega pridelka je potrebno potrdilo o skladnosti zelenjave z ruskimi standardi. Izdelana je v javnih in zasebnih podjetjih. Belo zelje je lahko tako koristno kot škodljivo. Njegova kemična sestava je neposredno odvisna od značilnosti gojenja te zelenjave.
Sestava zelja
Kemična sestava belega zelja omogoča, da je popoln prehrambeni izdelek. 100 g zelenjave vsebuje 90 g vode, 1 g pepela, 1 g vlaknin. Toda to še zdaleč ni vse, kar mora potrošnik vedeti o zelenem zelju.
Sestava belega zelja izgleda takole:
Komponenta | Podvrste | Količina, mg |
Vitamini | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) | 0.7 | |
Folna kislina (vitamin B9) | 10 mcg | |
Vitamin C (askorbinska kislina) | 45 | |
Vitamin E (tokoferol) | 0.06 | |
Makrohranila | Kalij | 200 |
Kalcij | 50 | |
Magnezij | 15 | |
Natrij | 12 | |
Fosfor | 13 | |
Elementi v sledovih | Železo | 0.6 |
Jod | 3 μg | |
Kobalt | 3 μg | |
Mangan | 170 mcg | |
baker | 70 mcg | |
Molibden | 10 mcg | |
Fluor | 10 mcg | |
Cink | 0.4 |
Uporabne lastnosti belega zelja so odvisne od pogojev njegove gojenja, skladiščenja in toplotne obdelave. Najbolj koristno za zdravje je sveže domače belo zelje, najpogosteje ga uporabljamo kot glavno sestavino v solatah.
Vsebnost kalorije v zelju
Zelje je malo kalorij
Kalorična vsebnost belega zelja je precej nizka - 25 kcal na 100 g. Vsebuje le 0,1 mg maščobe, 18 mg nitratov, 170 mg kalija. V 6 g ogljikovih hidratov je največji delež sladkorja - 3,2 g, manjši - prehranske vlaknine (2,8 g). Nizka kalorična vsebnost belega zelja je posledica tudi vsebnosti le 1,3 g beljakovin.
Prav tako je treba poznati KBZHU ne le belega zelja, temveč tudi druge vrste tega zelenjavnega pridelka:
Ime sorte zelja | Vsebnost kalorij, kcal. | Maščoba, g | Beljakovine, g | Ogljikovi hidrati, g |
Brokoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
Bruselj | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
Kohlrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
Rdečelaske | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
Barvno | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
Kitajščina (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
Morski | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Če primerjamo različne načine kuhanja belega zelja, bo navadno kuhanje v koščkih najboljše, zato bodo koristne lastnosti domačega belega zelja maksimalno ohranjene. Kalorična vsebnost kuhanega belega zelja je 26 g. Maščobe so le 0,1 g, beljakovine - 1,6 g, ogljikovi hidrati - 6,7 g. Med postopkom vretja sladkor pride iz zelja, zato ga je priporočljivo uporabljati v tej obliki za ljudi s sladkorno boleznijo. Pojedo ga tudi ljudje, ki spremljajo svojo prehrano.
Kisla zelja ima tudi nizko energijsko vrednost - 20 kcal. Posebej je bogata z ogljikovimi hidrati - 54,2 g. Ocvrta zelenjava je neškodljiva. Njegova kalorična vsebnost je 40 kcal, koncentracija beljakovin - 1,8 g, ogljikovi hidrati - 4,2 g, maščobe - 2,8 g.
Hranilna vrednost duhanega belega zelja je zelo majhna. Ima takšen BJU za 100 gr:
- vsebnost kalorij - 76 kcal;
- maščobe - 2,9 g;
- beljakovine - 1,98 g;
- ogljikovi hidrati - 10 g.
Kalorična vsebnost kisanega belega zelja doseže 90 kalorij. V primerjavi z drugimi vrstami zelenjave ima povečano kapaciteto maščob (5,4 g) in ogljikovih hidratov (9,5 g). Ni posebej bogata z beljakovinami, katerih količina je enaka povprečni vrednosti - 1,45 g. Zato kislega zelja ni priporočljivo jesti ponoči.
