Obstaja veliko vrst gob, ki se uporabljajo v kuhanju in v medicini. Gobica iz rodu je ena najpogostejših, okusnih in zdravih. Raste v listnih gozdovih in obrodi sadove med junijem in koncem septembra.
Opis gob bolenov
Videz gob
Gobica boletus se od drugih vrst razlikuje po svoji rumeno-rdeči klobuki, čeprav včasih najdemo rjavo barvo.
Značilnosti strukture:
- veliko plodno telo;
- debela noga;
- premer kapice je približno 15–30 cm. Pri mladih osebkih je videti kot timijan, ker se tesno dotika noge in ga delno pokriva;
- himenofora je cevasta.
Barva pokrovčka boletusa je različna, odvisno je od vrste.
Kako izgleda bolezen, je odvisno od njegove starosti. Pri starejših organizmih ima pokrovček obliko blazine. Prekriven je s tanko kožo, ki se pri čiščenju ne odlepi. V strukturi je podoben klobučevju, žametno na dotik. Manjka ji lesk in izgleda suho.
Noga školjke je velika, visoka do 15-20 cm, pri dnu odebeljena. Prekriven je tudi s črnimi ali temno rjavimi luskami.
Pod pokrovčkom se gobica boletus skriva porozno plast, ki je značilna za vse predstavnike boletusa. Njegova barva je bela, sivkasta, rjavkasta ali rumena. Celuloza je čvrsta, bela. Značilnost vrste je, da se na rezu obarva modro.
Boletus hitro raste, dodajamo 20 g dnevno, vendar ta goba živi največ 11 dni.
Obstaja veliko krajev, kjer raste bolet. Najdemo ga ne le v listnih gozdovih, ampak tudi ob robovih iglavcev in mešanih. Ko boletnica raste, je odvisno od vrste.
Vrste gob
Kako izgleda gobica iz rodu, je odvisno tudi od vrste. Obstaja veliko vrst, nekatere najdemo v bližini vode.
Obstajajo naslednje, najpogostejše vrste žolčnika:
- Rdeča barva: je užitna goba, ki raste pod topolom, aspen, hrast, bukev ali breza. Nima prednostnih drevesnih vrst za nastanek mikorize.
- Bolesti rumeno-rjave: v glavnem tvori mikorizo z brezo. Klobuk ima rjav odtenek, obstaja lamelarna plast. Noga je sivkasta, prekrita z majhnimi luskami in ima cevast rez.
- Kolenček bele barve: Je samotna užitna goba, ki živi v iglastih gozdovih z visoko vlažnostjo. Tako so ga poimenovali zaradi belega klobuka, ki s starostjo postane rjavkast. Ta albino je redek.
- Bolesov hrast: navzven je ta goba videti kot podplutba. Ime je dobil po dejstvu, da tvori mikorizo z hrastom. Klobuk je rjav z oranžnim odtenkom. Takšne gobe se pojavljajo od junija do septembra v mešanih gozdovih.
- Smrekov boletus: pokrovček je temno rjav, rjav, svetlo rjav, mat. Na dotik je suh, kasneje pa postane bolj gladek. Bolesti se imenujejo zato, ker tvori simbiozo z iglavci in pogosto raste pod jelkami.
- Pine boletus: pokrovček je rdeče-rjav, premera 8-15 cm. Celuloza je bela, brez vonja in okusa, na rezini se zelo hitro obarva modro, nato pa postane črna. Do izbire simbionta za mikorizo je selektiven. Oblikuje ga strogo z borovci.
- Barvni boletus: za razliko od drugih vrst je značilna rožnata barva pokrovčka. Himenofora je sprva rožnata, s starostjo postane bronasto rožnata. Barva stebla plodov in teles je dala ime po vrsti: v zgornjem delu je belo rožnate, na dnu pa je okerno rumena.
