Danes so gobe šampinjoni na policah v skoraj vseh trgovinah z živili pri nas. To je najbolj priljubljena vrsta, ki je ne samo pobirajo v naravi, ampak jo gojijo tudi na gobarskih kmetijah, nekatere pa lahko pridelujejo na lastnem balkonu ali oknu.
Opis šampinjonov gob
Splošne značilnosti šampinjonov
Navadnega šampinjona, ki spada med saprotrofe, težko zamenjamo s katero koli drugo gobo. Majhne gobe spominjajo na majhne kroglice bele, bež ali rjavkaste barve. Njihov klobuk je tesno pritisnjen ob nogo. Ko se poprova koruza (drugo ime gobe) raste, se robovi pokrova odmaknejo od stebla, njegova oblika pa postane ravno zaobljena ali ravna. Ta vrsta gob ni velika. Premer njegovega pokrova se giblje v 5-10 cm. Samo pri nekaterih sortah premer pokrovke lahko presega 10 cm. V povprečju 20 g. Vendar obstajajo primerki s težo 30-35 g. Mini paprike tehtajo 10-12 g. Sadje paprike dolgo časa.
Zanimivo je, da šampinjoni ne tvorijo mikorize, temveč so izključno saprofiti.
Sveži šampinjoni so goste strukture. Njihovo meso je obarvano snežno belo ali belo-rumeno. Včasih je roza odtenek. Na mestu, kjer gre noga v pokrovček, je obroč. Lahko je sestavljen iz 1 ali 2 plasti in spominja na majhno krilo. Ta vrsta gob je priljubljena zaradi svoje izrazite arome, ki daje pikantni okus celo preprosti jedi.
Habitat
Navadni šampinjoni ljubijo rodovitna tla, rastejo v bližini gnojišča. Rajši je gorski teren. Ni redko, da ga najdemo v gozdovih ali v stepah. Stepske vrste so manj pogoste kot druge. Ljudje so se naučili gojiti velike in okusne gobe šampinjone v svojih poletnih kočah. Obstajajo cele kmetije, na katerih se hidroponično goji paprika.
Sorte šampinjonov
Obstaja več klasifikacij:
- Po prisotnosti obročev: ločimo gobe z dvema obročema in eno obroče;
- Po habitatu:
- Gozdna tla saprofiti: gozdna goba, w. coppice.
- Tlanski saprofiti odprtih prostorov brez vegetacije: dvoparni šampinjoni, w. dvo obroček ali w. pločnik, š. pol čevlja.
- Herbofili (samo med zelišči): navadni šampinjoni, w. Avgust.
- Gojenje na odprtih prostorih med travami in v gozdovih: poljska goba, w. eleganten.
- Puščava (vključno s halofili): Bernardova šampinjona.
Vsaka vrsta šampinjona ima rahle zunanje razlike in poseben okus. Razlike so tudi v strukturi in barvi kaše.
Vse zgoraj naštete sorte so užitne. Toda v naravi najdemo neužitne in strupene gobe, ki jih mora nabiralka gob znati ločiti od užitnih. Obstajajo tudi dvojne gobe ali lažni šampinjoni, ki so po opisu podobni običajni šampinjoni. Če natančno pogledate, ni težko najti značilnih razlik.
Običajne vrste šampinjonov
Najpogostejši so pravi ali običajni šampinjoni, gozd, njiva, kopriva, avgust in temno rdeča barva.
Šampinjoni resnični
Breskve te vrste se imenujejo tudi travniški. Njihova višina je 5-7 cm. Največja višina travniških piščancev je 10 cm. Ta sorta spada med velike gobe, katerih premer pokrovčkov se giblje od 10 do 15 cm. Pri mladih piščancih ima pokrovček obliko poloble, njegovi robovi, ki so poleg noge, pa so tesni zavit navznoter. S starostjo njihove kapice postanejo skoraj ravne. Premer noge ne presega 2 cm. Meso te sorte pekarn je pobarvano v snežno belo barvo. Na mestu reza celuloza oksidira na zraku in pridobi občutljiv rožnat odtenek.
