Od zgodnje pomladi do pozne jeseni gobe prebajkalskega ozemlja navdušujejo tako začetnike kot izkušene "lovce" s svojo raznolikostjo.
Gobe čezbajkalskega ozemlja
Značilnosti užitnosti
Na predbajkovskem ozemlju so 4 stopnje užitnosti gob:
- užitna;
- pogojno užitna;
- neužiten;
- strupeno.
Vse je odvisno od tega, koliko toplotne obdelave potrebujete za podarjanje gozdnih daril. Za surovo hrano so primerni le užitni izdelki: russula in šampinjoni.
Pogojno užitni primerki so popolnoma varni, vendar niso tako okusni in aromatični.
Kljub grozljivemu imenu - "neužitne", te vrste niso sposobne povzročiti veliko škode človeškemu telesu, vendar zahtevajo predhodno obdelavo, kar včasih traja veliko časa - do 8 ur (namakanje, pranje in kuhanje).
Vsi strupeni niso primerni za hrano. Njihove toksine je doma težko odstraniti. Toadstool prenaša toksine tudi ob dotiku. Skozi kožo strup vstopi v krvni obtok in povzroči zastrupitev. Užitne gobe, ki rastejo zraven, postanejo strupene, če se dotikajo njihove kapice. V tem primeru na njih padejo mikroskopske spore, zaradi katerih so neprimerne za uživanje.
Po okusu imajo užitne in pogojno užitne 4 kategorije. Najbolj dišeči in okusni spadajo v 1. kategorijo. Sem spadajo vse vrste beljakov, mlečnih gob itd.
V drugo kategorijo spadajo boletus, boletus, poljske gobe in vse vrste šampinjonov. Imajo manj vonja in okusa, zato veljajo za manj žlahtne.
3. kategorija ima povprečen vonj in okus. To so navadne gobe, gobe, smrečice itd.
Predstavniki 4. kategorije imajo specifičen okus in grenak pookus. Vključuje pogojno užitne gobe. Jejo jih po skrbnem in mukotrpnem predobdelavi, dodane so aromatične začimbe in zelišča za izboljšanje okusa. Pogosteje se takšne gobe uporabljajo v kumaricah ali marinadah.
Užitne vrste gob Transbaikalije
Transbaikalia je dežela bogata z gozdnimi zakladi. Tam raste veliko rastlin z nenavadnimi imeni in oblikami, užitnimi in neužitnimi gobami.
Pridelki se pobirajo od pomladi do nastopa hladnega vremena. V regiji je veliko sort gob, med njimi so:
- bela;
- aspen gobe;
- smrekove gobe;
- boletus;
- mlečne gobe so bele, sive, črne;
- boletus (boletus in boletus);
- ličnice;
- valovi;
- boletus;
- medene gobe.
Obabki
Gozdovi Transbaikalije so bogati obabkov
V prebajkalskih mešanih gozdovih je največji donos obabkov, to je bolet in jagodasti boletus z velikimi in debelimi nogami.
Imej črevesje pokrovček je rjavkast ali svetlo oranžen. Spodaj so nameščene tubule, na katerih je mogoče opaziti zelenkaste madeže. Od boletusov se kljub vsej zunanji podobnosti razlikujejo bolečine boletusov po modrini mesa na rezu.
Imej črevesje kapa je svetlejša, bež-rjava. V glavnem uspevajo pod brezami, v nasadih, od junija do septembra. Dišeče juhe so narejene iz te vrste.
Bele gobe
Bela goba velja za kralja prebajkalskih gozdov. Ima gosto mesnato nogo, spodaj debelo in rahlo rafinirano proti pokrovčku. Pokrovček je izbočen in velik, do 30 cm, njegova barva je od svetlo smetane do rjave barve. Noga je vedno bela. Tudi po sušenju meso ostane snežno belo. Po tem je goba dobila ime. Gobica porcina se dobro razmnožuje pod praproti, v visokih grmih trave.
Raste po vsej regiji od junija do septembra.
Zanimivost: muharji radi sobivajo s to plemenito družino.
Lisičarke
Druga okusna vrsta gob v predbajkalskih gozdovih je lisica. Lokalne gospodinje jih zaradi oblike klobuka imenujejo "rdeči petelini", podobni glavniku. Preproste so za pripravo, enostavne za pranje in čiščenje. Ne potrebujejo predhodne obdelave. Ohranijo svoj okus tudi po zamrzovanju.
Njihova aroma je močna. Barva telesa je oranžna ali breskeva, svetla, z isto barvo soka na rezu. Dobro je nabirati te gobe na pobočjih in v ravnicah, v bližini starega mrtvega lesa. Črvi jih ne prizadenejo.
