Nenavaden drag tartuf je težko najti. Iskati jo morate pod plastjo zemlje v bližini korenin dreves, medtem ko glive ne najdemo na vseh celinah. V Rusiji raste več tartufov.
Kje najti tartufe v Rusiji
Kje najti tartuf
Ta redka vrsta ima raje države s toplim podnebjem. Zemljevid ruskih tartufov vključuje številna glavna področja, kot so:
- Moskva;
- Vladimirska;
- Kostroma;
- Tula;
- Srednja Volga;
- Smolenska;
- Orlovskaja.
Glavna mesta, kjer se v naravi distribuirajo tartufi, so Portugalska, Nemčija, Francija, Italija in Španija.
Kraj rasti teh dragocenih gob so zgornje plasti tal. Pod zemeljsko plastjo tvorijo mikorizo s koreninskim sistemom nekaterih vrst dreves. Raje rastejo na ohlapnih tleh, bogatih z apnenci in železom.
Sorte in njihov obseg
Videz gobe je neprivlačen, podobno je gomoljem jeruzalemske artičoke ali krompirja. Tartuf je po opisu vrst gladek, izrezan z utori ali prekrit z bradavicami in tuberkulji. Koža je rjava, notranja stran mehka.
Velikost je ponavadi majhen oreh ali grozdno jagodičje. Le nekaj sort zraste do velikosti velikega jabolka, medtem ko doseže premer 15 cm. Teža - 100-500 g.
Med sortami tartufov je ena najbolj dragocenih v smislu gastronomskih lastnosti črna, ali Perigord. Eden najdražjih je redki piemontonci.
Tartufi rastejo predvsem v družinah ali gnezda - tartufi. Različne vrste imajo svojo barvo in kraj rasti.
V Rusiji so tartufi predstavljeni z dvema glavnima vrstama:
- Črno poletje (imenovano tudi rusko): pojavlja se na ruski obali Črnega morja v bližini Kavkaza, v primestnih območjih Sočija in na Krimu. Raste predvsem v gozdovih listavcev in mešanih vrst, izjemno redko se pojavlja med iglavci, raste v simbiozi s koreninami bora in leske.
- Beli tartuf: raste v nekaterih osrednjih regijah Rusije, vključno z Moskvo in Leningradom, raje se naseli v bližini hrastovih korenin in v bližini nekaterih listavcev.
Irina Selyutina (biolog):
Za črne poletne in bele tartufe, ki jih najdemo na ozemlju Rusije, so značilne številne značilnosti. Če natančno poznate zunanje značilnosti in kraje rasti, lahko nabirate te okusne gobe.
Značilnosti teh vrst tartufov:
- Za okus črnega ruskega tartufa je značilna prisotnost orehovih not in sladkast pookus, ki se odlično kombinira z močnim prijetnim vonjem, ki ga primerjamo z vonjem alg ali gozdnega stelja.
- Pri belem tartufu (barva površine sadnega telesa še vedno ni bela, ampak rumeno-rjava) ima gobova kaša okus po orehu ali praženih semenih.
- Stara plodna telesa črnega poletnega tartufa včasih pridejo na površje.
- Pri belih tartufih se tla dvigajo nad plodna telesa in zelo redko se pojavijo na površini.
- Beli tartufi obrodijo plod vsakih nekaj let.
Mimogrede. Na območju Kostrome se beli tartufi imenujejo "kravji kruh": ko živali pasejo na gozdnih jasah, te gobe najdejo po vonju, jih izkopljejo in pojedo. Ta odvisnost krav in ovc k tartufom omogoča, da nabiralci gob najdejo nabiralce tartufov.
Nekateri primerki črnega zimskega tartufa so našli v gorskih območjih Krima, rdeči tartuf najdemo v sibirskih gozdovih.
Kdaj zbrati in kako iskati
Gobe pomagajo najti posebej izurjene pse
Vsaka vrsta ima svojo sezono sadja:
- črni poletni (ruski) tartuf: lažje ga je zaznati kot druge vrste, saj se njegova sadna telesa nahajajo blizu površine, sezona njegove nabiranja se začne poleti in traja do začetka jeseni,
- črni zimski tartuf: redka v Rusiji, vrsta aktivno obrodi v januarju in marcu,
- beli tartuf: Sorta, manj dragocena po svojih gastronomskih lastnostih, zori od druge polovice jeseni, obdobje plodnosti traja do zime.
Kako najti
Vse sorte tartufov rastejo na globini 15-20 cm od površine zemlje. Za nastanek simbioze gobe pogosto izbirajo hraste, bukve, gabre, breze ali leske, dovoljeno pa jih je iskati med koreninami iglavcev, tudi pod borovci in jelkami; najdemo jih med brinovi.
Če je goba najdena, jo previdno izkopljemo iz plasti zemlje, ne da bi poškodovali micelij in korenine dreves.
Iskanje krajev gob se izvaja s posebno opremo in s pomočjo živali, usposobljenih za to: psov in prašičev, ki lahko gobe zaznajo po vonju. Vonj, ki ga izločajo gobe, ponoči postane intenzivnejši.
Zgodi se, da se tartufi pojavijo nad tlemi, vendar so takšni primerki običajno zaraščeni, izgubili so vse užitne, zdrave in okusne lastnosti in niso več primerni za kulinarične namene.
Obstajajo dodatni znaki, ki lahko kažejo na prisotnost micelija: posušena vegetacija na mestu rasti in pepela-siva barva talne plasti. Nad mestom, kjer se skrivajo tartufi, je pogosto opaziti veliko število molov.
Zaključek
V Rusiji so kraji tartufov omejeni na več regij. Vrste, ki jih dejansko lahko najdemo na domačem ozemlju, so črno poletje in bele. Micelij tartufa išče z uporabo posebne opreme, ki temelji na značilnih znakih prisotnosti in specifičnega vonja, za kar se zatečejo k usposobljenim psom in prašičem. Trgatev v različnih obdobjih plodovanja, ki so pri vsaki vrsti različni.