- Črna skala: se pojavlja tako v aspinastih gozdovih kot pod enojnimi drevesi od julija do novembra. Klobuk je lahko rdeče-rumen, opečno-rdeč ali temno rdeč. Pri mladih osebkih je žametno, pri odraslih pa golo. Koža ohlapno visi vzdolž roba kapice. Noga je najprej prekrita z belimi luskami, potem pa postanejo rjave-rjave ali kostanjevo rjave barve. Meso na rezu spremeni barvo iz bele, najprej v sivo-vijolično, nato v rjavo-rdečo in na koncu postane sivo-črno.
Vse vrste bobničk so užitne in nimajo strupenih kolegic. Včasih jih zamenjujejo z grenkobo, ki je to ime dobila zaradi dejstva, da so njena plodna telesa grenka. Pokrovček te gobe je bledo rumene barve, na steblu ima peščene luske. Užitna rdečk se odlikuje po svojih kosih: po nabiranju gob opazujejo, kako so se njene noge najprej obarvale modro, nekoliko kasneje pa postale črne. To se ne zgodi z lažnim marshmallowom: te gobe se ne obarvajo modro. Včasih so črni in hrastov boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Vrste boletusov imajo podobne zunanje lastnosti, zato nabiralci gob zelo pogosto govorijo o njih in jih združujejo v eno celoto - "boletus". V naravi je približno ducat vrst teh užitnih gob. Ko gredo ven v gozd, je za nabiralca gob pomembno, da ve, kaj je dal v svojo košarico. K temu lahko pomagajo ekološke značilnosti vrste - celota vseh okoljskih dejavnikov (biotičnih, abiotskih, antropogenih), v katerih ta vrsta živi, pa tudi elementov, ki vplivajo na vrsto v njenem habitatu. Zavedajoč se bo to, da bo nabiralka gob lahko z zaupanjem povedala, kakšne vrste bobnič (ali drugih gob) mu je danes uspelo nabirati.
Sezona nabiranja bolesov se začne maja. Je pa odvisno tudi od vremenskih razmer in vrste gob. Bolesti in boletusi so včasih zmedeni. Njihova razlika je v tem, da ima prva goba ne tako svetel pokrovček in belo nogo.
Koristne lastnosti
Gobe odstranjujejo toksine iz telesa
Sveža smrekova žilica ni slabša od žit v količini vitamina B, po vsebnosti vitamina PP - pa v jetrih in kvasovkah. Vsebuje tudi veliko vitaminov C, E in A. Uporabne vsebnosti gobe:
- magnezij;
- kalij;
- natrij;
- železo;
- fosfor;
- litij;
- kalcij;
- pepelaste snovi;
- mono - in disaharidi;
- voda;
- PUFA;
- prehranske vlaknine;
- esencialne aminokisline (absorbira jih človeško telo za 70-80%).
Prednost te gobe je tudi v tem, da deluje kot antioksidant in pomaga pri odstranjevanju strupov in toksinov iz telesa. Rdečelaske gobe v prvih tečajih krepijo imunski sistem, njihova prehranska vrednost pozitivno vpliva na kri v primeru anemije.
Kontraindikacije
Kljub veliki količini hranilnih snovi v sestavi so te gobe sposobne kopičiti strupe iz tal kot druge vrste. Ne bi smeli uporabljati zaraščenih gob, pa tudi nabirati jih v bližini avtocest, velikih mest in industrijskih podjetij.
Izdelek je težek, zato lahko v primeru ledvične in jetrne insuficience škoduje telesu. Prav tako te gobe ne bi smeli jesti otroci in ljudje, ki trpijo za posamezno nestrpnostjo do komponent te vrste gob. Da bi se izognili botulizmu, ga odrežemo višje, del noge pa pustimo v tleh.
Uporaba
Predelava žlez se začne s temeljitim umivanjem pod tekočo vodo. Pod tekočo vodo je, ker cevasti (gobast) himenofor zaradi svoje strukture lahko zadrži veliko vode. Boletus se na rezanju hitro obarva modro - to območje ni primerno za prehranjevanje, odrezano je. Gobe so kuhane, vložene, dušene, posušene, lahko jih tudi zamrznemo.
Aspen gobe so užitne gobe. Med predelavo ne izgubijo okusa. Organizem glive je 90% vode, zato se po predelavi znatno zmanjša v velikosti.