Koristne lastnosti
Zelenjava je zdravo sveža
Belo zelje je dokaj zdrav izdelek, če ga uživamo v količini 200 gramov na dan. Zelenjava je najbolj koristna, če je sveža.
Tabela, ki opisuje koristne lastnosti belega zelja:
Koristna snov | Njegov opis |
Folna kislina | Izboljša prekrvavitev in presnovo. Je preprečevanje ateroskleroze. Za ženske je koristen za normalno, enostavno nosečnost. |
Tartonska kislina | Upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe. Preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil. Tanjša, zgosti kri. |
Kalij | Spodbuja odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa. Pomaga izboljšati proces prebave, zlasti pri moških. |
Celuloza | Odstrani odvečni holesterol. Preprečuje razvoj disbioze, torej normalizira mikrofloro v želodcu. Ima diuretični učinek. Pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja. |
Uporaba v tradicionalni medicini
Belo zelje se pogosto uporablja v zdravilne namene. Običajno je predpisan za protin. To je posledica dejstva, da v zelenjavi ni purinov, zaradi katerih se običajno tvorijo protinaste usedline in se razvije ta bolezen. Koristne lastnosti belega zelja se širijo na choleretic sistem. Listi belega zelja so sestavljeni iz prehranskih vlaknin, ki preprečujejo absorpcijo žolčnih kislin in razvoj žolčne bolezni.
Prednosti belega zelja se uporabljajo pri zdravljenju drugih bolezni:
- odpoved ledvic;
- razjede (blagi stadij);
- gastritis (začetna faza);
- hemoroidi (zlasti pri moških);
- bolezni prebavil itd.
Zelje list bo pomagalo pri tromboflebitisu (krčne žile). Da bi takšne uporabne lastnosti belega zelja pomagale pri zdravljenju, je treba list z valjarjem zavihati, ga namazati z oljem (najbolje oljčnim oljem) in ga pritrditi na mesto, kjer se najpogosteje oblikujejo krčne žile. Liste je treba okrepiti s povojem in jih pustiti en dan. Trajanje takega zdravljenja je mesec dni.
Belo zelje, še posebej njegovi listi, odlično pomagajo pri lajšanju bolečin in krčev. Če želite to narediti, morate kateri koli del zelenjave pritrditi na vneto območje. Belo zelje učinkovito pomaga, če vas boli glavobol. Da bi to naredili, je treba zelenjavo rahlo odstaviti (tako da listi puščajo sok ven) in jo 30 minut nanesti na templje ali drug del glave. Druga možnost je, da pijete 300 ml soka zelja na dan.
Sveže belo zelje je koristno pri aterosklerozi. 15 minut pred obrokom morate piti 200 ml sveže stisnjenega soka.
Pri angini je treba tak sok zmešati s toplo, kuhano vodo v razmerju 1: 1. Raztopina se uporablja za izpiranje grla in ust.
Z nizko kislostjo morate na prazen želodec piti 50-100 ml soka. Isto zdravilo bo pomagalo pri razjedi, če je v začetni fazi. Postopoma je treba odmerek povečati na 1 kozarec na dan. Trajanje takega zdravljenja je 2-3 mesece.
Kuhanje aplikacij
Belo zelje vsebuje veliko hranilnih snovi, toda nepravilno kuhanje jih lahko uniči in naredi zelenjavo nezdravo. Ne pozabite, da ljudje z poslabšanimi želodčnimi boleznimi ne smejo jesti sveže zelenjave.
Belo zelje ali druge vrste zelenjave radi jedo kuhano. Lahko jih dodamo tudi peki.
Iz zelja lahko pripravimo številne jedi
Nizkokalorične kremne juhe so pogosto narejene iz zelenjave. Pogosto obroki iz tega izdelka so vključeni v postne dni zaradi visoke vsebnosti vlaknin (prehranskih vlaknin).
Zdrave jedi iz belega zelja:
- palačinke;
- hladne zelenjavne solate;
- palačinke;
- zelje zvitki;
- borš;
- chimcha;
- chamcha;
- domača šavarma;
- enolončnice itd.
