Serushka (lat. Lactárius flexuósus) je zelo podobna grlu, vendar se od nje razlikuje po bolj skromni barvi. Neugledne gobe se redko dajo v košarico - odvrnejo njen grenak okus. Toda izkušeni nabiralci gob vedo, da se za skromnim videzom skriva čudovita goba v nabiranju.
Kako se še imenuje?
Serushki je le eno od mnogih imen. Ta goba jih ima več kot ducat. V Rusiji se te gobe imenujejo: glede na regijo:
- mimogrede;
- votla siva;
- grenka;
- lila tovor;
- sivi laktarij;
- plantain;
- popotnik
- serijan;
- serugh.
Imena odražajo vse izjemne lastnosti glive - njen okus, barvo, najljubša mesta rasti, dodelitev mlečnega soka.
Značilnosti uhanov
Mlečno mlečno siva je odlično maskirana v travi in iglicah. Ta ljubitelja mokrišč je enostavno razlikovati. In ne toliko po videzu - čeprav ima svetle znake, koliko kapljic grenkega soka se pojavi na rezu.
Pot je po svoje lepa. Ima ne samo izvirnega okusa, temveč izvrstno podobo. Opis značilnosti vrst:
- Klobuk. Barva - lila. Lahko ima roza, vijoličen in rjavkasto-svinčen odtenek. Klobuk je na otip gladek, po dežju spolzek. Zgoraj so koncentrični krogi. Oblika je lijakaste oblike. V majhnih gobah - konveksna. Robovi kape so neenakomerni, spuščeni ali upognjeni navznoter. Premer kapice odrasle gobe je 5-10 cm.
- Zapisi. Imajo redko lokacijo. Barva - bledo rumena, bež.
- Spori. Rumena barva.
- Noga. Ima cilindrično obliko. Otekle ali zožene na dnu. V odraslih gobah - votli. Barva bo ponovila barvanje plošč ali klobukov. Doseže v širino - 2 cm, v dolžino - 8 cm.
- Celuloza. Gosta, elastična. Ima sadno aromo. Bela barva. Na prelomu izstopa mlečni sok - ima izjemno grenak okus. Goba na rezu ne spremeni barve.
Kje in kdaj raste?
Serushki so redni listavci in mešani gozdovi. Razširjena skoraj po vsej Rusiji. Prednost imajo severne regije in Sibirija. Najdemo ga tudi na Uralu in Daljnem vzhodu. Dobro uspevajo na vlažnih tleh - ilovnatih in peščenih ilovicah. Obožujejo brezo in aspen, še posebej nižinske.
Za seroshki je bolje iti v dobro osvetljene listopadne gozdove - brezove in aspen gozdove. Radi imajo vlažnost, zato jih je bolje poiskati po dežju. Sezona zbiranja se začne julija in traja do septembra. V suši se ne morete zanesti na letino popotnikov. Kaj morajo zbiralci vedeti:
- Učinkovita goba - raste v skupinah. Lahko pa raste sam. Najljubša mesta rasti so robovi in gozdne poti.
- Obdobje nabiranja je od začetka poletja do oktobra.
- Barva klobuka se razlikuje od sive do rumenkasto sive in oker.
V videu izkušeni nabiralci gob iščejo uhane. V gozdnih razmerah bodo govorili o značilnostih rasti in nabiranja teh gob:
S kom se lahko zamenjate?
Putikov najpogosteje zamenjujejo z zelenimi plavuti, ki sploh ne spadajo med mlečne. Te gobe so iz družine vrst. Neizkušeni nabiralci gob zamenjajo uhane z dvema vrstama zelenice:
- Z vrsto samostojnih. Za razliko od lila-sive klobuke putika ima to veslanje oljčno rjavo barvo, v sredini je zatemnitev. Na upognjenem robu - redki kosmiči in zelenkasto obarvanje. Noga je svetlo zelena, olivna ali bela, spodnji del je temnejši - temno siv ali črn. Barva kaše je bela ali bledo rumena. Okus, kot je putik, je grenak. Prisoten je praškasti vonj.
- S listopadnim zelenjem. Za razliko od seruga ima zelenolistka širok klobuk - stožčast, zvonast ali odprt. V središču je tubercle. Barva klobuka je bledo rumena, gorčično rumena, zelenkasto rjava. Zgoraj - koncentrični kosmiči - rumeno-rjavi ali rjavkasto-zelenkasti. V zelenih plavutih se na dnu razširijo rumeno rezkane plošče in valjast pedik. Celuloza je bela ali rumena. Okus in aroma sta slabo izražena.
Sivo mlečno ali srebrno uho je po videzu zelo podobno običajnemu mleku. V tej podobnosti ni nič groznega - vsi predstavniki družine laktacerjev so primerni za hrano, in če nekateri veljajo za neužitne, je to le zaradi grenkega okusa in ne zaradi strupa. Serushki sta še posebej podobni dvema mlekarjema:
- Območno. Ima klobuk iz smetane ali okerja.