Gozdna paprika
Bolje je iskati sveže šampinjone te vrste v iglastih gozdovih. Gozdna paprika je v listavih gozdovih veliko manj pogosta. Skupaj rastejo na desetine osebkov, ki se združujejo v velike skupine. Pokrovček tega šampinjona, na katerem so majhne luske, je videti kot jajce ali zvonec. Ko rastejo, postanejo kapice skoraj ravne. Višina nog ne presega 6 cm.
Na pokrovčku gob so majhne luske
Gozdna paprika je barvana svetlo rjava. Tehtnica ima bogatejšo barvo kot glavno telo glive. Najpogosteje so nameščene bližje središču kapice in manj pogosto do njegovih robov. V notranjosti je snežno bela kaša. Območje reza postane rdečkasto.
Terenske matere
Šampinjoni pločnikskih vrst, dvo obroča ali polja, rastejo tako v gorah kot na ravnicah. V listopadnih gozdovih ni mogoče videti divjih očetov. Klobuk sprva spominja na zvonec z rahlo ukrivljenimi notranjimi robovi. Ko goba raste, pokrovček postaja vedno bolj raven, na osrednjem delu pa ostane majhen tubercle. Šampignon z dvema obročema je pobarvan v beli ali smetani barvi. Na površini kapice so včasih luske, ki imajo svilnato strukturo in so pobarvane v belo-rumeno barvo. S starostjo pokrovček spremeni barvo v oker.
Poljska paprika je cenjena zaradi gostega in mesnatega mesa ter dobrega okusa. Okus gob vsebuje janeževe note. Razrezane paprike dobijo rumenkast odtenek.
Lastnosti poljskih gob so privlačne, vendar morate biti pozorni pri nabiranju te vrste gob, ker ima podobnost z nekaterimi strupenimi gobami.
Paprika paprika
Sveže koprive gobe so cenjene po svoji janeževi aromi, ki vztraja tudi po toplotni obdelavi. Paprika ali tanka paprika raste tako v skupinah kot posamično. V mladih pekarnah so kapice oblikovane kot jajce. Sčasoma se izravnajo in postanejo ravno zaobljeni ali spominjajo na športnega metanja diska. Premer pokrovčkov svežih šampinjonov te vrste običajno ne presega 10 cm.
Pokrovčki mladih gob so pobarvani v nežni kremni barvi, ki sčasoma potemni in postopoma pridobi svetlo rjav odtenek. Na pokrovčkih ni lusk, površina gob pa je na otip svilnata. Občutljivo telo gobe, ko ga pritisnete, spremeni barvo in pridobi rumen odtenek.
Crvena paprika
Ta vrsta živi poleg listavcev. O barvi te vrste šampinjonov iz njihovega imena je enostavno uganiti. Pri mladih gobah so kapice oblikovane kot stožec z odrezanim vrhom, pod pokrovčkom pa se plošče nežne strukture obarvajo roza. Ko rastejo, pridobijo ravno-ovalno obliko.
Mlade spomladanske rjave gobe imajo lahko gladko površino pokrovčka. Sčasoma se na njem pojavijo razpoke, namesto katerih se oblikujejo luske. Noge so pobarvane sive, kar je v sozvočju z rjavimi klobuki. Višina odrasle gobe ne presega 10 cm.
Ime gobe je posledica dejstva, da se snežno bela kaša na mestu reza takoj obarva rdeče, pojavi se nenavaden vonj.
Avgustovske paprike
Ti šampinjoni z belim steblom in svetlo rjavim pokrovčkom so zahtevni za okoljske pogoje. Rastejo le v zmernih regijah. Avgustovske paprike rastejo poleg iglavcev in listavcev, občasno jih najdemo na parkovnih območjih. Pri majhnih avgustovskih gobah pokrovček spominja na kroglico, ki se, ko raste, izravna in postane ravno zaobljena. Ta vrsta pekarn običajno raste v kolonijah. Pogosto jih najdemo v bližini velikih mravljišč.