Koristne lastnosti boletus se uporabljajo v medicini. Z njegovo pomočjo se zdravijo ateroskleroza, disbioza, bolezni prebavil in okrepi imuniteta. Kalorična vsebnost navadnega drobtine je 22 kcal na 100 g. Hranilna vrednost boletusa (na 100 g) je:
- beljakovine - 22, 31;
- maščobe - 0,57;
- ogljikovi hidrati - 1,23;
- prehranske vlaknine - 6,31;
- voda - 88,24.
Pri kuhanju
Te vrste gob spadajo med tri najbolj okusne, zato so z njimi pripravljene številne jedi. Njihov nežen okus in prijeten vonj med kuhanjem ne izgineta. Te gobe potemnijo med kuhanjem.
Pine boletus je še posebej cenjen. Z njo se pogosto pripravljajo juhe. Opis recepta:
- sveže špargljeve gobe - 450 g;
- krompir - 400 g;
- korenje - 150 g;
- čebula - 1 kos .;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
- sol, črni poper, zelišča - po okusu.
Iz gob se lahko pripravijo številne jedi
Gobe temeljito operemo pod tekočo vodo in posušimo. Nato ga narežemo na majhne koščke in vržemo v vrelo vodo. Kuhajte 15 minut, da se pena posname. Posušene rdečelaske kuhamo 30 minut. Korenje in čebulo olupite in nasekljajte ter pražite do zlate rjave barve. Nato v ponev dodajte narezan krompir. Po vrenju odstranite peno in dodajte ocvrto čebulo in korenje. Po 25 minutah dodajte sol in začimbe, izklopite. Priporočljivo je, da pred serviranjem pustite posodo 15-20 minut.
Tudi ocvrt boletus je okusen.
Opis kuhanja:
- gobe - 500 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
- čebula - 2 kos .;
- kisla smetana - 300 ml;
- sol, poper - po okusu.
Najprej čebulo ocvremo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, nato ji dodamo olupljene in oprane gobe. Sestavine dušimo, dokler tekočina ne izhlapi, nato jih približno 12 minut pražimo do zlate rjave barve. Nato dodajte kislo smetano, sol in začimbe, vse dobro premešajte. Masa kuhamo na nizki vročini nadaljnjih 5 minut. Jed se dobro ujema s katerokoli stransko jedjo. Še posebej okusno se bo izkazalo, če uporabljate smrekov boletus.
Irina Selyutina (biolog):
Aspin gobe po svojem okusu nikakor niso slabše od boletusov, saj si z njimi delijo častno 2. mesto po jurčkih por. Obstaja samo eno "ampak" - to je temnenje kaše med kuhanjem. Le v bolečinah z marinado ohranijo svoj naravni videz. In da zmanjšate temnenje, lahko gobe namočite v 0,5% raztopini citronske kisline.
Pečene brbončice so še posebej okusne. Za 1 liter vode vzemite:
- gobe - 1 kg;
- sol - 85 g;
- kis 9% - 1 žlica. l .;
- lovorjev list - 4-5 kosov;
- črni poper, cimet, česen;
Gobe operemo, olupimo, narežemo, zalijemo z vodo in kuhamo 10 minut, nato vodo odcedimo. Nato pripravite marinado. V vodo se dodajo vse sestavine, razen kisa. Gobe vržemo v vrelo tekočino in jih kuhamo še 30 minut. Kasneje dodajte kis in česen ter po nadaljnjih 15 minutah odstranite s toplote. Gobe položimo v predhodno sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo. Število kilogramov gob je odvisno od količine vode.
Borov žleb je primeren za sušenje. Uporabljajo se samo sveže in ne črvične gobe. Operimo jih, olupimo in narežemo na majhne koščke. Nato razporedite na prtiček ali brisačo, pustite, da se posuši.
Aspin gobe posušimo v pečici pri 50 ° C, vrata pustimo rahlo zaprta. Gobe po predelavi nekoliko potemnijo. Hranijo se v tesno zaprtem steklenem kozarcu ali krpasto vrečko, namočeno v sol. Posušene brbončice so primerne za uživanje skozi vse leto, uporabljajo jih v prehranski hrani.