- Brezmejna. Pobarvana je v rjavih odtenkih.
Poti je težko razlikovati - samo sok, ki izstopa na rezu, barva sploh ne spremeni. V podobnih gobah sok potemni ob stiku z zrakom.
Vrednost in prednosti gobe
Lahko prebavljive lila prsi veljajo za prehranski izdelek, vsebujejo le 18,5 kcal. Spadajo v tretjo kategorijo hrane. Kazalniki njihove prehranske vrednosti:
- beljakovine - 3,09 g;
- ogljikovi hidrati - 3,26 g;
- maščobe - 0,34 g;
- voda - 91,46 g;
- vlaknine - 1 g;
- pepel - 0,85 g.
Vijolične prsi so bogate tudi z:
- vitamini C, D, E, B6, B12, K1;
- folna kislina;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinska in pantotenska kislina;
- holin;
- betain.
Popotniki imajo tudi veliko selena, kalcija, magnezija, kalija, cinka, fosforja, železa, bakra in mangana. Serushki je cenjen zaradi bogatega nabora vitaminov, mineralov in aminokislin. V teh gobah so uporabni elementi vsebovani v najuspešnejših razmerjih. Znanstveniki trdijo, da je to najbolj dobitna kombinacija. Morda so zato poti tako aktivno uporabljali v ljudski medicini. Z njegovo pomočjo so zdravili številne bolezni - od poškodb kože do uživanja in kolere.
Vijolične prsi krepijo imunski sistem in krvne žile, negujejo možgane, čistijo telo soli težkih kovin.
Škoda Serushki
Za ljudi s prebavnimi boleznimi, nosečnice, doječe in alergične je treba skrbno jemati medicinske decokcije iz seroshkija. Prav tako se ne priporoča zloraba jedi iz gob. Prekomerna uporaba uhanov lahko povzroči:
- Alergijska reakcija. Lahko se izrazi v zaprtju, prebavnih motnjah in celo abscesih na želodčni sluznici.
- Zastrupitev. Goba ima veliko hitina. Prenajedanje lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko, mrzlico, napihnjenost, omotico in druge simptome prehranjevalne motnje.
- Vnetje dvanajstnika.
- Pogosto uriniranje.
- Korozija sten želodca z bioaktivnimi komponentami.
Sestavine, ki jih vsebuje seroshka, lahko uničijo mišične celice in povzročijo odpoved ledvic.
Kljub obilici uporabnih lastnosti ravnajte z uhani previdno. Imajo elemente, ki tanjšajo kri in preprečujejo njeno koagulacijo. Putiks je strogo kontraindiciran pri bakterijski vaginozi in kapljicah.
Serushki pripadajo družini russula, rodu mleka. Gobe se zaradi grenkobe uvrstijo v pogojno užitno skupino tretje kategorije hrane. Putik je v slani obliki precej okusen, vendar ga je treba najprej temeljito namočiti, da grenkobe ni več. Namakanje traja več dni. Grenki sok rešuje ušesne voske pred črvi in žuželkami, zato se goba lahko nasoljuje brez strahu pred gnojnostjo. Povpraševanje po poteh je praviloma v letih slabo za ostale gobe.
Značilnosti kuhanja
Putiki so grenki - to je glavna stvar, ki jo morate zapomniti, ko jih pošljete v recikliranje. Goba nima posebnega okusa, je pa za gobji asortiman idealna.
Preden uhane pustimo pri soljenju ali kisanju, jih namočimo tri dni - tako da grenkobe ni več. Po namakanju gobe ne izgubijo nasičene barve. Vendar jih ni priporočljivo izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi - uhani izgubijo okus. Ko marinirate gobe, kuhajte največ 20 minut.
Dober način je dobra kaša - črvi ji niso naklonjeni. Običajno se začnejo z nogo hitro odpovedati, klobuki pa ostanejo nedotaknjeni nedotaknjeni - to je zelo priročno in koristno za obdelavo.
Ali je mogoče gojiti uhane?
Za gojenje serushki potrebujete micelij, substrat in ustrezne pogoje. Vse to zahteva naložbe, zato gojenje gob običajno izvajamo kot posel.
Uhani v primerjavi s šampinjoni, svinjskimi gobami, užitnimi glivami tinderja ali obročastim pokrovčkom (petelini) niso veliko povpraševani. Poleg tega mnogi nabiralci gob s to glivo sploh niso seznanjeni. Toda grenak okus putika, ki ovira pripravo, je vnaprej določil njegovo usodo - za industrijsko gojenje je nedonosna. Umetna produkcija potovanj ni razvita.
Ob pravilnem kuhanju so lahko uhani dragocen hranljiv obrok. To sicer ni najbolj priljubljena goba na lestvici nabiralcev gob, vendar ima izviren okus in vedno najde svoje oboževalce. Goba ne potrebuje posebne pridelave, saj jo redko uporabljamo v prehrani in na drugih območjih.
Objavil avtor
12
Rusija. Mesto Novosibirsk
Objave: 276 Komentarji: 1