Sveži avgustovski šampinjoni imajo na pokrovčku ogromno majhnih lusk, ki so pobarvane v opečni barvi. Barva samega pokrovčka je rjava. Hkrati je noga pobarvana belo. To so veliki organizmi: premer pokrovke se giblje od 13 do 15 cm. Pri kuhanju je ta vrsta gob cenjena zaradi svoje značilne mandljeve arome, ki se razkrije med toplotno obdelavo.
Če gobo porežete, bo kaša temnela ali pridobila rumenkast odtenek. Te paprike zorijo konec poletja. Obdobje plodovanja je 3 mesece.
Dvojčki in lažne gobe
Šampinjoni imajo veliko strupenih kolegic
Gobe, smrtno nevarne za človeka, ki so po videzu in zgradbi podobne papriki, so beli muhar in bledica. Najbolj pa so videti kot paprična paprika. Strupene gobe med užitnimi je enostavno prepoznati po senci celuloze na rezu. V strupenih gobah ne oksidira in ohrani svojo prejšnjo barvo. Užitna goba za odrasle spremeni barvo plošč na notranji strani kapice. V strupenih gobah ostane nespremenjena. Prisotnost volve, ki obdaja oteklo podlago noge bledo krastače ali belega muharja, je še ena razlika med strupenimi gobami in pečkami, ki ga nimajo.
Neužitne sorte paprike so ingver ali rumene in gobe z ravno ploščo. Naredi se zarez, da se ugotovi, ali je piškotek neužiten. Rezna točka postane svetlo rumena ali oranžna, kar ni značilno za užitne sorte. Tudi goba izžareva vonj, ki je podoben vonju po zdravilih (pogosto rečeno "farmacija"). Če v vodo vstavite neužiten svež šampinon, bo vonj postal bolj izrazit, telo dame pa bo postalo rumeno. Voda se bo tudi obarvala rumeno. Če skuhate užitno gobo, bo voda nekoliko spremenila barvo.
Irina Selyutina (biolog):
Za rumeno rjave šampinjone ali š. pordelo je značilno, da je na dnu noge oteklina, kar pri užitnih predstavnikih rodu Champignon ni tako. Po strupenosti je ta vrsta uvrščena med srednje strupene gobe. To pomeni, da lahko ob zaužitju s hrano pride do precej resne motnje prebavnega trakta. Na žalost do danes aktivna snov rumenega šampinjona ni bila ugotovljena. Toda kljub temu w. rumenolasa se uporablja v ljudski medicini, zaradi prisotnosti naravnih antibiotikov v njenem plodonosnem telesu.
Za tvoje informacije. Pri nabiranju divjih gob mora biti nabiralka gob zelo previdna, saj porumenelost na steblu ali pokrovčku rumenosivega šampinjona se ne pojavi takoj, ampak čez nekaj časa.
Ploščasta šampinjona je še ena goba, ki spada v družino Champignon in je strupena. Je lamelarna goba z luskasto kapico. Od užitnih kolegov v družini se razlikuje po ostrem neprijetnem vonju. Nevarna je tudi porumenela šampinjona. Odlikuje ga velika velikost (premer kapice je več kot 15 cm). Ko se goba obreže, postane rumeno goba svetlo rumena. Strupeni šampinjoni, ki se imenujejo pestri, so redki.
Champignon ni cevasta goba, za razliko od nekaterih strupenih sort. Na podlagi tega se užitne vrste razlikujejo od neužitnih vrst v gozdu (več je strupenih lamelnih vrst kot cevastih).
Sveže ali kuhane lažne gobe vsebujejo enako količino strupenih snovi, ki povzročajo motnje prebavnega trakta.
Uporabne lastnosti pekov
Paprika je bogata z beljakovinami, zato je lahko meso nadomestek vegetarijancev ali med postom. Poleg beljakovin vsebujejo aminokisline, potrebne za normalno delovanje telesa, minerale in ogljikove hidrate. Paprika je priljubljena tudi pri nutricionistih. Njihovi kazalniki KBZHU (vsebnost kalorij, razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) so naslednji: vsebnost kalorij je le 270 kcal na kg izdelka, glikemični indeks pa 15 enot. S tako nizko vsebnostjo kalorij imajo peki visoko energijsko vrednost. Malo hrane v tabeli s kalorijami je tako malo in nima tako pomembne energijske vrednosti.