Irina Selyutina (biolog):
Plodna telesa lisičke rastejo zelo počasi, to postane še posebej opazno v suhem vremenu. Ta gliva se običajno naseli na območjih z nerazvito travnato odejo, zato jo najdete le pod drevesi ali blizu njih.
V laboratorijskih pogojih so ugotovili, da lisice tvorijo mikorizo z borom; v naravi očitno lahko stopijo v simbiozo z drugimi drevesnimi vrstami.
Nevarne dvojice lisic so oranžne govorice. Njihova razlika je v tankem steblu, svetli nenaravni barvi, neprijetnem vonju in videzu himenofore. V roza govorniku je predstavljen s tankimi ploščami, v pravih lisicah pa precej debelih naborov.
Olje
Masleni se popularno imenujejo "smrkave" gobe zaradi svoje spolzke kapice, prekrite s tanko plastjo lepljive sluzi. Te okusne gobe ljubijo iglavce in tvorijo mikorizo s smreko in borovci.
V mešanih gozdovih Transbaikalije so redkejši, a srečneži jih lahko najdejo tam od julija do septembra. Imajo značilno spodnjo površino: rumenkasto-zelenkasto, porozno (cevasto). Posebej so okusni soljeni ali ocvrti s čebulo in kislo smetano.
Mlečne gobe
V Transbaikaliji obstaja več vrst mlečnih gob: bela, črna in siva, nenavadna za druge regije. Njihove kapice so kot stožec ali lijak. Robovi se zvijajo nekoliko navzven, z rahlim valovitim, čipkastim okvirjem. Mlečne gobe se glede na njegovo razpoložljivost imenujejo surove ali suhe. Suhi nimajo okvirjev.
Irina Selyutina (biolog):
Nekaj dejstev o mlečnih gobah:
- Mlečne gobe lahko tvorijo mikorizo s številnimi drevesnimi vrstami, zlasti z brezo, smreko in vrbo.
- Za soljenje je najbolje uporabiti mlade mlečne gobe, katerih pokrovi ne presegajo premera 7 cm, dolžina nog pa je 1 cm.
- Mlečne gobe so po vsebnosti kalorij prehitele meso - na primer suha snov gobe vsebuje 32% beljakovin.
- V vlažnem vremenu se vlaga na pokrovčku črne dojke zaradi prisotnosti dlakavega roba.
- Paradoks: na Poljskem se črna mlečna goba imenuje krastača, vendar je prepoznavna kot užitna.
- Črno mleko je sposobno kopičiti cezijeve radioizotope v svojem telesu in zato veljajo za bioakumulatorje radioaktivnih snovi (sevanja).
Območja skupne rasti so iglavci ali mešani gozdovi. Poimenovali so jih "mlečne gobe", ker rastejo v gomili, grozdih. Te gobe se spretno skrivajo v visokih debelinah praproti.
Običajno mlečne gobe solimo. Vendar pa zahtevajo dolgo predhodno namakanje (od 2 do 8 ur).
Gobe. Aspen gobe, lisave, mlečne gobe. Trans-Baikal Territory, Chita.
Volnuški
V predbajkalni regiji od junija do oktobra raste veliko sort valov. Najbolj priljubljena vrsta je roza. Kapica gob doseže premer 12 cm, v sredini pa ima izboklino. Steblo je gosto, čvrsto in bledo roza.
Za rast valov se izberejo starostne breze in z njimi se oblikuje mikorize. Uspevajo na tleh v listavih in mešanih gozdovih.
Volnushki imajo svojevrsten, nenavaden, začinjen okus. Dobro jih je posušiti, posoliti ali pobereti. Da bi odstranili grenkobo, jih predhodno namočimo. Mlečni sok izhaja, okus pa postane nežen in prijeten.
Ali si vedel? V srednji in južni Evropi rožnatih valov ne jedo
Ryzhiki
V Transbaikaliji obstajata dve vrsti gob: navadna in smreka. Smreke odlikujejo velike kapice z lijakom v sredini in gosto rumenkasto meso z opazno sadno aromo. Naravni antibiotik laktarioviolin, ki je sposoben zatreti razvoj tuberkulnega bacila, je izoliran iz sadnih teles te (običajne) kamelije.
Trans-Baikal Territory je znan po dobri letini kamelije, ki rastejo v borovih in smrekovih gozdovih od 2. desetletja poletja do septembra.
Zaključek
Vsakdo na predbajkovskem ozemlju lahko nabere dobro letino svojih najljubših gob in pripravi na zimo. Da se izognete zastrupitvi, je treba po vrnitvi razvrstiti vse gobe, zavreči plesnive ali črvičaste, v katerih se je protein že začel razpadati.