Za ljudi s protinom bodo koristne jedi iz strjenega zelja, ker med postopkom gašenja se izločijo vse škodljive sestavine, ostanejo le koristni minerali. Tudi belo zelje lahko fermentira. Med predelavo je nasičena s koristnimi mineralnimi sestavinami in jih lahko uporabljajo celo otroci.
Škoda
V določenih situacijah je zelje lahko telesu škodljivo. Škodljivo je za ščitnico. Ne smejo ga uživati tisti, ki imajo težave s prebavili, zlasti sindromom razdražljivega črevesja. Ljudje z boleznimi jeter bi morali tudi omejiti vnos te vrste zelenjave.
Belo zelje je tabu izdelek za tiste, ki so alergični nanj. Pri odraslih se redko pojavlja, pri dojenčkih pa se pojavijo izjemno neprijetne občutke. Če so bili ugotovljeni prvi znaki alergije, je treba otroku nujno dati zdravilo, ker posledice posamezne nestrpnosti so lahko nevarne.
Goitrogeni
Škoda belega zelja je predvsem posledica prisotnosti goitrogenov. Samo sveže zelje vsebuje te elemente v sledovih. Te snovi nastanejo v želodcu med postopkom nabiranja hrane. Njihova škoda je naslednja:
- Pomanjkanje joda. To je nevarno za ljudi s težavami s ščitnico. po zaužitju svežega zelja začne delovati še slabše.
- Koncentracija joda v materinem mleku se poveča. To lahko povzroči nastanek kretenizma in hipotiroidizma. bo prišlo do pomanjkanja potrebnih hormonov.
- Rak ščitnice se aktivno razvija. Prevelike količine goitrogenov sprva vodijo v pomanjkanje joda in kasneje do raka.
Pomembno je upoštevati, da goitrogene najdemo le v svežem zelju. V fermentiranem in dušenem zaradi toplotne obdelave ni.
Škoda zelja sok
Če je bil sok narejen iz zelja z visoko vsebnostjo nitratov, potem je lahko zelo nevaren za zdravje in življenje ljudi.
Osebe z gastritisom naj skrbno pijejo zmrznjeno sušeni zeljeni sok. Bolje ga je razredčiti z drugimi sokovi ali navadno vodo, da zmanjšate kislost izdelka.
Ljudje z naslednjimi boleznimi morajo prenehati piti tak sok:
- pankreatitis;
- akutna oblika razjede;
- različne bolezni jeter.
Belo zelje je škodljivo za doječe matere. Na HB bi morali piti sok iz zelja zelo previdno, ker povzroča povečano proizvodnjo plina, kar bo negativno vplivalo na kakovost mleka. Zaradi tega lahko dojenčki občutijo nadutost in kolike.
Belo zelje koristi za telo koristne lastnosti belega zelja
Triki z gojenjem zelja, škodljivci in bolezni zelja
Vse o gojenju zelja. Kako izbrati prava semena zelja, 1. del
Koristne in škodljive lastnosti različnih sort belega zelja
Različne vrste in sorte zelja se razlikujejo po svojih lastnostih. Do danes ločimo naslednjo klasifikacijo belega zelja:
Ime sorte, hibrid | Uporabnost in dostojanstvo | Škoda in slabosti |
Tašča | Zelo koristno, če jemo suho. Ne ima grenkega okusa, zato ima dober okus. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov. | Tašča ni predmet dolgotrajne hrambe. Kot rezultat, izgubi uporabne lastnosti in razpoke. Če ga uporabljate 2-3 tedne po zbiranju, obstaja nevarnost zastrupitve. |
Skorospelka | Lahko ga hranite v stanovanju v temnem prostoru, vendar je bolje, da ga uporabite svežega. Torej gre dobro z rižem, zato se uporablja za pripravo polnjenega zelja. | Zgodnje zorenje je pri oskrbi zahtevno. Če ga uživate vložene, lahko škoduje organom prebavil. Če je posajena zgodaj, bo cvetela in ne bo dala kakovostne letine. |