Svež, kuhan in pečen izdelek ima nizko vsebnost kalorij. Posušene paprike vsebujejo 2-2,5-krat več kalorij.
Tudi paprika drži rekord po vsebnosti vitaminov skupine B. Medicina ve o prisotnosti antioksidativnih lastnosti v njih in folne kisline, ki je potrebna za zdravje žensk. Prav tako so bogate z vlakninami in koristne za visoko raven holesterola.
Irina Selyutina (biolog):
Poleg zgoraj navedenega je treba poudariti, da šampinjoni vsebujejo:
- velike količine vitamina D2ki preprečuje razvoj osteoporoze;
- pirokateholna spojina (fenolna spojina z značilnim fenolnim vonjem), ki ima hemostatski učinek;
- omega-6 maščobna kislina, ki je odličen profilaktični učinek proti aterosklerozi, izboljša prehrano kosti in ustavi razvoj številnih vnetnih procesov.
Mimogrede. Študija iz leta 2009 o pojavu in razvoju raka dojke, v kateri so sodelovale ženske 2018, je pokazala, da vnos gob v prehrano ustavi razvoj onkoloških procesov. Pogostost raka na dojki lahko zmanjšate za 90%, če jeste redke šampinjone in zeleni čaj.
Trenutno poteka razprava o prednostih uživanja surovega piščanca. Seveda svež izdelek vsebuje veliko več hranilnih snovi kot tisti, ki je bil podvržen toplotni obdelavi. Toda organizem, med gojenjem katerega so bili uporabljeni insekticidi, je zlahka zastrupljen. Bolje je ogrevati kupljene izdelke. Kuhani peki imajo veliko boljši okus.
Pri toplotni obdelavi je treba gobe rezati, ne kuhati cele, da bi ugotovili, ali je organizem užiten. In šele takrat ga je mogoče kuhati, ocvrti ali ugasniti. Pečene gobe so okusne, tj. ocvrti na minimalnem ognju na maslu 5-7 minut. Kuhanje in kuhanje ne presega 15 minut.
Paprike prebavljamo dlje časa, zato jih ne smete uporabljati ponoči.
Kontraindikacije za uporabo šampinjonov
Gob ni priporočljivo uporabljati za razjede na želodcu
Pri pankreatitisu, protinu in gastritisu se je treba vzdržati uživanja paprik. Gobe ne priporočamo pri želodčnih razjedah. Če te bolezni niso v fazi poslabšanja, potem uživanje gob v majhni količini ne bo škodovalo telesu. Vredno je dati prednost jedem, ki se ne kuhajo v rastlinskem olju, ampak v vodi.
Katere koli gobe so alergen, zato jih je priporočljivo uživati v zmernih odmerkih. In alergiki morajo najprej ugotoviti, ali imajo intoleranco za sestavine gob. Paprike so med dojenjem kontraindicirane.
Njihova uporaba ni kontraindicirana za diabetike. Ni pomembno, o kateri vrsti sladkorne bolezni govorimo. Breskve uporabljamo tudi za raka. Če govorimo o starostnih omejitvah, potem gob ne priporočamo za majhne otroke. Bolje je, da papriko vnesemo v prehrano otrok v starosti 4-6 let. To je posledica dejstva, da himin v gobah otroško telo slabo absorbira.
Značilnosti gojenja peči doma
Doma se šampinjoni na vrtu obarvajo rožnato mesec dni po sajenju, njihova rast je zelo hitra. Za gojenje vrtne sorte šampinjonov boste potrebovali mesto na svojem dvorišču, sadilni material in posebno zemljo. Paprike gojijo tudi v kleti, opremljeni s posodami z zemljo, umetno razsvetljavo in prezračevalnim sistemom. Kadar ga gojimo v kleti, bomo pridelek obirali vse 4 sezone.
Paprike raje gojijo v rastlinjakih. Na prostem je težko dobiti dobro letino. Če gojite micelij na prostem, bi morali biti pogoji čim bolj podobni habitatu, ki je navaden za pečice.