V medicini
Zdravilne lastnosti bakterij so poznane že dolgo. Zdravijo herpes na ustnicah, ozebline in druge kožne bolezni. Izdelek dobro zdravi rane.
Uporablja se tudi za take bolezni:
- dysbiosis;
- depresija;
- živčni zlom;
- šibka imuniteta;
- ateroskleroza;
- benigne in maligne tvorbe;
- bolezni prebavil.
Te gobe se pogosto uporabljajo v obliki prahu ali tinkture. Za zdravilne namene se pogosto uporablja rdeča podmlada. Tinktura alkoholnih gob je pripravljena po tem receptu:
- Klobuki so odrezani. Ni jih treba čistiti, samo splakniti in posušiti. Nato jo dajte v posodo in jo napolnite z vodko ali alkoholom.
- Nekaj časa gobe pustimo, da se vlijejo na toplem, a zaščitenem pred soncem. Pred uporabo filtrirajte zdravilo.
Vzemite 3 žlice. l. v kozarcu vode. Obdobje zdravljenja traja mesec dni. Orodje je učinkovito kot preventivni ukrep. Redno jemanje pomaga izboljšati delovanje črevesja in želodca.
Moleto je mogoče tudi posušiti in zmleti v prah. Takšno zdravilo se jemlje 3-krat na dan pred obroki za 1 tsp.
Sezona gob. Bolesti
GIBA GIBANJA Nabiranje gob na šok miceliju. Gobe v tajgi.
Kje nabirati gobe (rdečelaske).
Metode gojenja
Če človek nima časa iskati gobe v gozdu, rdečelasko gojijo doma. Velikega pomena je, kje raste gnojnica. Ta goba potrebuje zasenčeno mesto, v bližini naj rastejo aspen, hrast ali breza, primerna so tudi navadna sadna drevesa, starejša od 8 let.
Metoda številka 1: Sajenje micelija
Na izbranem območju je izkopana luknja s globino 30 cm in površino 4 kvadratnih metrov. m. Micelij Boletus posadimo v maju. Na dnu luknje se kompost razdeli v enakomerno plast, po vrhu pa se enakomerno vlije tudi humus. Nato se micelij boletus razprostira po površini humusa in ga potresemo z žagovino in listjem. Od zgoraj pokrijemo z zemljo. Debelina pokrova ne sme presegati 10 cm. Na končni stopnji posteljo zalivamo z raztopino sladkorja in posebnimi dodatki, sicer se glivična mikorize ne bo oblikovala. Čas gojenja traja 2-3 mesece.
Mimogrede. Lahko je bodisi divji micelij iz gozda, ali kupljen v specializirani trgovini.
Metoda številka 2: Uporaba sadnih teles, pripeljanih iz gozda
V bližini drevesnih korenin so izkopane majhne luknje in napolnjene z zdrobljenimi mladimi sadnimi telesi glive. Vsebujejo tudi micelij, kar omogoča nastanek mikorize in oblikovanje novih gliv. Čas zbiranja pride čez 3-4 mesece. Čas za nabiranje žlez pa je odvisen od nege in pogojev gojenja.
Metoda številka 3: Razmnoževanje s sporami
Za to zrele gobe zdrobimo, pomešamo z želatino in moko. Nastala mešanica se vlije v luknje pod drevesi, s katerimi se tvori mikorize. Če ga posadimo maja, se prvi pridelek pojavi jeseni. Če uporabljate to gojenje, bodo gobe iz rogačev obrodile plod 5-6 let.
Zaključek
Gobe iz ščetin so okusne in zdrave. Obstaja veliko sort, medtem ko strupenih ni. Obstaja veliko krajev, kjer rastejo gobarji gobe. Rastline so priljubljene pri kuhanju: so jih vložene, ocvrte, konzervirane in jedo posušene.
Vse vrste bobničk so užitne, zmrzovanje pa ne uniči koristnih lastnosti.