Menza F1 | Pripada nizozemski selekciji. Bogat je s kalcijem in vlakninami. Hitro se prebavi in ne ustvari občutka teže v želodcu. | Vloženi ali ocvrti lahko povzročijo bruhanje ali močno pekočino. |
F1 labod | Odlično za zamrzovanje. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ga lahko uživajo majhni otroci vseh starosti. | Teža tega belega zelja je majhna - do 1 kg, zato je primeren le za pripravo solat. Sok iz nje bo grenak, kar lahko izzove zgago. |
Creumont F1 | Sladko zelje, brez grenkobe. Primerno za shranjevanje v kleti, kleti. Zamrznemo ga lahko in hranimo 2-3 mesece. | Obstaja kontraindikacija - Menza ni dovoljena za tiste, ki jim je bila diagnosticirana sladkorna bolezen ali akutna oblika razjede. |
Magnus f1 | Hranite ga lahko na hladnem mestu v stanovanju (tudi hladilnik bo naredil). Pomaga pri zdravljenju žolčne bolezni. | Zaradi visoke vsebnosti nitratov jo je treba v prehrano vnašati postopoma. |
Kolya f1 | Sorta, ki jo vzrejajo ruski rejci. Primerno za domačo hrambo pri -1 do 2 ° C. Kolya je odlična podlaga za obkladke z glavobolom. Lahko se predela v sok. | Stroški sorte se začnejo od 1.700 rubljev za 2.000 semen. Visoka koncentracija sveže iztisnjenega soka lahko znatno poveča kislost v želodcu. |
Številka ena Gribovsky 147 | Tako zamrznjeno zelje ugodno vpliva na reproduktivno funkcijo pri moških. To je najboljša sorta za gojenje v Sibiriji. Odporen na značilno rusko zimo. | Za razliko od drugih sort ima kontraindikacijo za shranjevanje. To sorto je najbolje uživati svežo, ker ob predelavi to belo zelje izgubi uporabne lastnosti. |
Dietmarscher Fruer | Njena domovina je Nizozemska. Je zelo hrustljav, če ga jeste svežega, zato je pogosto sestavina hladnih solat. | Ima majhno velikost glave - približno 800 g. Ko ga uživamo enolončnice, izzove pomanjkanje joda |
Snežinka f1 | Poreklo - Rusija. Ta hibridna sorta je cenjena zaradi visoke količine pridelka - do 90 ton na hektar. Uporablja se za fermentacijo. | Zahteva skrbno oblikovanje glave in obilno zalivanje. Ima šibke in kratke korenine. Če ga hrano dodate sveže, lahko povzroči zgago. |
Zmaga | Glavna značilnost sorte je bogata rdeča barva listov. Sorta je plodna. Z 1 hektarja lahko zberete 100-120 ton, prav tako ima prijetno drobljenje, če ga uživate sveže. | Zmago redno gojijo, da dobijo odlično letino. Gojijo jih le semena. sicer bo prinesla slabo letino. |
Trg v Københavnu | Njegova značilna značilnost je, da je del prehrane hrčka. Pomagal bo odstraniti prebavne težave pri psih. Človeška korist - visoka vsebnost vlaknin. | V procesu gojenja ga je treba napolniti. Če ga ljudje s protinom uživajo ne enolončnice, ampak sveže, prispeva k napredovanju bolezni. |
Malahit f1 | Priporočljivo je zaužiti surovo, naravno. Če želite, ga lahko dušite ali kuhate. | Ni primerno za cvrtje, ker potem bo veliko kalorij. Ima slabo razvit koreninski sistem, zato je treba izvajati različna hranjenja. |
Zaključek
Belo zelje je zakladnica hranil. Vsebuje vitamine, makro- in mikroelemente. Cenjena je po svoji sposobnosti preprečevanja razvoja protina, razjed, gastritisa, če veste. Toda poleg koristi je škodljivo tudi belo zelje. Med škodljivimi lastnostmi zelenjave so vzrok alergijske reakcije, poslabšanja jetrnih bolezni, nastanek oteklin pri dojenčkih iz materinega mleka.