Sadilni material in tla
Izkazalo se je, da doma gojijo celo velike gobe. Skrb za "gobarski travnik" ne bo trajala veliko časa. Paprika se prehranjuje s snovmi, izvlečenimi iz zemlje. Kot sadilni material ne boste potrebovali semen, temveč spore. Lahko jih dobite iz pokrovčka (gobe iz supermarketa ne bodo delovale), vendar je bolje kupiti poseben micelij. Če želite dobiti gobice spore, morate izbrati dobre in ne stare gobice, jih sperite, naribajte in položite v vodo za nekaj dni. Nato ga precedite skozi gazo. Za razmnoževanje paprike se bo izkazalo z delitvijo micelija.
Ne glede na to, ali je gojena v zelenjavnem vrtu ali kleti, mora biti micelijska mešanica hranil sestavljena iz gnoja, slame ali kokosovih vlaken in organskih dodatkov.
Nastaviti proizvodnjo na gobarski kmetiji ni težko. Toda za njegovo opremljanje bo potrebno veliko denarja.
Na opombo. Sorte šampinjonov z imenom „Riddle“ ter brazilski, mini- in dvopasovni šampinjoni imajo dobre donose.
Rok uporabnosti
Rok uporabnosti pekov je kratek. V nekaj dneh postanejo črne in izsušijo. Shranjevanje v hladilniku ali kleti bo na kratko podaljšalo rok uporabe. Tudi te gobe so konzervirane za zimo. Sterilizirani drobnjak lahko shranite do 24 mesecev. Druga možnost za zimo so zamrznjene paprike. Gobe pred zamrzovanjem olupite. Priporočljivo je tudi odstraniti črne plošče, pri čemer pustite le bel del. Potem je treba gobe oprati pod tekočo vodo 5-6 minut. Obstajajo različni načini konzerviranja.
Jedi iz slabih pekov so grenke in imajo rahlo gobovo aromo. Isteklih in prezrelih gob s črnimi ploščami ni vredno jesti. Povzročajo motnje prebavnega trakta in lahko izzovejo zastrupitev. Manjkajoča paprika je grenkega okusa. Nujno zanemarjeni in črvični osebki. Popolnoma odprta paprika je blizu prezrele. Pred kuhanjem je treba gobe temeljito očistiti iz oprijemljive umazanije, odstraniti kožo s pokrovčka. Majhnih gob ni treba očistiti, vendar jih je vredno obdelati z vrelo vodo ali jih sprati pod tekočo vročo vodo.
Paprike katere koli starosti so primerne za predelavo, vendar imajo mladi primerki mehkejši okus.
POZOR !!! strupeno CHAMPIGNON - Bledo hrošč ???
Kako narediti pečene gobe doma (šampinjoni) okusne! | Marinirane gobe, podnapisi
Kako pravilno pražiti šampinjone / mojstrski razred od kuharja / Ilya Lazerson / kosilo v celibatu
Zaključek
V Rusiji se z dovolj dežja spomladi pojavijo paprike. Bele gobe so videti zelo privlačne. Zadnji pridelek običajno obiramo pozno jeseni. Ne smete jemati razvajenih gob s črnimi ploščami. Paprike se zbirajo na ekološko čistih območjih, stran od vozišča, potem uporaba teh organizmov ni tako nevarna. Če se goba na rezu obarva rumeno, jo zavržemo.
Torte hitro minejo. Tiste primerke, ki ne gredo v kuhanje, je treba v bližnji prihodnosti oprati in jih na kakršen koli način zapreti ali posušiti. Vnaprej olupljene paprike posušimo brez dodajanja soli in drugih začimb. Za konzerviranje je bolje izbrati paprike enake velikosti (tako so enakomerno nasičene z marinado).
Gojenje gob doma, na sezono od 1m2 zberejo 4-6 kg hitre letine, včasih pa 10-12 kg. Od prve do druge letine ne mine več kot 9–10 dni. V sezoni s takšnim donosom se bo izkazalo, da zbere približno 100 kg. S 100 kg letine lahko pridelovalec gob organizira malo podjetje in kmetijo.